اسکندر کباب یکی از معروفترین غذاهای ترکیهای است که با ترکیبی خوشمزه از گوشت گوسفندیِ نازک، نان پیتا برشته، سس گوجهفرنگی تند، کره آب شده گوسفندی و ماست تهیه میشود. گوشت این کباب معمولا شبیه کباب ترکی یا دونر کباب آماده میشود و بعد از قرار گرفتن روی تکههای نان، با سس مخصوص گوجه و کره داغ سرو میگردد.
برای تهیه یک اسکندر کباب اصیل و خوشمزه، با ما همراه باشید و با دنبال کردن مراحل زیر، به این غذای لذیذ دست یابید.
| جزئیات | |
| زمان آمادهسازی | حدود یک ساعت (برای مزهدار کردن گوشت و آمادهسازی) |
| زمان پخت نهایی | حدود ٣٠ دقیقه |
| تعداد نفرات | مناسب برای ۴ نفر |
| وعده پیشنهادی | نهار یا شام مفصل و لذیذ |
این غذا در رستوران بارکو سرو نمی شود چون بارکو یک رستوران گیلانی است و در آن میتوانید بهترین غذاهای شمال را میل کنید. اما این غذا در بیشتر رستوران های خوب در تهران ارائه می شود و همچنین میتوانید در رستوران های روباز این غذا را میل کنید.
پیشینه اسکندر کباب
نام این غذا از برند «کبابچی اسکندر» گرفته شده که توسط خانواده اسکندراوغلو در شهر بورسا ترکیه ثبت شده است. آنها هماکنون رستورانی در بورسا دارند که اسکندر کباب را به شکل اصیل آن سرو میکنند. امروزه این غذا در بسیاری از رستورانهای ترکیه با نامهایی مثل اسکندر کباب، بورسا کبابی یا حتی اولوداغ کبابی سرو میشود.
مواد لازم تهیه اسکندر کباب مجلسی برای ۴ نفر
برای تهیه اسکندر کباب به مواد زیر نیاز دارید:
| ماده غذایی | مقدار تقریبی |
| گوشت راسته گوسفندی یا فیله گوساله | ۴٠٠ گرم |
| پیاز متوسط | ١ عدد |
| ماست چکیده | ١ لیوان |
| روغن یا کره | ٢ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| نان پیتا (یا تافتون) | ٢ عدد بزرگ |
مواد لازم برای تهیه سس
یکی از اصلیترین دلایل خوشطعمی اسکندر کباب، سس مخصوص و دلچسب آن است. برای آماده کردن این سس خوشمزه، به چند ماده ساده اما تأثیرگذار نیاز دارید که در ادامه آمده است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پوره گوجهفرنگی | ٢ قاشق غذاخوری |
| کره | ٢ قاشق غذاخوری |
| آب | نصف لیوان |
| نمک، فلفل، پاپریکا | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سرو
برای اینکه طعم اسکندر کباب کاملتر و دلپذیرتر شود، معمولا چند مورد ساده ولی مهم را در کنار آن سرو میکنند. این مواد طوری انتخاب میشوند که طعم غذا را متعادلتر کرده و لذت خوردن آن را بیشتر کنند.
| ماده غذایی | مقدار |
| ماست چکیده | به دلخواه |
| گوجهفرنگی تازه | ٢ عدد |
| فلفلسبز تند یا شیرین | ۴ عدد |
| کره ذوب شده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه اسکندر کباب
با مراحل ساده زیر میتوانید اسکندر کباب خوشمزهای را در خانه تهیه کنید و از لحظات خود لذت ببرید.
١. آمادهسازی گوشت
برای شروع، فیله گوساله را داخل کیسه فریزر قرار دهید و آن را به مدت ۲ ساعت در فریزر بگذارید تا گوشت کمی سفت شود. این کار باعث میشود برشزدن گوشت راحتتر و ورقهها نازکتر شوند. بعد از این مدت، گوشت را از فریزر خارج کنید. با یک چاقوی تیز، فیلهها را به صورت ورقههای بسیار نازک برش بزنید.
