ترشی بادمجان کبابی یکی از محبوب‌ترین ترشی‌هایی است از غذاهای شمالی به حساب می آید و با عطر دودی و طعم منحصر به فردش، طرفداران پروپاقرصی دارد. این چاشنی خوشمزه، همراه با غذاهایی مانند کباب، آبگوشت و حتی ساندویچ‌های خانگی سرو می‌شود و البته می‌توانید آن را در رستوران های خوب تهران میل کنید. اگر می‌خواهید ترشی ایرانی داشته باشید که همه از طعمش تعریف کنند، این راهنمای کامل را از دست ندهید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| سرکه سفید | 2 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری – اختیاری |
| سیر | 10 حبه، پوست‌کنده و خلال‌شده |
| فلفل قرمز | 2 عدد، خلال‌شده |
| سبزی معطر | نعنا و ترخون تازه، اختیاری |
| روغن زیتون | برای روی ترشی |
در این مطلب از سایت بارکو روش تهیه ترشی بادمجان کبابی به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و فواید آن را شرح می‌دهیم. اگر عاشق این غذای سنتی هستید، این مطلب برای شماست.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان کبابی
برای تهیه ترشی بادمجان کبابی به مواد زیر نیاز دارید:
- بادمجان (1 کیلوگرم)
- سرکه سفید (2 پیمانه)
- آب (1 پیمانه)
- نمک (2 قاشق غذاخوری)
- شکر (1 قاشق غذاخوری – اختیاری)
- سیر (10 حبه، پوست‌کنده و خلال‌شده)
- فلفل قرمز (2 عدد، خلال‌شده)
- سبزی معطر (نعنا و ترخون تازه، اختیاری)
- روغن زیتون (برای روی ترشی)
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه
این ترشی نه‌تنها به غذاهای شما طعم خاصی می‌دهد، بلکه برای سلامتی نیز بسیار مفید است. در مرحله بعد، طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی را به‌طور کامل توضیح می‌دهیم.
کباب کردن بادمجان‌ها
برای طرز تهیه ترشی خانگی ابتدا بادمجان‌ها را خوب شسته و کاملاً خشک کنید. سپس آن‌ها را روی شعله گاز یا منقل کباب کنید. در این صورت مشاهده می‌کنید که پوست آن‌ها سیاه شده و داخلشان کاملاً نرم است. پس از اینکه بادمجان‌ها پخت، آن‌ها را داخل آب سرد گذاشته و پوست آن را بگیرید.
توجه کنید: بادمجان‌های کوچک‌تر را انتخاب کنید، زیرا هر چقدر بادمجان بزرگ‌تر باشد، دانه‌های آن‌ها نیز بزرگ‌تر است و می‌تواند باعث تلخی آن شود. علاوه بر این، بادمجان‌هایی را انتخاب کنید که کاملاً یکدست و بنفش هستند. لکه‌های قهوه‌ای روشن روی آن‌ها به این معناست که از داخل شروع به فاسد شدن کرده‌اند.
آماده کردن مواد ترشی
در این مرحله، در یک قابلمه، سرکه، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید بجوشد. پس از جوش آمدن، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید مایع کاملاً خنک شود.
ترکیب مواد و پر کردن ترشی
در این بخش، بادمجان‌های کبابی را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید. بین لایه‌های بادمجان، حتماً سیر و فلفل قرار دهید. دقت کنید که مایع سرکه را باید روی بادمجان‌ها بریزید تا کاملاً زیر آب بروند. در مرحله نهایی، روی ترشی را با روغن زیتون پوشانده و در ظرف را محکم ببندید.
استراحت ترشی
اجازه دهید ترشی به مدت دو هفته در جای خنک و تاریک قرار بگیرد تا تمامی طعم‌های آن‌ها با هم ترکیب شوند. بعد از دو هفته، ترشی شما آماده خوردن است.
نکته:
سعی کنید از بادمجان‌های تازه و سفت‌شده استفاده کنید. کباب کردن اصولی آن‌ها به این شکل است که باید کاملاً نرم شود، اما نسوزد. نمک و سرکه باید به اندازه‌ای باشد تا ترشی تلخ یا شور نشود. دقت کنید که حتماً از ظروف شیشه‌ای برای نگهداری ترشی استفاده کنید.
