توضیحات
طرز پخت ترش واش با گوشت به روش شمالی ها
ترش واش در کنار پلوی کته‌ای، طعمی خاص را به وجود می آورد. آماده‌اید تا با طرز پخت این غذای شمالی آشنا شوید؟
آماده‌سازی سبزیجات و تفت دادن
ابتدا سبزیجات را با دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود. سپس، آنها را به صورت ریز ساطوری کنید. در تابه‌ای با حرارت ملایم، سبزیجات خرد شده را بدون روغن تفت دهید تا رطوبتشان تبخیر شود. پس از آن، کمی روغن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات کاملاً سرخ شده و عطر دل‌انگیزشان فضا را پر کند.
سرخ کردن مرغ و پایه سس
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و پس از گرم شدن، نمک و زردچوبه را اضافه کنید. سینه و ران مرغ را در این روغن سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی شود. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و پیاز نگینی خرد شده را در همان روغن تفت دهید تا طلایی شود.
در ادامه، سیر رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که عطر آن به مشام برسد، تفت دادن را ادامه دهید.
افزودن چاشنی‌ها و پخت نهایی
رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. در همین حین، گوجه فرنگی‌های تازه را پوره کرده و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی تبخیر شود و به روغن بیفتد.
حالا، سبزیجات سرخ شده را به این ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مقداری آب به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید به غلظت دلخواه برسد.
تکمیل طعم و پخت نهایی
رب آلوچه ترش یا هر چاشنی ترشی که دوست دارید مانند آب نارنج و آبغوره را به خورشت اضافه کنید. نمک خورشت را تنظیم کنید و تکه‌های مرغ سرخ شده را به همراه کمی زعفران روی آن قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت برای حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی در هم آمیزند.
آماده‌سازی بادمجان و گوجه برای تزیین
در این فاصله، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. کمی نمک روی آنها بپاشید و اجازه دهید 20 دقیقه بمانند تا تلخی آنها از بین برود. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
در تابه‌ای جداگانه، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. گوجه فرنگی‌های باقیمانده را نیز از وسط نصف کرده و در همان تابه سرخ کنید. در یک ربع پایانی تا پخت کامل خورشت، بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
این خورشت بی‌نظیر را در ظرف مورد علاقه خود بریزید و در کنار پلو زعفرانی، سرو کنید.
8 نکته مهم در زمان پخت ترش واش با مرغ
خورشت ترش واش، با وجود سادگی ظاهری، دارای فوت و فن‌هایی است که رعایت آنها می‌تواند تفاوت زیادی در عطر، طعم و ظاهر نهایی این غذای شمالی ایجاد کند. برای اینکه ترش واش شما خوشمزه باشد به این نکات کلیدی توجه کنید:
- سبزی های معطر و تازه را انتخاب کنید: کیفیت و تازگی سبزیجات حرف اول را می‌زند. سعی کنید از سبزی‌های تازه و معطر استفاده کنید. اگر به خالواش و چوچاق، که سبزی‌های بومی شمال هستند، دسترسی ندارید، میتوانید ترکیبی از جعفری، گشنیز و نعنا را با کمی سبزی خشک محلی جایگزین کنید.
- سبزی ها را بیش از حد تفت ندهید: به یاد داشته باشید که ترش واش نباید بیش از حد سرخ شود؛ تفت ملایم آن برای رها شدن عطر و حفظ خواصش کافی است.
- میزان ترشی آن را تنظیم کنید: ترشی این خورشت، امضای آن است. مقدار رب آلوچه (یا رب انار)، آبغوره یا آب نارنج را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر به نظرتان خورشت بیش از حد ترش شد، نگران نباشید! اضافه کردن کمی رب گوجه فرنگی می‌تواند طعم آن را به تعادل برساند.
- تلخی بادمجان ها را کامل بگیرید: برای جلوگیری از تلخی بادمجان‌ها و همچنین کاهش جذب روغن، پس از پوست گرفتن و برش دادن، روی آنها کمی نمک بپاشید و اجازه دهید برای حدود ۲۰ دقیقه استراحت کنند. سپس آنها را با دستمال کاملاً خشک کرده و سرخ کنید. این روش باعث می‌شود بادمجان‌ها طلایی و خوش‌رنگ شده و روغنی و تلخ نباشند.
- به طعم مرغ زمان تفت اهمیت دهید: پیش از اضافه کردن مرغ به خورشت، آن را با کمی زردچوبه و سیر تفت دهید. این کار نه تنها بوی مرغ را از بین می‌برد، بلکه به خوش طعم شدن خورشت کمک شایانی می‌کند.
- عطر و رنگ در لحظه آخر را جدی بگیرید: زعفران دم‌کرده جادوی رنگ و عطر است، اما برای حفظ رایحه دلپذیرش، آن را در دقایق پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
- در حرارت ملایم خورشت را بپزید: یکی از مهم‌ترین رموز یک خورشت جاافتاده، صبر و حرارت ملایم است. هرچه خورشت آرام‌تر و برای مدت طولانی‌تری بپزد، طعم‌ها بیشتر در هم آمیخته و خورشت لعاب‌دارتر و خوشمزه‌تر خواهد شد. برای همین اجازه دهید خورشت روی شعله کم به آرامی جا بیفتد.
- استراحت پس از پخت برای بهتر شدن طعم نهایی لازم است: پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید خورشت برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند. این مکث کوتاه باعث می‌شود طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند و خورشت به معنای واقعی کلمه جا بیفتد و آماده سرو شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.