مرغ شکم پر که در گیلان به آن مرغ لونگی هم می‌گویند، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که جزء غذاهای شمالی با مرغ به حساب می‌آید. این غذا با ترکیبی از سبزیجات معطر، مغزها و چاشنی‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این غذا مناسب مهمانی‌ها، شب عید، دورهمی‌ها و مناسبت‌های خاص است. در ادامه به معرفی مواد لازم جهت پخت انواع مختلف مرغ شکم پر می‌پردازیم.
| توضیحات | مواد اولیه |
| 1 عدد متوسط با پوست | مرغ کامل |
| 2 عدد، ریز شده | پیاز |
| 3 حبه، له شده | سیر |
| 100 گرم، خرد شده | گردو |
| 2 قاشق غذاخوری | زرشک |
| 5 عدد، بدون هسته | آلو بخارا |
| 1 پیمانه، ساطوری شده | سبزی معطر (گشنیز، جعفری) |
| 1 قاشق غذاخوری | رب انار |
| 1 قاشق غذاخوری | رب گوجه‌فرنگی |
| 2 قاشق غذاخوری | زعفران دم‌کرده |
| به میزان لازم | نمک، فلفل، زردچوبه |
| 1 قاشق غذاخوری | آبلیمو |
| برای سرخ‌کردن و پخت | روغن یا کره |
طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز
با توجه به اینکه اکثر افراد به دنبال طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز هستند، اولین بخش را به این موضوع اختصاص داده‌ایم و به صورت مرحله به مرحله توضیح داده ایم:
مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ
ابتدا مرغ را به‌خوبی تمیز کرده و خشک کنید. در یک کاسه، ترکیبی از آبلیمو تازه، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده و مقدار کمی روغن مایع آماده کنید. این مواد را به‌صورت کامل به پوست و داخل مرغ ماساژ دهید تا کاملاً به خورد گوشت برود. مرغ مزه‌دارشده را حداقل به مدت ۲ ساعت ( بهتر است یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد داخل شکم
در یک تابه، مقداری روغن ریخته و پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. حالا زرشک، گردوی خرد شده، آلو بخارا، سبزی معطر خرد شده (شامل گشنیز، جعفری، نعنا)، رب انار، نمک، فلفل، دارچین و کمی زردچوبه را افزوده و چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید تا مواد حالت یکدست و غلیظ پیدا کنند.
مرحله سوم: پر کردن شکم مرغ
مواد تفت‌خورده را بعد از خنک شدن داخل شکم مرغ بریزید. با دقت شکم مرغ را با نخ مخصوص آشپزی بدوزید یا با خلال چوبی محکم ببندید تا مواد در حین پخت بیرون نریزند. می‌توانید مقداری از مواد را برای کنار مرغ نگه دارید.
مرحله چهارم: پخت در قابلمه
در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و مرغ را از هر طرف حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا پوست آن کمی برشته شود. سپس یک پیاز حلقه‌حلقه‌شده، یک یا دو گوجه رنده‌شده، مقداری زعفران دم‌کرده و یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. درِ قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت مرغ را بپزید تا کاملاً نرم و طعم‌دار شود.
طرز تهیه مرغ شکم پر برای مهمانی
در صورتی که میخواهید، مرغ شکم پر برای مهمانی را آماده کنید، همه چیز مثل طرز پخت قبلی است منتهی نکاتی هم وجود دارد که به مجلسی تر شدن غذا کمک می کند.
- مواد باکیفیت استفاده کنید: زرشک تازه و درشت، گردوی تازه، آلو بدون هسته و سبزی معطر تازه طعم متفاوتی به غذا می‌دهند.
- پخت دو مرحله‌ای: ابتدا مرغ را با روش قابلمه‌ای بپزید تا مغز پخت شود، سپس در فر یا توستر چند دقیقه گریل کنید تا پوست آن طلایی و براق شود.
- تزیین حرفه‌ای: در هنگام سرو، مرغ را با برنج زعفرانی، خلال بادام و پسته، سبزیجات بخارپز یا پوره سیب‌زمینی تزئین کنید تا جلوه‌ای مجلسی داشته باشد.
البته می‌توانید برای مهمانی های خودتان از این صفحه به صورت کاملا آنلاین از سایت رستوران گیلانی بارکو غذای خودتان را با 10 درصد تخفیف سفارش غذای همیشگی سفارش دهید. به اینصورت سفارش غذا هم برایتان لذت بخش خواهد بود.
نکات مهم در تهیه مرغ شکم پر در فر
پخت مرغ شکم پر در فر نیز یکی از روش‌های محبوب است که باعث می‌شود ظاهر غذا جذاب‌تر و طعم آن متفاوت‌تر شود:
- دمای مناسب فر: دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بهترین گزینه برای پخت یکنواخت است.
- پوشاندن مرغ: استفاده از فویل یا درپوش باعث می‌شود رطوبت داخل حفظ شده و مرغ خشک نشود.
