ترش تره

ترش تره یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که با ترکیب منحصربه‌فرد سبزیجات معطر جایگاه ویژه‌ای در بین غذاهای سنتی دارد. این خورش با استفاده از سبزی‌های تازه و ترش تهیه می‌شود که علاوه بر حفظ اصالت طعم‌های محلی، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی ایرانی ارائه می‌دهد. ترش تره خواص غذایی بالایی دارد و از انتخاب‌های محبوب برای وعده‌های روزمره و مهمانی محسوب می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه ترش تره به روش‌های مختلف و نکات کلیدی آن در ادامه همراه ما باشید. البته اگر خواستید در یک رستوران سنتی که جزء بهترین رستوران ها با موسیقی زنده هست این غذا را میل کنید، می توانید در این لینک به راحتی و به صورت آنلاین سفارش غذا خودتان را ثبت کنید و در رستوران غذا را میل کنید. با سفارش آنلاین می توانید از تخفیف سفارش غذا هم بهره مند شوید.

طرز تهیه 

برای شروع کار سبزی‌های معطر شامل جعفری، تره، گشنیز و نعنا را با دقت بشویید. در صورت امکان از سبزی‌های محلی مانند خالواش نیز استفاده کنید. سبزی‌های شسته شده را آبکش کنید تا آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود و عطر و طعمشان به خوبی آزاد گردد. پس از آن که سبزی‌ها خشک شدند آنها را روی تخته به‌صورت ریز و یکدست خرد کنید تا بافت خورشت یکنواخت شود.

یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و سبزی‌های خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید. مقداری نمک و زردچوبه نیز به سبزی‌ها اضافه کنید و آنها را با حرارت ملایم و هم زدن مداوم تفت دهید. اجازه دهید رطوبت اضافی سبزی‌ تبخیر شده و رنگ آن کمی تیره‌تر شود. از سرخ کردن بیش از حد سبزی‌ها خودداری کنید؛ زیرا ممکن است تلخ شوند.

پس از آن که سبزی‌ها سرخ شدند آنها را درون یک قابلمه مناسب بریزید و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سبزی‌ها به آرامی پخته شوند. در این فاصله سیرها را به‌صورت بسیار ریز خرد کنید و درون تابه با حرارت ملایم بریزید. سیر را با کمی نمک و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، مواظب باشید سیر نسوزد؛ زیرا خورشت تلخ خواهد شد.

در ادامه تخم‌مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و به آرامی تفت دهید تا کاملاً پخته شوند. سپس آرد برنج را با مقداری آبغوره مخلوط کنید تا مایع یکدستی به دست آید. هنگامی که مواد کاملاً با یکدیگر مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و آنها را کنار بگذارید. در نهایت مخلوط تخم‌مرغ و سیر را درون قابلمه سبزی بریزید.

در این مرحله آرد برنج و آبغوره را به‌تدریج به خورش اضافه کرده و به کمک فلفل سیاه مزه آن را تنظیم کنید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و خورشت جا بیفتد. گاهی خورش را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت مطلوب برسد. زمانی که خورش غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و آن را درون ظرف دلخواه سرو نمایید.

طرز تهیه ترش تره گیلانی با گوشت

ترش تره یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم گیلان است که ترکیبی از سبزیجات معطر و گوشت را به همراه دارد. مواد لازم برای تهیه این خورش محبوب مناسب ۶ نفر عبارتند از:

• سبزیجات معطر محلی: ۵۰۰ گرم 
• گوشت تازه: به مقدار لازم 
• لوبیا خورشتی: ۱ لیوان 
• آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری 
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری 
• پیاز: ۱ عدد 
• سیر: ۵ حبه 
• آب نارنج: به میزان لازم 
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم 
• روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه

• سبزیجات معطر محلی را به دقت بشویید و پس از خشک کردن به‌صورت ریز خرد کنید. سبزیجات خرد شده را داخل تابه با روغن روی حرارت ملایم هفت دهید تا آب اضافی آنها خارج شود. زمانی که عطر سبزی‌ها خارج شد آنها را برای مراحل بعد کنار بگذارید.

