ترش واش را می‌توان از بهترین غذاهای شمالی و خورشتی اصیل و محبوب گیلانی معرفی کرد. ترکیبات مهم ترش واش مازندرانی شامل سبزیجات محلی، مرغ یا گوشت هستند. این خورشت با استفاده از سبزی ترش واش یا شبدر ترشک تهیه می‌شود. این سبزی طعم ترشی دارد که این طعم دلپذیر را هم به خورشت می‌بخشد.
حالا بیاید مواد لازم این خورشت را مشاهده کنیم:
| ماده لازم | مقدار |
| سینه مرغ | 250 گرم |
| سبزیجات (گشنیز، برگ چغندر و نعناع) | 300 گرم |
| بادمجان | 4 عدد |
| سبزیجات (جعفری، تره، سیر تازه، ترش واش) | 300 گرم |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
| خالواش | 100 گرم |
| سیر | 3 حبه |
| آبغوره یا آب نارنج | به مقدار لازم |
| رب آلوچه ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل، نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
ترش واش با گوشت یا هر ترکیب دیگری را می توانید در رستوران بارکو که یکی از بهترین رستوران‌های سنتی تهران است میل کنید. در این مقاله از سری مقالات بارکو میتوانید طرز تهیه ترش واش ساده و طرز تهیه خورشت ترش واش با گردو و مرغ و گوشت را مطالعه کنید.
ثبت سفارش در این بازه زمانی امکان پذیر نیست!
توجه : رستوران بسته است، لطفا برای ثبت سفارش از ساعت 11 صبح تا 23 شب اقدام نمائید
ترش واش در کنار پلوی کته‌ای، طعمی خاص را به وجود می آورد. آماده‌اید تا با طرز پخت این غذای شمالی آشنا شوید؟
ابتدا سبزیجات را با دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود. سپس، آنها را به صورت ریز ساطوری کنید. در تابه‌ای با حرارت ملایم، سبزیجات خرد شده را بدون روغن تفت دهید تا رطوبتشان تبخیر شود. پس از آن، کمی روغن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات کاملاً سرخ شده و عطر دل‌انگیزشان فضا را پر کند.
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و پس از گرم شدن، نمک و زردچوبه را اضافه کنید. سینه و ران مرغ را در این روغن سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی شود. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و پیاز نگینی خرد شده را در همان روغن تفت دهید تا طلایی شود.
در ادامه، سیر رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که عطر آن به مشام برسد، تفت دادن را ادامه دهید.
رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. در همین حین، گوجه فرنگی‌های تازه را پوره کرده و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی تبخیر شود و به روغن بیفتد.
حالا، سبزیجات سرخ شده را به این ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مقداری آب به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید به غلظت دلخواه برسد.
رب آلوچه ترش یا هر چاشنی ترشی که دوست دارید مانند آب نارنج و آبغوره را به خورشت اضافه کنید. نمک خورشت را تنظیم کنید و تکه‌های مرغ سرخ شده را به همراه کمی زعفران روی آن قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت برای حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی در هم آمیزند.
در این فاصله، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. کمی نمک روی آنها بپاشید و اجازه دهید 20 دقیقه بمانند تا تلخی آنها از بین برود. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
در تابه‌ای جداگانه، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. گوجه فرنگی‌های باقیمانده را نیز از وسط نصف کرده و در همان تابه سرخ کنید. در یک ربع پایانی تا پخت کامل خورشت، بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
این خورشت بی‌نظیر را در ظرف مورد علاقه خود بریزید و در کنار پلو زعفرانی، سرو کنید.
خورشت ترش واش، با وجود سادگی ظاهری، دارای فوت و فن‌هایی است که رعایت آنها می‌تواند تفاوت زیادی در عطر، طعم و ظاهر نهایی این غذای شمالی ایجاد کند. برای اینکه ترش واش شما خوشمزه باشد به این نکات کلیدی توجه کنید:
آریاشهر، ابتدای بلوار فردوس شرق، نرسیده به خیابان ولی عصر، پلاک 30
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به کافه رستوران گیلانی بارکو می باشد.