- رومال کردن: هر ۳۰ دقیقه یک بار با ترکیبی از زعفران دم‌کرده، کره آب‌شده و آبلیمو سطح مرغ را رومال کنید تا پوست آن خوش‌رنگ و خوش‌عطر شود.
- مدت زمان پخت: معمولاً ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه زمان برای پخت کامل در فر کافی است.
طرز تهیه مرغ شکم پر ساده و فوری
اگر زمان یا مواد اولیه کافی ندارید، می‌توانید به صورت ساده تر مرغ شکم پر را تهیه کنید:
- استفاده از سبزی خشک: به‌جای سبزی تازه، از ترکیب سبزی خشک معطر استفاده کنید که هم در دسترس‌تر است و هم نگهداری آسان‌تری دارد.
- حدف یا کاهش مواد: می‌توانید آلو یا زرشک را حذف کنید یا فقط یکی از آن‌ها را اضافه کنید تا طعم ساده‌تری داشته باشید.
- پخت آسان در قابلمه: مرغ را پس از پر کردن مستقیماً در قابلمه بپزید و از تهیه سس یا مراحل گریل صرف‌نظر کنید. این روش ساده‌تر اما همچنان خوشمزه است.
طرز تهیه مرغ شکم پر در توستر (مرحله به مرحله و حرفه‌ای)
در صورتی که تمایل به چشیدن مزه ای متفاوت دارید، حتما این بخش را هم مو به مو اجرا کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
مانند روش های قبلی ، مرغ را با ترکیبی از آبلیمو، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، روغن زیتون و کمی دارچین ماساژ دهید. برای طعم لذیذتر ، می‌توانید از سیر له‌شده و پوست لیمو رنده‌شده نیز استفاده کنید. حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت داده و بهتر است مرغ را شب قبل مزه‌دار کنید.
مرحله دوم: پر کردن شکم مرغ
مواد داخلی را از ترکیب زرشک، گردو، سبزی معطر، رب انار، آلو و پیاز تفت‌داده شده با ادویه‌های معطر مانند دارچین، فلفل سیاه و پودر هل آماده کنید. سپس شکم مرغ را پر کرده و با نخ آشپزی یا خلال دندان محکم ببندید.
مرحله سوم: آماده‌سازی توستر
مرغ را در ظرف نسوز (مانند پیرکس یا سرامیک نسوز) قرار دهید. سطح مرغ را با ترکیب کره ذوب‌شده، آبلیمو و زعفران رومال کنید و با فویل آلومینیومی کامل بپوشانید.
مرحله چهارم: پخت
- دمای توستر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- زمان پخت: ۹۰ دقیقه.
- در ۱۵ دقیقه پایانی، فویل را بردارید و حالت گریل توستر را روشن کنید تا پوست مرغ برشته، طلایی و براق شود.
- پس از پخت، اجازه دهید مرغ ۱۰ دقیقه استراحت کند تا برش‌ها صاف و آبدار باشند.
طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار در فر
حالا اگر می خواهید مانند گیلانی ها یک مرغ شکم پر را تهیه کنید، بهتر است که سریع بروید و رب انار را دم دستتان بیاورید. مراحل تهیه مرغ شکم پر با رب انار و در فربه شرح زیر است
مرحله اول: تهیه ترکیب داخلی
در این نوع پخت طعمی ملس و شیرین را خواهید چشید که دارای مواد زیر هم است:
- گردوی خرد شده (نسبتاً درشت تا زیر دندان بیاید)
- رب انار غلیظ و طبیعی
- زرشک یا آلو (اختیاری بسته به ذائقه)
- سبزی معطر مانند گشنیز، نعناع، جعفری و مقدار کمی چوچاق (در صورت دسترسی)
- پیاز داغ، کمی سیر و زردچوبه، دارچین و کمی شکر برای تعادل طعم
این ترکیب باید روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت بخورد تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ و رومال
مرغ را مانند روش‌های قبل مزه‌دار کنید. پس از پر کردن شکم مرغ با مواد بالا، آن را در ظرف مخصوص فر (ترجیحاً پیرکس یا دیسی سفالی لعاب‌دار) قرار دهید. ترکیب رومال را از موارد زیر آماده کنید:
- کره ذوب‌شده + رب انار + زعفران + کمی شکر و نمک
با قلم‌مو، مرغ را کاملاً با این ترکیب رومال کنید.
مرحله سوم: پخت در فر
- فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- مرغ را درون ظرف، با فویل بپوشانید تا بخار درون محفوظ بماند.
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت
- در ۱۵ دقیقه پایانی فویل را بردارید و اجازه دهید مرغ در هوای داغ فر طلایی شود.
نکته سرآشپز: برای داشتن طعم اصیل ایرانی، می‌توانید کمی گل‌محمدی یا گلاب به مواد داخلی اضافه کنید. همچنین، مرغ را با برنج زعفرانی، خلال بادام و پسته و زرشک در دیس مجلسی سرو کنید.
