اناربیج یکی از بهترین غذاهای شمال هست. برای پخت اناربیج اصیل گیلانی، نیاز به مواد اولیه باکیفیت و تازه دارید. در جدول زیر، تمام آنچه برای شروع آشپزی لازم است، آورده شده:
| ماده لازم | مقدار |
| مغز گردو | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم |
| گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا مخلوط) | ۳۰۰ گرم |
| سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خالواش، چوچاق) | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم (۱۰۰ گرم خالواش و چوچاق، مابقی ترکیبی) |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب انار ترش یا ملس | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) |
| آب انار (اختیاری) | ۱ لیوان |
| گلپر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| یخ (اختیاری) | ۲ تکه کوچک |
| دانه‌های انار | به تعداد لخواه |
گوشت قل قلی ،گردو، سبزی محلی ورب انار
ثبت سفارش در این بازه زمانی امکان پذیر نیست!
توجه : رستوران بسته است، لطفا برای ثبت سفارش از ساعت 11 صبح تا 23 شب اقدام نمائید
پخت اناربیج نیازمند صبر و دقت است، اما نتیجه نهایی قطعاً ارزش این تلاش را دارد. با ما همراه شوید تا مراحل تهیه این خورشت را گام به گام فرا بگیرید:
ابتدا سبزیجات معطر را با دقت فراوان پاک کرده و چندین بار بشویید تا هیچ اثری از خاک باقی نماند. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود.
پس از خشک شدن نسبی، سبزیجات را با چاقویی تیز و به صورت ریز ساطوری کنید. در تابه‌ای مناسب، کمی روغن مایع ریخته و سبزیجات خرد شده را با حرارت ملایم تفت دهید.
نکته کلیدی: سبزی‌ها باید تا حدی سرخ شوند که آب آن‌ها کشیده شود و عطرشان آزاد شوند، اما مراقب باشید که بیش از حد سرخ نشوند تا تلخ نشوند و خواص خود را از دست ندهند.
برای آماده‌سازی کوفته‌های قلقلی، یک عدد پیاز متوسط را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را در ظرفی مناسب ریخته، پیاز رنده شده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.
مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً مخلوط و چسبنده شوند. هرچه بیشتر ورز دهید، کوفته‌ها محکم‌تر خواهند بود. سپس، از مخلوط گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با کف دست به شکل توپک‌های کوچک و یکدست فرم دهید.
می‌توانید کوفته‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا هنگام پخت در خورشت وا نروند و شکل خود را حفظ کنند. این مرحله باعث می‌شود کوفته‌ها طعم و بافت بهتری پیدا کنند.
گردوهای آسیاب شده را در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید. گردو را به آرامی و بدون روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی روغن پس بدهد. این مرحله برای آزاد شدن روغن گردو و خوشمزگی خورشت بسیار حیاتی است.
سپس رب انار را به گردو اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز کند.
اگر تمایل دارید، می‌توانید در این مرحله یک لیوان آب انار نیز اضافه کنید. سپس به تدریج حدود ۳ تا ۴ لیوان آب به مخلوط اضافه کنید. برای اینکه گردو بهتر روغن پس بدهد، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای حداقل یک ساعت بپزد تا روغن گردو کاملاً به سطح بیاید و خورشت به رنگ قهوه‌ای تیره و درخشان برسد.
پس از اینکه گردو به خوبی روغن انداخت و خورشت به غلظت مناسب رسید، سبزیجات سرخ شده را به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. حالا نوبت به افزودن کوفته‌های قلقلی سرخ شده است.
کوفته‌ها را به آرامی داخل خورشت قرار دهید. در این مرحله، مقداری گلپر نیز به خورشت اضافه کنید. گلپر، عطر بی‌نظیری به اناربیج می‌دهد و از چاشنی‌های اصلی آن محسوب می‌شود. نمک و فلفل خورشت را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت اناربیج با حرارت بسیار ملایم، حداقل برای ۱.۵ تا ۲ ساعت دیگر به آرامی بپزد تا کاملاً جا بیفتد. هرچه زمان پخت طولانی‌تر باشد و حرارت ملایم‌تر، خورشت غلیظ‌تر خواهد شد و طعم‌ها به خوبی به خورد یکدیگر می‌روند.
در این مدت، هر از گاهی به آرامی خورشت را هم بزنید تا ته نگیرد. اناربیج اصیل گیلانی، خورشتی کم‌آب و غلیظ است، پس در اضافه کردن آب زیاده‌روی نکنید. در پایان می توانید با استفاده از دانه‌های انار خورشت خودتان را تزئیین کنید.
برای اینکه خورشت شما نه تنها خوشمزه، بلکه حقیقتاً جاافتاده باشد، این نکات کاربردی را به خاطر بسپارید:
آریاشهر، ابتدای بلوار فردوس شرق، نرسیده به خیابان ولی عصر، پلاک 30
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به کافه رستوران گیلانی بارکو می باشد.
