کباب ترش، یکی از غذاهای گیلانی است که بسیار خوشمزه می‌باشد. این غذا در تمام رستوران های گیلانی سرو می شود که قطعا یکی از آنها رستوران روباز بارکو است. در ادامه می توانید مواد اولیه کباب ترش برای 4 نفر را مشاهده کنید:
| مقدار تقریبی | ماده اولیه |
| حدود ۶۰۰ گرم | راسته گوساله بدون استخوان |
| یک پیمانه کامل | گردوی خرد یا آسیاب‌شده |
| نصف لیوان معمولی | رب انار ترش و اصیل |
| یک عدد متوسط | پیاز تازه و آبدار |
| یک عدد | گوجه‌فرنگی رسیده |
| یک حبه کوچک | سیر تازه کوبیده |
| یک قاشق غذاخوری | چوچاق خشک یا نعنا ساییده |
| به مقدار دلخواه | نمک و فلفل سیاه |
این غذا را میتوانید در رستوران گیلانی بارکو هم میل کنید و اگر از این صفحه از سایت بارکو که برای سفارش غذا هست، سفارش خودتان را ثبت کنید، می توانید از تخفیف سفارش غذا استفاده کنید.
ثبت سفارش در این بازه زمانی امکان پذیر نیست!
توجه : رستوران بسته است، لطفا برای ثبت سفارش از ساعت 11 صبح تا 23 شب اقدام نمائید
کباب ترش گیلانی یکی از غذاهای اصیل شمال ایران است که با ترکیبی از گوشت مزه‌دار شده با رب انار، گردو و سبزی‌های محلی تهیه می‌شود. این کباب طعمی ترش و دلنشین دارد و با برنج کته یا زیتون و سیر ترشی سرو می‌شود. این غذای شمالی تجربه‌ای متفاوت برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی ایرانی را به ارمغان می آورد.
شما میتوانید با پیمودن گام های زیر در خانه یک کباب ترش خوشمزه را آماده کنید:
ابتدا گوشت‌ها را به اندازه مناسب برای سیخ کردن برش بزنید. در ظرفی بزرگ، گوجه‌فرنگی پوست‌کنده را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا گوشت طعم طبیعی و ملایمی از گوجه به خود بگیرد.
پیاز و سیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. مغز گردو را در آسیاب بریزید تا کاملاً پودر شود. سپس به همراه سبزی معطر (نعنا یا چوچاق) و رب انار به مخلوط گوشت اضافه کنید. مقدار کمی فلفل سیاه نیز به آن اضافه نمایید تا مزه‌ای تند و دلچسب پیدا کند.
تمامی مواد را با دست به‌آرامی ترکیب کنید تا گوشت به‌خوبی به مواد آغشته شود. ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید تا گوشت به‌خوبی طعم بگیرد و ترد شود.
پس از یک روز، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید. نمک را در پایان اضافه می‌کنیم تا مانع از خشک شدن گوشت در زمان مرینیت نشود.
زغال را به صورت یکنواخت روشن کرده و منقل را آماده کنید. سپس تکه‌های گوشت را به سیخ بکشید و با نظم بر روی منقل بچینید. توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد.
در حین پخت، از باد زدن شدید خودداری کنید، زیرا باعث می‌شود سطح گوشت بسوزد اما مغز آن خام بماند. بهتر است با حوصله کنار منقل بایستید و سیخ‌ها را به‌صورت مداوم بچرخانید تا تمام بخش‌های گوشت به‌طور یکسان بپزد.
در کنار کباب‌ها میتوانید چند سیخ گوجه و فلفل سبز کبابی نیز تهیه کنید. رستوران بارکو این کباب ترش لذیذ را به همراه کته قالبی شمالی در ظروف سنتی برایتان ارائه می کند که شما میتوانید به همراه سبزی تازه و زیتون پرورده میل کنید.
کباب ترش گیلانی در رستوران بارکو با استفاده از بهترین مواد اولیه و به شیوه‌ای خاص تهیه می‌شود. مجموعه ی از ترفندهای مهم به سبک بارکو که در زمان پخت کباب ترش رستورانی به کارتان می آید را برایتان آورده ایم:
اگر به‌دنبال تجربه طعمی اصیل از شمال ایران هستید، رستوران گیلکی بارکو در غرب تهران انتخابی عالی برای شماست. کباب ترش گیلانی یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی است که در بارکو با استفاده از مواد تازه، گوشت باکیفیت، سبزی‌های محلی و رب انار یا رب نارنج تهیه می‌شود.
در طراحی فضای داخلی رستوران بارکو از معماری سنتی گیلان الهام گرفته شده و تلاش شده تا با استفاده از تزئینات، ظروف و چیدمان مخصوص، حس و حال شمال ایران برای مهمانان تداعی شود.
فرآیند طبخ غذا در بارکو با رعایت اصول بهداشتی و استفاده از تجهیزات مدرن انجام می‌شود. خورشت‌ها و غذاها به‌صورت تک‌نفره در ظروف سفالی گیلانی (گمج) سرو می‌گردند تا کیفیت طعم حفظ شود.
برای ثبت سفارش آنلاین کباب ترش و سایر غذاهای گیلکی میتوانید از طریق منوی سایت اقدام نمایید. همچنین در صورت تمایل به صرف غذا در محیط رستوران، امکان رزرو میز به‌صورت حضوری نیز فراهم است.
سوالات متداول
کباب ترش با گوشت گوساله خوشمزه‌تر است یا گوسفند؟
گوشت گوسفندی طعم لذیذتری دارد، اما گوساله تردتر و سبک‌تر است؛ بسته به ذائقه انتخاب کنید.
فرق کباب ترش شمالی با دیگر کباب‌ها چیست؟
طعم ترش و خاص آن به‌دلیل استفاده از رب انار، گردو و سبزی‌های محلی است.
آیا می‌توان به‌جای رب انار از رب نارنج استفاده کرد؟
بله، ولی چون رب نارنج ترش‌تر است، باید به مقدار خیلی کم استفاده شود.
چرا نباید نمک را از ابتدا به سس کباب ترش اضافه کرد؟
چون باعث سفت شدن گوشت می‌شود؛ بهتر است در مراحل پایانی پخت اضافه شود.
راز خوشمزه شدن کباب ترش چیست؟
استفاده از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، گردوی تازه و مزه‌دار شدن کامل گوشت در طول زمان.
آریاشهر، ابتدای بلوار فردوس شرق، نرسیده به خیابان ولی عصر، پلاک 30
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به کافه رستوران گیلانی بارکو می باشد.