راهکارهای کباب کردن بادمجان‌ها
- به‌طور کلی، کباب کردن بادمجان باعث می‌شود طعم آن بسیار خوشمزه شود. البته برای این کار اصلاً لازم نیست آن را روی آتش مستقیم یا زغال بپزید، بلکه می‌توانید به راحتی از فر هم استفاده کنید.
- دقت کنید اگر بادمجان را روی شعله گاز کباب می‌کنید، حتماً از شعله‌پخش‌کن یا کباب‌پز استفاده کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
- علاوه بر این، می‌توانید بادمجان‌ها را در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا مغز آن کاملاً نرم و پوست آن سیاه شود.
نکته مهم:
بعد از کباب کردن بادمجان‌ها، بلافاصله پوست آن‌ها را نکنید، بلکه اجازه دهید کمی خنک شود تا پوست آن‌ها راحت‌تر جدا شده و علاوه بر این، طعم بهتری پیدا کند. به همین سادگی می‌توانید بادمجان‌های خوش‌طعم و دودی‌شده درست کنید.
بهترین سرکه برای ترشی بادمجان کبابی
انتخاب سرکه مناسب برای ترشی بادمجان کبابی کاملاً بستگی به سلیقه شما دارد. برای ترشی ملایم، سرکه سیب یا انگور مناسب است. اگر طعم تندتر می‌خواهید، از سرکه سفید استفاده کنید. اگر ترشی تند و ماندگار می‌پسندید، سرکه سفید می‌تواند گزینه مناسبی باشد. هم اکنون در این بخش، نکاتی را شرح می‌دهیم که با رعایت آن‌ها می‌توان یک ترشی خوشمزه و باکیفیت درست کنید.
سرکه سیب: طعم ملایم
اگر از سرکه سیب طبیعی و تصفیه‌نشده استفاده کنید، طعم بهتری دارد، هضم راحت‌تری داشته و عطر دلپذیری دارد. خواص سلامتی آن نیز بسیار زیاد است. در واقع، این سرکه طعم ملایم و طبیعی داشته و گزینه عالی برای این نوع ترشی محسوب می‌شود.
سرکه انگور: طعم متعادل
اگر ترشی با طعم متعادل و کمی شیرین را می‌پسندید، سرکه انگور بهترین گزینه برای شماست. این سرکه را می‌توان از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید تا ترشی شما طعمی خوش‌عطر داشته باشد.
سرکه سفید: طعم تند و اسیدی
مزیت این سرکه، ماندگاری بالاتر و جلوگیری از کپک‌زدگی آن است. در صورتی این سرکه را انتخاب کنید که طعم تند و اسیدی را دوست داشته باشید. اگر ترشی شما بیش از حد تند شد، می‌توانید کمی آب یا سرکه سیب به آن اضافه کنید.
سرکه بالزامیک: طعم شیرین
معمولاً افرادی که تمایل به ترشی‌های شیرین و غلیظ دارند، سرکه بالزامیک را برای ترشی بادمجان کبابی انتخاب می‌کنند. این نوع سرکه، عطر عمیق و رنگ جذاب به ترشی می‌دهد. البته به دلیل قیمت بالاتری که دارد، می‌توانید آن را با سایر سرکه‌ها ترکیب کنید.
نکته:
توجه کنید ترکیب سرکه سیب و سفید باعث می‌شود که طعم ترشی شما ملایم‌تر شده و ماندگاری بالاتری داشته باشد. سرکه‌ای را انتخاب کنید که میزان اسیدیته آن بین ۵ تا ۷ درصد باشد. از سرکه‌های صنعتی و مصنوعی پرهیز کنید، زیرا طعم ترشی را خراب می‌کند. قبل از استفاده از هر نوع سرکه‌ای، کمی از آن را بچشید تا از کیفیت آن به‌طور کامل مطمئن شوید.
بهترین روش نگهداری از ترشی بادمجان کبابی
برای اینکه ترشی بادمجان کبابی عطر و طعم خودش را حفظ کرده و فاسد نشود، باید به روش صحیح نگهداری شود. در ادامه، اصول نگهداری از آن را به‌طور کامل شرح می‌دهیم. با رعایت آن‌ها، ترشی شما برای ماه‌ها خوش‌طعم و سالم باقی می‌ماند.