در ادامه، یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید، بشویید و رنده ریز کنید. آب پیاز را با فشار دادن از صافی جدا کرده و داخل یک کاسه بریزید. ورقههای گوشت را داخل این آب پیاز بریزید و خوب هم بزنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت طعمدار شود.
٢. پخت گوشت
پس از طعمدار شدن گوشت، آن را از یخچال خارج کنید. یک تابه مناسب روی حرارت ملایم بگذارید و گوشتها را بدون روغن داخل تابه بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید گوشتها آب بیندازند و بپزند. پس از تبخیر شدن آب، مقداری روغن زیتون و کره به تابه اضافه کنید. گوشت را بهخوبی سرخ کنید تا کاملا برشته و خوشطعم شود. در انتها کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
٣. تهیه سس اسکندر کباب
برای تهیه سس، ابتدا گوجهفرنگیها را پوست گرفته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس گوجهها را داخل غذاساز بریزید و پوره کنید تا کاملا یکدست شوند. یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید. مقداری کره و روغن زیتون داخل آن بریزید و صبر کنید تا کره ذوب شود. در این مرحله، پوره گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی حرارت دهید تا طعم آن به خوبی آزاد شود. حدود نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید سس بجوشد و به غلظت برسد. در پایان، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی پاپریکا اضافه کنید و پس از مخلوطکردن از روی حرارت بردارید.
۴. آمادهسازی مواد سرو
نان پیتا یا نان بربری را به قطعات کوچک مکعبی برش بزنید. در یک تابه کمی کره بریزید و نانها را داخل آن تفت دهید تا طلایی و تست شوند. آنها را از تابه بردارید و برای ادامه پخت کنار بگذارید.
فلفل سبز و گوجهفرنگی را بشویید و نصف کنید. در همان تابه با کمی کره، این مواد را سرخ کنید تا کمی برشته شوند.
۵. چیدمان و سرو اسکندر کباب
در یک ظرف مناسب، ابتدا نانهای برشته شده را بریزید. مقداری از سس گوجهفرنگی را روی نانها پخش کنید. سپس ورقههای سرخشده گوشت را روی نانها بچینید. در ادامه، مقداری کره آبشده روی گوشتها بریزید تا عطر و طعم آن بیشتر شود. فلفلهای سرخشده و گوجههای برشته را کنار غذا قرار دهید.
در صورت تمایل میتوانید اسکندر کباب را با ماست چکیده سرو کنید تا طعمی متعادل و دلپذیر داشته باشید.
ترفندهایی برای خوشطعمتر شدن اسکندر کباب
گاهی رعایت چند نکته ساده، تفاوت چشمگیری در طعم نهایی غذا ایجاد میکند. با استفاده از توصیههای زیر، میتوانید اسکندر کبابی خوشطعمتر و حرفهایتر آماده کنید.
- برش نازک گوشت؛ راز اصلی اسکندر کباب
برای اینکه گوشت راحتتر به ورقههای خیلی نازک برش بخورد، آن را حدود ۳ تا ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. کمی یخزدگی، گوشت را سفتتر میکند و باعث میشود تکهکردنش دقیقتر و نازکتر باشد.
- هر تکه، جداگانه سرخ شود
چون برشهای گوشت خیلی نازک هستند، خیلی سریع میپزند. بهتر است هر بار یک یا دو ورق را در تابه بگذارید، بعد از سرخ شدن، تکههای جدید را اضافه کنید تا گوشتها روی هم نیفتند و بخار نکنند.
- سس داغ و کره فراوان
یکی از چیزهایی که اسکندر کباب را از بقیه کبابها جدا میکند، سس گوجه داغ و کرهی فراوان روی آن است. این ترکیب باید به خوبی به نان زیر گوشت نفوذ کند تا نانها نرم و مزهدار شوند.
- اگر گوشت خیلی یخ زد، نگران نباشید
اگر دیدید گوشتتان بیش از حد یخ زده و نمیتوانید برش بزنید، فقط چند دقیقه صبر کنید تا کمی نرمتر شود و بعد ادامه دهید.
