کباب دنده که معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه تهیه می‌شود، یکی از غذاهای گیلانی است که در رستوران های گیلانی سنتی ایرانی سرو می شود و به دلیل طعم خاص و دلپذیری که دارد، همواره مورد توجه مردم قرار گرفته است. در این مقاله، از مواد لازم تا رازهای پخت یک دنده کباب عالی را یاد بگیرید. مقادیر لازم که در ادامه ذکر می‌شود را می‌توانید با توجه به تعداد نفرات تغییر دهید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| دنده گوسفندی | یک کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ (رنده شده یا خرد شده) |
| سیر | یک یا دو حبه (له شده) |
| ماست چکیده | یک پیمانه (برای ترد شدن گوشت) |
| روغن زیتون | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | نصف تا یک قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | میزان لازم |
| پودر تخم گشنیز، پاپریکا و سماق | به مقدار دلخواه |
اگر به دنبال یک غذای مجلسی و متفاوت هستید، مطالعه ادامه این مطلب را از دست ندهید. این غذا به دلیل استفاده از گوشت قرمز تازه و ادویه‌های طبیعی، برای ورزشکاران و افراد با فعالیت بدنی زیاد، مناسب بوده و انرژی بالایی دارد. البته توصیه می‌شود که در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. آموزش کامل طرز تهیه کباب دنده مجلسی با نکات رستورانی بارکو، مواد لازم و فواید سلامتی این غذای خوشمزه ایرانی را در این مطلب بخوانید.
همچنین می توانید این غذا را به صورت آنلاین از پلتفرم های سفارش غذا تهیه کنید.
مواد اولیه کباب دنده
مواد اولیه دنده کباب بسته به سلیقه و سبک پخت، ممکن است متفاوت باشد، اما ترکیب اصلی آن را در ادامه بیان می‌کنیم:
- دنده گوسفندی: یک کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (رنده شده یا خرد شده)
- سیر: یک یا دو حبه (له شده)
- ماست چکیده: یک پیمانه (برای ترد شدن گوشت)
- روغن زیتون: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: نصف تا یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: میزان لازم
- پودر تخم گشنیز، پاپریکا و سماق: به مقدار دلخواه
طرز تهیه دنده کباب
در همین ابتدا بدانید که در ترکیه و کشورهای عربی، کباب دنده گوسفندی با ادویه‌های متفاوت به همراه رزماری برای طعم بهتر آن تهیه می‌شود و حتی گاهی به صورت کباب برگ سرو می‌گردد. اما کباب دنده ایرانی که با استفاده از زعفران و زردچوبه تهیه می‌شود، طعم منحصر به فردی دارد. هم اکنون با طرز تهیه دنده کباب آشنا شوید.
انتخاب گوشت مناسب
در مرحله اول، دقت کنید که گوشت دنده باید تازه و دارای چربی مناسبی باشد تا کباب‌هایی که تهیه می‌کنید نرم و کاملاً آبدار شود. سپس دنده‌های گوسفندی را به تکه‌های ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متری خرد کنید. اگر گوشتی که تهیه کرده‌اید ضخیم است، با چاقو برش‌هایی روی سطح آن ایجاد کنید تا حرارت به مغز گوشت برسد. اگر دنده کباب‌ها را با ماست چکیده مخلوط کنید و اجازه دهید در یخچال بماند، تردتر می‌شود.
مزه‌دار کردن گوشت
سیر له شده، ماست چکیده، روغن زیتون، زعفران، آبلیمو، نمک، رب گوجه، فلفل و دیگر ادویه‌ها را با پیاز مخلوط کنید. مواد تهیه شده را کاملاً ورز دهید تا گوشت با ادویه‌ها ترکیب شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید که ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال بماند. در این صورت، گوشت کاملاً مزه‌دار می‌شود. برای ترد شدن گوشت می‌توانید از ماست چکیده استفاده کنید.
