تاس کباب یکی از غذاهای اصیل گیلان است که پیش از جنگ جهانی دوم در منطقه لاله‌زار کرمان رایج بوده‌است. این غذای سنتی با ترکیبی از گوشت قرمز، سیب‌زمینی، به، آلو، پیاز، گوجه‌فرنگی، هویج، رب گوجه‌فرنگی، گرد غوره، نمک، فلفل، ادویه و روغن مایع تهیه میشود. تاس کباب معمولا با نان و گاهی هم همراه با برنج سرو میشود. نکته مهم در طبخ تاس کباب این است که برخلاف آبگوشت، میزان آب آن باید بسیار کم باشد و حالتی شبیه به خورش پیدا کند.
برای آماده‌سازی این غذای خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید.
|
مواد لازم |
مقدار برای ۴ نفر |
|
گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله) |
٧٠٠ گرم |
|
سیب‌زمینی |
٣ عدد |
|
به |
١ عدد |
|
آلو |
٨ تا ١٠ عدد |
|
پیاز |
٢ عدد |
|
گوجه‌فرنگی |
٢ عدد |
|
هویج |
١ عدد |
|
رب گوجه‌فرنگی |
١ قاشق غذاخوری |
|
گرد غوره |
١ قاشق غذاخوری |
|
ادویه |
به میزان لازم |
| روغن مایع |
به میزان لازم |
این غذا در رستوران بارکو سرو نمی شود اما می توانید آن را در بهترین رستوران های گیلانی یا هر رستوران خوب در تهران میل کنید. البته می توانید این غذا را در پلتفرم های مختلف به صورت آنلاین سفارش غذا خودتان را ثبت کنید.
هر آنچه برای پخت تاس کباب نیاز دارید
در این جدول، جزئیات کامل مربوط به زمان آماده‌سازی، مدت پخت، وعده‌های مناسب و مواد لازم برای تهیه تاس کباب سنتی ایرانی ارائه شده است. این اطلاعات برای تهیه غذا برای ۴ نفر تنظیم شده است.
|
مشخصات |
جزئیات |
|
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه |
حدود ١۵ دقیقه |
|
مدت زمان پخت و انتظار |
حدود ۴ ساعت (پخت آرام و ملایم) |
| مناسب برای وعده |
نهار، شام، سحری، افطاری |
|
مقدار مناسب برای |
۴ نفر |
مراحل تهیه تاس کباب به روش سنتی ایرانی
تاس کباب با دستورهای مختلف در سراسر کشور پخت میشود. در ادامه به دستور پخت سنتی و رایج این غذای خوشمزه می‌پردازیم.
- آماده‌سازی مواد
ابتدا گوشت قرمز را به 4 تکه تقسیم کنید. سپس سیب‌زمینی، هویج و پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و میوه به را به صورت قاچ هندوانه برش بزنید.
- چیدن مواد در قابلمه
قابلمه‌ای مناسب انتخاب کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید. ابتدا یک ردیف پیاز حلقه‌ای را کف قابلمه بچینید. سپس تکه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید. بر روی گوشت کمی فلفل و زردچوبه بپاشید. بعد به ترتیب، هویج، به و در نهایت سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را بچینید.
- اضافه کردن آب و ادویه‌ها
نصف پیمانه آب را به قابلمه اضافه کرده و کمی نمک و ادویه‌های دیگر (مثل گرد غوره) بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب آن را بگذارید.
- پخت تاس کباب
اجازه دهید تاس کباب به آرامی حدود 3 تا 4 ساعت پخته شود تا مواد کاملا نرم و طعم‌دار شوند. در این مدت، اگر آب غذا کم شد، مقداری آب اضافه کنید تا مواد ته نگیرند.
- پخت رب گوجه‌فرنگی
در مرحله آخر، رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ رب تیره‌تر شود. سپس رب را به تاس کباب اضافه کنید.
- پخت گوجه‌فرنگی‌ها
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و حلقه‌ای خرد کنید. حدود 15 دقیقه قبل از پایان پخت، گوجه‌فرنگی‌ها را روی تاس کباب قرار دهید تا بخارپز شوند.