انتخاب ظرف مناسب
بهترین ظرف برای نگهداری ترشی، شیشه‌هایی است که درب آن‌ها کاملاً محکم است.
سعی کنید از ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده نکنید، زیرا ممکن است با سرکه واکنش داده و باعث مسمومیت شود. قبل از استفاده، ظرف را با آب جوش و مواد ضدعفونی‌کننده حتماً تمیز بشویید.
شرایط محیطی مناسب
ترشی بادمجان کبابی را باید در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. در این صورت ماندگاری آن افزایش می‌یابد
جلوگیری از کپک زدن ترشی
شما عزیزان باید بدانید که هرگونه رطوبت یا گرمای شدید باعث کپک زدن آن می‌شود. اگر فضای آشپزخانه شما گرم است، آن را در یخچال بگذارید تا ماندگاری آن افزایش یابد. برای اینکه از کپک زدن ترشی جلوگیری شود، نه‌تنها باید آن را در محیط خنک نگه‌دارید، بلکه باید بادمجان‌ها و سایر مواد ترشی کاملاً در سرکه و روغن غوطه‌ور باشند. اگر پس از مدتی مشاهده کردید که ترشی کمی کپک زده، می‌توانید لایه رویی آن را بردارید. البته در صورت گسترده بودن کپک، باید این ترشی را دور بریزید. شما می‌توانید روی ترشی روغن زیتون بریزید تا از نفوذ هوا به آن جلوگیری کرده و مانع کپک زدن شود.
مدت زمان ماندگاری
ترشی بادمجان در دمای محیط و حدود ۴ تا ۶ ماه و در یخچال حتی تا یک سال قابل نگهداری است. دقت کنید هر چقدر ترشی کهنه‌تر شود، طعم آن بسیار بهتر می‌شود. البته در نظر بگیرید اگر رنگ آن تغییر کرد یا بوی نامطبوعی داشت، حتماً آن را دور بریزید. برای اینکه ترشی رقیق نشود، مواد آن را به‌صورت خیس‌شده و آبدار نریزید.
سوالات متداول در مورد ترشی بادمجان کبابی:
ترشی بادمجان کبابی یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی است که سفره شما را بسیار رنگین می‌کند. در ادامه، به بررسی سوالات متداول در مورد آن می‌پردازیم.
چه سبزی‌هایی برای این ترشی مناسب است؟
این مورد سلیقه‌ای است، اما معمولاً سبزی‌هایی مانند ریحان، نعنا، گشنیز، جعفری و در صورت تمایل ترخون و شوید، به خوش‌طعم شدن آن کمک زیادی می‌کنند.
دلیل کپک زدن ترشی چیست؟
اگر از شیشه‌های خیس استفاده کنید، رطوبت زیاد باعث کپک زدن ترشی می‌شود. البته نگهداری در جای گرم نیز همین مشکل را ایجاد می‌کند. بنابراین سعی کنید شیشه‌ها را کاملاً خشک کرده و در جای خنک نگهداری کنید.
آیا می‌توان ترشی بادمجان کبابی را بدون سرکه تهیه کرد؟
از آنجایی که سرکه عامل اصلی ماندگاری و طعم ترشی است، به همین دلیل حذف آن توصیه نمی‌شود.
تفاوت ترشی بادمجان کبابی با سایر ترشی‌ها چیست؟
کباب کردن بادمجان‌ها، طعم منحصر به فردی دارد. علاوه بر این، بادمجان‌های پخته‌شده نرم‌تر از سبزیجات دیگر در ترشی هستند. یکی دیگر از تفاوت‌های این نوع ترشی این است که به مواد کمتری نیاز دارد.
سخن پایانی
ترشی بادمجان کبابی به‌عنوان یک چاشنی مجلسی و همراه با غذاهای سنتی مانند کباب و آبگوشت سرو می‌شود. البته به‌عنوان مزه و پیش‌غذا و همچنین در ساندویچ‌ها و بورک‌های خانگی نیز کاربرد دارد. با رعایت نکاتی که در این مطلب اشاره شد، می‌توان یک ترشی بادمجان کبابی خوشمزه و اصیل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن کاملاً لذت ببرید. آیا شما تاکنون این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کرده‌اید؟ اگر تجربه‌ای در این مورد دارید، خوشحال می‌شویم آن را با ما در میان بگذارید.