- گرم بودن سس، شرط است
سس اسکندر باید داغ سرو شود. اگر در حین سرخ کردن گوشت، سس سرد شد، حتماً آن را دوباره روی حرارت ملایم گرم کنید.
- اگر سس خیلی غلیظ شد؟
اگر دیدید سس در زمان جوشیدن زیادی غلیظ شد، قبل از ریختن روی کباب، کمی آب داغ (حدود نصف فنجان) به آن اضافه کنید تا بافت روانتری بگیرد.
چند نکته کاربردی دیگر
نان: اگر به نان پیتا دسترسی ندارید، نان بربری تُستشده یا حتی باگت هم انتخابهای خوبی هستند.
گوشت یا مرغ؟ اگر گوشت قرمز نمیخورید، با سینه مرغ هم میتوانید اسکندر کباب را درست کنید. البته طعم نهایی متفاوت خواهد بود، ولی باز هم خوشمزه است.
سس خانگی: برای طبیعیتر شدن طعم سس، بهجای رب گوجه از پوره گوجه تازه استفاده کنید. این کار طعم ملایمتری به غذا میدهد.
نوشیدنیهایی برای خوشطعمتر شدن وعدهتان
انتخاب یک نوشیدنی در کنار اسکندر کباب میتواند طعم غذا رو چند برابر کند. چه اهل طعمهای خنک و سنتی باشید، چه دنبال گزینهای ترش و خاص، در ادامه چند پیشنهاد خوشخوراک داریم که در کنار این غذای لذیذ حسابی میچسبد.
١. دوغ ترکی (Ayran):
نوشیدنی کلاسیک و خنککنندهی ترکیهای که با ماست، آب و کمی نمک تهیه میشود. مزهی خامهای و کمی شور دوغ، طعم چرب و تند اسکندر کباب را متعادل میکند.
٢. شربت آلبالو یا انار
برای کسانی که نوشیدنی ترش و شیرین دوست دارند، شربت خانگی آلبالو یا انار با یخ گزینه خوشرنگ و متفاوتی است.
٣. چای نعناع خنک
چای سیاه سرد شده با برگ نعناع و یخ، همزمان خنککننده و خوشعطر است، مخصوصاً اگر غذا در فضای گرم سرو شود.
دسرهای ایدهآل برای پایان یک وعده اسکندر کباب
بعد از لذت بردن از یک اسکندر کباب خوشمزه، هیچ چیز بهتر از یک دسر شیرین و خوشطعم نیست که طعم غذا رو تکمیل کند. در اینجا چند پیشنهاد دسر که میتوانید برای پایان وعده خود انتخاب کنید آورده شده است:
١. کُنافه (Künefe)
دسر پنیر معروف ترکیهای با رشتهی کادایف و شربت شیرین است. این دسر با حالت گرم و کشدار و خوشعطر، پیشنهادی عالی برای مجالس و مهمانیهای شما است.
٢. باقلوا
اگر به شیرینی سنتی علاقه دارید، باقلوا با پسته و شربت گلاب یا عسل، انتخاب عالی است که میتوان با چای ترکی آن را سرو کرد.
٣. پودینگ برنج (Sütlaç)
دسری سبکتر و کمکالریتر از بقیه است که با شیر، برنج، شکر و کمی دارچین تهیه میشود. برای زمانهایی که دنبال دسر لطیفتری هستید.
ارزش غذایی اسکندر کباب
اسکندر کباب با ترکیبی از گوشت قرمز، نان، سس گوجهفرنگی، ماست و سبزیجات تازه، یک غذای خوشطعم و نسبتاً مغذی است. گوشت آن سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین B12 بوده و نان انرژی لازم را تأمین میکند. سس و ماست به هضم کمک میکنند و سبزیجاتی مانند گوجهفرنگی و جعفری، فیبر و آنتیاکسیدانها را افزایش میدهند. با اینکه کالری بالایی دارد، مصرف متعادل آن میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