- سرو کردن
پس از پخت کامل، می‌توانید تاس کباب را با آب کمی که از پخت آن باقی‌مانده، سرو کنید. اگر تمایل دارید تاس کباب غلیظ باشد، صبر کنید تا آب آن تبخیر شود و سپس سرو کنید.
نکات کلیدی برای تهیه تاس کباب خوش‌طعم و مجلسی
اگر می‌خواهید تاس کباب خانگی شما طعمی بی‌نقص و مجلسی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کاربردی می‌تواند کیفیت نهایی غذا را چند برابر کند. در ادامه، مهم‌ترین نکات برای تهیه یک تاس کباب لذیذ را بخوانید:
١. چیدمان لایه‌ها در قابلمه
برای شروع، پیاز و گوشت را کف قابلمه بچینید. این کار باعث میشود گوشت با آب پیاز حسابی پخته و نرم شود. سپس لایه‌لایه، سایر مواد مثل گوجه، هویج، به و سیب‌زمینی را اضافه کنید.
٢. زمان مناسب افزودن سیب‌زمینی
برای اینکه سیب‌زمینی در حین پخت له نشود، آن را در مراحل پایانی پخت گوشت به قابلمه اضافه کنید. این کار ظاهر غذا را هم زیباتر می‌کند.
٣. متعادل‌سازی طعم با آبغوره یا آب‌لیمو
اگر طعم شیرین به یا گوجه در تاس کباب باب میل‌تان نیست، در پایان پخت چند قاشق آبغوره یا آب‌لیمو تازه اضافه کنید تا مزه غذا متعادل‌تر شود.
۴. تقویت طعم با سیر
استفاده از سیر له‌شده یا کمی پودر سیر، عطر و طعم تاس کباب را دوچندان می‌کند. این ترفند ساده، غذا را به یک وعده دلچسب تبدیل می‌کند.
۵. استفاده از گوشت مناسب
برای پخت تاس کباب مجلسی، گوشت فیله گوساله گزینه‌ای عالی است؛ چون زودپز و بافت لطیف‌تری دارد.
۶. اضافه کردن به درشت برای عطر خاص
برای تهیه تاس کباب ۸ نفره، استفاده از یک عدد به درشت کافی است. آن را در ٣٠ دقیقه پایانی اضافه کنید تا طعم دلپذیرش حفظ شود و له نشود.
٧. پخت طولانی برای گوشت نرم و لذیذ
تاس کباب به زمان نیاز دارد! گوشت و پیاز را حدود یک تا یک و نیم ساعت با دو لیوان آب بپزید تا نرم و خوش‌خوراک شوند. سپس سایر مواد را اضافه کنید و با شعله کم ادامه دهید.
٨. تفت دادن رب گوجه‌فرنگی
پیش از اضافه کردن رب به قابلمه، آن را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ و طعمش بهتر شود. این کار تاثیر زیادی در خوش‌عطر شدن غذا دارد.
٩. پخت بدون روغن؛ غذای سالم‌تر
یکی از ویژگی‌های تاس کباب خانگی این است که به روغن نیاز ندارد. این غذا به شکل طبیعی چرب نیست و همین آن را به گزینه‌ای سالم و رژیمی تبدیل می‌کند.
١٠. تنوع در نوع گوشت
اگر دوست دارید تنوعی در طعم تاس کباب داشته باشید، می‌توانید به‌جای گوشت گوساله از گوشت بوقلمون یا شترمرغ هم استفاده کنید. نتیجه، طعمی خاص و متفاوت خواهد بود.
تفاوت طرز تهیه تاس کباب در شهرهای مختلف ایران
همان‌طور که اشاره کردیم، هرچند مواد پایه‌ی تاس کباب شامل گوشت، پیاز، هویج، سیب‌زمینی، به و رب گوجه‌فرنگی است، اما سلیقه‌های محلی، فرهنگ غذایی و اقلیم هر منطقه باعث شده این غذا چهره‌های متنوعی به خود بگیرد. در ادامه با تفاوت‌های طرز تهیه تاس کباب در شهرهای ایران آشنا می‌شوید:
- تاس کباب تهرانی (مناطق مرکزی ایران)
در تهران و شهرهای مرکزی، تاس کباب با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه میشود. استفاده از به و گاهی آلو باعث میشود غذا طعم ملس و دلچسبی پیدا کند. این نسخه از تاس کباب معمولا بدون رب تهیه میشود و رنگ طبیعی مواد در آن غالب است. این سبک به سبک کلاسیک و اصیل ایرانی نزدیک‌تر است.