کباب کردن روی زغال
برای طرز تهیه دنده کباب با زغال، از سیخ‌های پهن استفاده کنید. در این مرحله، گوشت‌ها را به سیخ‌های پهن بکشید. اگر گوشت چرخ کرده دارید، می‌توانید آن‌ها را نیز کنار دنده‌ها قرار داده و به آرامی روی سیخ پهن کنید. اگر از منقل استفاده می‌کنید، مطمئن شوید زغال‌ها کاملاً سرخ شده‌اند. سیخ‌ها را روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی بپزند. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا گوشت مغزپخت و آبدار بماند. اگر از حرارت ملایم و زمان کافی برای پخت دنده‌ها استفاده کنید، از خشک شدن گوشت‌ها تا حد زیادی جلوگیری می‌شود. برای طرز تهیه کباب در فر، ابتدا کف ظرف مناسب را با پیاز و حلقه‌های گوجه فرنگی بپوشانید. سپس در این مرحله، دنده‌ها را روی آن‌ها چیده و در فر قرار دهید. البته نیاز است که فر از قبل با دمای ۱۸۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد. سپس گوشت‌ها را به مدت یک ساعت در آن قرار دهید. هنگامی که دنده‌ها نیمه‌پخته شده‌اند، آن‌ها را برگردانید تا برشته شوند. سعی کنید هر ۱۵ دقیقه یک بار به دنده‌هایی که داخل فر قرار دارند سس بزنید؛ زیرا در غیر این صورت، می‌سوزند. می‌توانید مقداری آویشن و خامه هم به مواد سس اضافه کنید.
تهیه سس مخصوص
سس مخصوص کباب دنده کاملاً اختیاری است و بستگی به سلیقه شما دارد. اما برای تهیه این سس، می‌توانید رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید، سپس زعفران دم کرده، نمک، فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا غلیظ شود. در مرحله بعدی، هنگام پخت می‌توانید این سس را با فرچه روی دنده‌ها بمالید. در این صورت، رنگ و طعم آن‌ها بهتر می‌شود. هر چقدر دنده‌ها بیشتر داخل سس بمانند، خوشمزه‌تر شده و طعم آن بهتر می‌شود. شما می‌توانید حتی تا ۱۴ ساعت نیز آن‌ها را داخل سس قرار دهید.
سرو کباب
در مرحله نهایی، این دنده کباب‌ها را می‌توانید با نان سنگک یا لواش، پیاز حلقه شده، لیمو ترش، سماق و سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید. به ویژه برای طرز تهیه دنده کباب رستورانی، دورچین حلقه‌های پیاز و گوجه فرنگی به زیبایی این غذا کمک زیادی می‌کند. علاوه بر این، طعم و مزه آن را بهبود می‌بخشد. می‌توانید در مراسم‌های خاص، جشن‌های مذهبی، عروسی‌ها و هر مهمانی که دارید، از این غذا استفاده کنید. در کنار آن، نوشیدنی‌های سنتی مانند دوغ نیز معمولاً سرو می‌شود.
کباب دنده لذیذ و مجلسی شما آماده است. نوش جان!
انواع کباب دنده از سنتی تا مرینیت شده
به طور کلی، این غذای مجلسی ایرانی در مناطق مختلف ایران به روش‌های گوناگونی پخته می‌شود که معروف‌ترین آن‌ها را در این بخش بیان می‌کنیم:
کباب دنده سنتی
برای کباب دنده سنتی از گوشت دنده گوسفند و زغال استفاده شده و به راحتی تهیه می‌شود.
کباب دنده کوبیده
گوشت دنده چرخ شده، به صورت کباب کوبیده سرو می‌شود.
کباب دنده با استخوان
در این روش، بر حسب علاقه افراد، می‌توان گوشت را همراه استخوان کباب کرد.
کباب دنده مرینیت شده
در این روش پخت، گوشت‌ها قبل از کباب شدن در سس مخصوص قرار داده می‌شود که طعم آن را چند برابر می‌کند.
فواید کباب دنده چیست؟
کباب دنده فواید بسیاری برای سلامتی بدن به همراه دارد. اگر شما هم عاشق این غذا با طعم بی‌نظیر هستید، خواص گوشت گوسفندی را دنبال کنید.
منبع عالی از پروتئین
به دلیل اینکه کباب دنده از گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود، سرشار از پروتئین است. به همین دلیل برای ساخت و ترمیم عضلات، تقویت سیستم ایمنی و تولید آنزیم‌های ضروری بدن بسیار مفید است.