• پیاز را رنده کنید و در یک تابه جداگانه با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. زمانی که رنگ پیاز طلایی شد سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا بوی سیر به خوبی آزاد شود. گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و همراه با پیاز و سیر تفت دهید. هنگامی که رنگ گوشت به طور کامل تغییر کرد و سرخ شد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد.

• رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سبزیجات تفت داده شده را همراه لوبیا خورشتی به تابه بیفزایید و مواد را چند دقیقه با یکدیگر تفت دهید. در ادامه تمام مواد را درون قابلمه بریزید و ۳ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و لوبیا به خوبی نرم شوند.

• هنگامی که گوشت و لوبیا به طور کامل پخته شدند آرد برنج را با کمی آب سرد مخلوط کنید و به آرامی به خورشت اضافه نمایید. با این کار خورشت لعاب‌دار می‌شود و قوام پیدا می‌کند. سپس آب نارنج را به مقدار دلخواه به خورش اضافه کنید تا طعم ترش به خود بگیرد. پس از چند دقیقه جوشیدن خورش آماده است و می‌توانید درون ظرف دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه ترش تره با مرغ

ترش تره با مرغ یکی از روش‌های کاملاً متفاوت است که با ترکیب دلچسب سبزی‌های معطر و مرغ بسیاری از ذائقه‌ها را پوشش می‌دهد. برای تهیه این غذای لذیذ مواد زیر را آماده کنید:

• سبزیجات معطر: ۵۰۰ گرم 
• مرغ: ۳۰۰ گرم 
• لوبیا: ۱ فنجان 
• پیاز: ۱ عدد 
• سیر: ۴ حبه 
• آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری 
• آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری 
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری 
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم 
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

• یک فنجان لوبیا چیتی یا قرمز را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت کاهش ‌یابد. سبزی‌های معطر شامل گشنیز، جعفری، تره، نعنا، برگ چغندر، اسفناج و خالواش را به‌صورت ساطوری خرد کنید. سبزیجات را تفت دهید و پس از تغییر رنگ آنها را کنار بگذارید.

• مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و همراه با یک عدد پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه و روغن درون قابلمه تفت دهید. پس از تغییر رنگ مرغ مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود.

• لوبیای خیس خورده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و پس از ۱۵ دقیقه سبزی‌های خرد شده را نیز درون قابلمه بریزید. سپس گوجه فرنگی‌های رنده شده را همراه رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید. شعله را متوسط نگه دارید تا مواد به آرامی پخته شوند. پس از ۴۵ دقیقه آب نارنج را به همراه سیر له شده به غذا اضافه کنید و هم بزنید.

• به‌منظور غلظت بیشتر خورش یک قاشق آرد برنج را در نصف لیوان آب سرد حل کنید و به‌تدریج به خورشت بیفزایید. ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید خورش با حرارت ملایم پخته شود و جا بیفتد. در نهایت میزان نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید و آن را در ظرف دلخواه سرو نمایید.

طرز تهیه ترش تره با اسفناج

یکی از بهترین روش‌ها برای تهیه ترش تره به‌ویژه زمانی که به سبزیجات محلی دسترسی ندارید استفاده از اسفناج است. برای تهیه این غذا علاوه بر مواد ذکر شده به ۵۰۰ گرم اسفناج تازه نیاز است. برای شروع کار سبزیجات را با دقت بشویید و خرد کنید، سبزی‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و سبک شوند. سیر خرد شده را همراه آرد برنج و ادویه‌ها درون تابه دیگر تفت دهید. 

در ادامه تخم‌مرغ را به مخلوط سیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا پخته شود، سپس سبزیجات تفت داده شده را با رب انار و آب جوش درون یک قابلمه دیگر بریزید. اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شود. در نهایت خورشت آماده سرو است و می‌توانید با نان محلی یا برنج داغ نوش جان کنید.