- تاس کباب شمالی (گیلان و مازندران)
در شمال ایران، مخصوصاً گیلان، تاس کباب با سیر فراوان، رب انار و گاهی غوره تهیه میشود. طعم نهایی این غذا مایل به ترش است و رنگ تیره‌تری دارد. در برخی روستاهای شمالی، از سبزیجات معطر بومی مانند چوچاق یا خالواش نیز استفاده میشود تا طعم محلی و منحصر به‌فردی به غذا ببخشند.
- تاس کباب آذری (آذربایجان و مناطق ترک‌زبان)
در مناطق آذری‌نشین، معمولا به جای گوشت تکه‌ای از گوشت چرخ‌کرده یا کوفته‌قلقلی استفاده میشود. همچنین رب گوجه‌فرنگی بیشتری در غذا به کار می‌رود و طعم تاس کباب نسبت به نسخه‌های دیگر چرب‌تر و پرادویه‌تر است. این نوع تاس کباب معمولا رنگی قرمزتر دارد و بسیار محبوب است.
- تاس کباب اصفهانی
در اصفهان برخی خانواده‌ها به تاس کباب لپه و زعفران اضافه می‌کنند تا غذا رنگ و عطر خاص‌تری پیدا کند. در این منطقه کمتر از میوه به استفاده میشود و مزه‌ی غالب غذا به سمت نمکی و متعادل میل می‌کند. تاس کباب اصفهانی معمولا با برنج ساده و چاشنی‌هایی مثل ترشی مصرف میشود.
- تاس کباب جنوبی (خوزستان، بوشهر)
جنوبی‌ها عاشق غذاهای تند و پرادویه هستند. در تاس کباب جنوبی، از زیره، دارچین، فلفل قرمز و گاهی کمی تمبر هندی برای ایجاد طعمی خاص استفاده میشود. این نوع تاس کباب معمولا تُند، معطر و با روغن بیشتری است. در خوزستان حتی گاهی مقداری سیر ترشی هم در کنار آن سرو میشود.
- تاس کباب کردی (کردستان و کرمانشاه)
در مناطق غربی کشور مثل کردستان و کرمانشاه، تاس کباب با سیر، سماق، فلفل دلمه‌ای و گاهی ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز تهیه میشود. طعم این نسخه معمولا شورتر و گاهی متمایل به ترشی است. برخی افراد برای خوش‌عطر شدن غذا از روغن حیوانی نیز استفاده می‌کنند.
ارزش غذایی تاس کباب
تاس کباب یکی از غذاهای مقوی و سالم ایرانی است که ارزش غذایی بالایی دارد. این غذا به دلیل داشتن گوشت (قرمز یا مرغ) منبع غنی از پروتئین و آهن است که به تقویت عضلات و پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. استفاده از سبزیجاتی مانند هویج، سیب‌زمینی، پیاز و به نیز موجب تأمین ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر میشود. همچنین به دلیل پخت طولانی با حرارت ملایم و بدون سرخ‌کردن زیاد، میزان چربی آن کنترل‌شده است و می‌تواند برای افراد دارای رژیم غذایی سالم گزینه مناسبی باشد.
طعم اصیل تاس کباب، در بارکوفود
تاس کباب یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی دلپذیر از گوشت، به، آلو و ادویه‌های معطر تهیه میشود و طعمی نوستالژیک و دلنشین را به سفره شما می‌آورد. اگر به‌دنبال یک غذای سنتی، خوش‌طعم و متفاوت هستید، تاس کباب بارکو فود را امتحان کنید. همین حالا از منوی ما سفارش دهید و طعم اصیل غذای خانگی را در بیرون از خانه تجربه کنید.