سرشار از آهن
گوشت قرمزی که در دنده کباب مورد استفاده قرار می‌گیرد، یکی از بهترین منابع آهن است و مصرف آن به افراد مبتلا به کم‌خونی و افرادی که نیاز به افزایش سطح آهن خون دارند، توصیه می‌شود.
تامین انرژی
به دلیل اینکه کباب دنده حاوی ویتامین‌های B6، B12 و B3 است، در نتیجه به تولید انرژی، سوخت و ساز بدن و سلامت سیستم عصبی کمک زیادی می‌کند. به مرور زمان، با مصرف متعادل آن، مشاهده خواهید کرد که عملکرد مغز شما بهبود یافته و به کاهش خستگی نیز کمک فراوانی می‌کند.
تقویت استخوان‌ها
به دلیل فسفر و سلنیومی که در کباب وجود دارد، به تقویت استخوان‌ها و بهبود عملکرد سیستم ایمنی و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک زیادی می‌کند.
بهبود سلامت قلب
کباب دنده تنها در صورت مصرف متعادل، به بهبود سلامت قلب کمک می‌کند. اگر در مصرف آن زیاده‌روی کنید، خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را در پی دارد، زیرا مصرف بیش از حد آن باعث افزایش کلسترول بد شده و در نتیجه بیماری‌های قلبی، فشار خون و سکته را در پی دارد. بهتر است این غذای بی‌نظیر را با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و پیاز میل کنید تا تعادل غذایی رعایت شود.
نکته:
از آنجایی که گوشت دنده سنگین و دیرهضم است، مصرف زیاد آن برای افرادی که معده حساس یا مشکلات گوارشی مثل ریفلاکس اسید معده دارند، توصیه نمی‌شود؛ زیرا باعث سوء هاضمه، نفخ و سوزش معده خواهد شد. علاوه بر این، به دلیل کالری و چربی بالایی که دارد، مصرف مداوم آن موجب افزایش وزن و تجمع چربی‌های دور شکم می‌شود. بنابراین در این مورد نیز احتیاط کنید. توجه داشته باشید که مصرف زیاد این غذای خوشمزه، سطح اسید اوریک خون را افزایش داده و در نتیجه ممکن است منجر به نقرس و دردهای مفصلی شود. در مرحله بعد، نکات مهم برای مصرف سالم کباب دنده را شرح می‌دهیم.
نکات مهم برای مصرف کباب دنده
شما مخاطبان گرامی باید بدانید که اگر کباب دنده به‌صورت متعادل مصرف شود و نکات سلامتی آن رعایت شود، یک غذای لذیذ و بی‌خطر است. اما زیاده‌روی در مصرف آن عوارض جدی برای بدن دارد. در این بخش، نکاتی را برای شما ارائه می‌دهیم تا به کاهش عوارض این غذای پرانرژی کمک کند:
- سعی کنید کباب دنده را به صورت تفریحی و در وعده‌های محدود میل کنید.
- گوشت کم‌چرب انتخاب کنید تا چربی کمتری وارد بدن شما شود. قبل از پخت نیز می‌توانید چربی‌های قابل مشاهده را جدا کنید.
- از زغال طبیعی و بدون مواد شیمیایی استفاده کنید تا دود و مواد مضر کمتری تولید کند.
- حتماً هنگام مصرف کباب دنده، آن را با سبزیجات تازه، سالاد و لیمو ترش میل کنید تا جذب چربی آن تا حد زیادی کاهش یابد.
سخن پایانی
کباب دنده با طعم و عطر خاص خود، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که همواره در مهمانی‌ها و رستوران‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. در وعده‌های غذایی روزانه نیز کاربرد دارد و می‌تواند یک انتخاب عالی باشد. در این مطلب، طرز تهیه دنده کباب در فر، روی زغال و به روش رستورانی را آموزش دادیم و فواید آن را بررسی کردیم. آیا شما هم آیا شما هم کباب دنده دوست دارید؟ آیا تاکنون این غذای خوشمزه را تهیه کرده‌اید؟ اگر روش خاصی برای کباب دنده دارید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!