طرز تهیه ترش تره با عدس

در این روش ارزش غذایی ترش تره به‌ویژه میزان پروتئین آن افزایش پیدا می‌کند و یکی از بهترین وعده‌ها برای ورزشکاران به شمار می‌رود. برای تهیه ترش تره با عدس علاوه بر مواد ذکر شده به یک فنجان عدس، ۲ عدد گوجه فرنگی، ۵۰۰ گرم اسفناج و یک لیوان عصاره گوشت نیاز است. طبق دستورهای قبلی سبزیجات خرد شده را در روغن تفت دهید و آنها را کنار بگذارید. در یک تابه دیگر سیر خرد شده و گوجه فرنگی‌های ریز شده را به آرامی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. پس از ۱۵ دقیقه تخم‌مرغ را همراه با آرد برنج به مخلوط سیر و گوجه اضافه کنید، اگر آرد برنج ندارید می‌توانید از برنج نیم‌پز یا برنج پخته شده استفاده کنید. 

تمام مواد را هم بزنید تا یکدست شود و سپس آنها را به یک قابلمه دیگر منتقل کنید. در ادامه آب نارنج را همراه گوجه فرنگی، عصاره گوشت، عدس و ادویه‌ها به مواد اضافه کنید. دو لیوان آب جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا عدس کاملاً نرم گردد. اگر تمایل دارید یک فنجان لوبیا چیتی اضافه کنید تا طعم و عطر غذا غنی‌تر شود.

نکات کلیدی تهیه ترش تره

• پس از شستن سبزی‌ها حتماً آب کامل آنها را بگیرید، وجود رطوبت در سبزی باعث می‌شود به خوبی سرخ نشود و رنگ سبزی‌ها تیره شود.
• اگر به آب نارنج دسترسی ندارید می‌توانید از آب لیمو ترش یا آبغوره استفاده کنید. میزان چاشنی ترش خورش به سلیقه خودتان بستگی دارد و می‌توانید آن را کم یا زیاد کنید.
• اگر قصد دارید ترش تره را با گوشت یا مرغ تهیه کنید پیش از اضافه کردن به خورشت، آنها را با کمی پیاز، فلفل، زردچوبه و آبلیمو به مدت ۳۰ دقیقه طعم‌دار کنید.
• برای تنوع به طعم ترش تره در مرحله پایانی پخت مقدار کمی پودر گلپر به آن اضافه کنید.
• بهتر است تخم‌مرغ را در مراحل پایانی پخت مستقیماً درون خورشت بریزید تا به شکل مخلوط یک‌دست درآید، با این کار طعم و عطر خورشت عمیق‌تر می‌شود.
• اگر به سبزیجات محلی مانند خالواش دسترسی ندارید از اسفناج استفاده کنید.
• اضافه کردن چند عدد گوجه سبز به ترش تره، طعم و عطر متفاوتی به آن می‌بخشد.
• استفاده از آرد برنج اختیاری است؛ اما برای آن که خورش آبکی نشود بهتر است از آن استفاده کنید. آرد برنج را به مقدار کم استفاده کنید تا خورش بیش از حد سفت نشود و حالت لطیف خود را حفظ کند.
• یکی از مهمترین مراحل در پخت ترش تره تفت دادن سیر با زردچوبه است. این کار باعث آزاد شدن عطر سیر می‌شود و خورش طعم عمیق‌تری به خود می‌گیرد، بهتر است سیر را رنده یا له کنید و تا زمان طلایی شدن تفت دهید.
• برخی افراد ترش تره را همراه با برنج کته سرو می‌کنند؛ اما اگر می‌خواهید این غذا را به‌صورت سنتی سرو کنید بهتر است در اواخر پخت، برنج نیم‌پز به آن اضافه نمایید.
• برای کنترل دقیق طعم غذا در ۵ دقیقه پایانی پخت آن را بچشید. اگر خیلی ترش شد مقداری شکر یا رب گوجه اضافه کنید و یا در غیر این صورت چند قطره آب نارنج یا آبغوره بریزید.

جمع‌بندی

همانطور که آموزش داده شد ترش تره از غذاهای خوشمزه سنتی ایران است که از ترکیب سبزیجات معطر و چاشنی‌های ترش تهیه می‌شود. این خورش با طعم و عطر متمایز خود گزینه مغذی برای روزمره و سرو در مهمانی‌ها محسوب می‌شود. با تنوع در روش‌های پخت ترش تره به نسخه‌ای منحصربه‌فرد از این غذای لذیذ دست یابید.