میرزا قاسمی از اصیل ترین غذاهای شمالی هست. این غذا در گیلان دستور پخت جالبی دارد که در این صفحه به آن پرداختیم. در جدول زیر هم می‌توانید مواد اولیه لازم برای پخت این غذا را مشاهده کنید:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| بادمجان قلمی | ۵ عدد متوسط |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| سیر تازه | ۵ حبه |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع یا زیتون | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه‌فرنگی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری برای رنگ بهتر |
این غذا در رستوران بارکو فود هم سرو می‌شود و می‌توانید این غذا را در این صفحه اقدام به سفارش غذا ی خود کنید.
ثبت سفارش در این بازه زمانی امکان پذیر نیست!
توجه : رستوران بسته است، لطفا برای ثبت سفارش از ساعت 11 صبح تا 23 شب اقدام نمائید
اگر قصد دارید یک میرزا قاسمی سنتی و خوش‌طعم گیلانی درست کنید، تهیه دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. در ادامه، لیست کامل مواد لازم میرزا قاسمی برای ۴ نفر را مشاهده می‌کنید:
طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک بادمجان کبابی یکی از اصیل‌ترین روش‌های تهیه این غذای محبوب گیلانی است. راز اصلی طعم ویژه این غذا در بادمجان دودی و سیر تازه نهفته است. در ادامه، مراحل تهیه را به‌صورت گام‌به‌گام بخوانید:
ابتدا ۵ عدد بادمجان قلمی را بشویید و روی شعله مستقیم یا ذغال کبابی کنید تا پوست آن کاملاً سیاه و گوشت بادمجان پخته و نرم شود. بادمجان‌ها را پس از کبابی شدن در یک کیسه پلاستیکی بگذارید تا بخار کنند و پوستشان راحت‌تر جدا شود. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و بادمجان‌ها را به‌خوبی له کنید.
حبه سیر تازه را ریز رنده یا له کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و سیر را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و معطر شود. حالا ۲ عدد گوجه‌فرنگی را پوست بگیرید، خرد کنید و به سیر اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شده و مخلوط غلیظ شود.
بادمجان له‌شده را به ترکیب سیر و گوجه اضافه کرده، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. در انتها، دو عدد تخم‌مرغ را در مرکز مواد بشکنید، کمی هم بزنید تا با مواد ترکیب شود و تخم‌مرغ‌ها ببندند.
اگر زمان کمی دارید اما دلتان یک غذای خوشمزه و گیاهی می‌خواهد، طرز تهیه میرزا قاسمی ساده بهترین انتخاب است. این روش برای افرادی مناسب است که می‌خواهند با کمترین زمان و امکانات، یک غذای سریع و آسان با بادمجان درست کنند.
ابتدا ۴ عدد بادمجان را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. سپس آن‌ها را با کمی روغن در تابه سرخ کرده و با پشت قاشق له کنید.
در یک تابه دیگر، ۳ حبه سیر رنده شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ۲ عدد گوجه‌فرنگی خرد شده یا ۱ قاشق رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
بادمجان‌های له شده را به ترکیب گوجه و سیر اضافه کنید، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید. پس از چند دقیقه تفت، یک عدد تخم‌مرغ را در وسط مواد بشکنید و هم بزنید تا بپزد.
اگر به دنبال یک تنوع کوچک اما خوش‌طعم در دستور این غذای گیلانی هستید، طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز را امتحان کنید. افزودن پیاز طعمی متفاوت به غذا می‌بخشد و آن را دلپذیرتر می‌کند.
4 عدد بادمجان متوسط را روی شعله گاز کبابی یا در فر گریل کنید. پس از کبابی شدن، پوست آن‌ها را بگیرید و بادمجان‌ها را له کنید.
در یک تابه، ۱ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس ۳ حبه سیر تازه رنده شده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
2 عدد گوجه‌فرنگی خرد شده را به تابه بیفزایید. پس از کشیده شدن آب گوجه، بادمجان له‌شده را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم بیفزایید.
در پایان، ۱ یا ۲ عدد تخم‌مرغ را در مرکز تابه شکسته و بدون هم زدن اجازه دهید ببندد، سپس با مواد مخلوط کنید.
اگر به‌دنبال نسخه‌ای مجلسی‌تر و مقوی‌تر از این غذای گیلانی هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو را حتما امتحان کنید. مغز گردو علاوه بر افزودن ارزش غذایی، طعم خاصی به این غذا می‌بخشد که آن را مناسب مهمانی‌ها و سفره‌های خاص می‌کند.
ابتدا ۴ عدد بادمجان درشت را روی شعله گاز یا ذغال کبابی کنید تا پوستشان سیاه شود. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و بادمجان‌ها را له کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید، ۴ حبه سیر رنده شده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری مغز گردوی خرد یا آسیاب‌شده را اضافه کرده و کمی با سیر تفت دهید تا گردوها سبک شوند.
2 عدد گوجه‌فرنگی پوست‌کنده و رنده‌شده را به مواد بیفزایید، سپس بادمجان له‌شده را اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید.
در انتها، ۲ عدد تخم‌مرغ را در تابه بشکنید، اجازه دهید کمی ببندد، سپس با مواد مخلوط کنید.
اگر می‌خواهید یک غذای شمالی مجلسی برای مهمانی یا مراسم خاص تهیه کنید، پیشنهاد ما استفاده از دستور طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی با چیدمان شیک و مواد باکیفیت است. در این نسخه، همه جزئیات با دقت بیشتری رعایت می‌شوند تا نتیجه‌ای عالی داشته باشید.
آماده‌سازی بادمجان‌ها
۴ عدد بادمجان درشت را روی شعله گاز یا داخل فر کبابی کنید. پوست آن‌ها را بگیرید، بادمجان‌ها را با چاقو ساطوری کنید تا بافتی نرم و یکدست داشته باشند.
در تابه‌ای جداگانه، ۴ حبه سیر رنده‌شده را با روغن زیتون تفت دهید. سپس ۲ عدد گوجه‌فرنگی پوست‌کنده و خرد شده یا ۱ قاشق رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید خوب بپزد.
بادمجان‌ها را به ترکیب اضافه کرده، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. بعد از چند دقیقه، ۲ عدد تخم‌مرغ را افزوده و کاملاً با مواد ترکیب کنید تا یکدست شوند.
در هنگام سرو، میرزا قاسمی را در ظرف‌های کوچک سفالی یا قالبی بریزید و با جعفری، حلقه‌های زیتون یا گردوی خرد شده تزیین کنید. این روش تهیه، یک غذای مهمانی شیک و اشتها برانگیز برای سفره‌های شما خواهد بود.
برای اینکه میرزا قاسمی خوش‌طعم و اصیل داشته باشید، رعایت چند نکته مهم در حین تهیه آن ضروری است.
میرزا قاسمی علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی مناسبی هم دارد. این غذا از بادمجان، سیر، گوجه و تخم‌مرغ تشکیل شده که منابع غنی از فیبر، آنتی‌اکسیدان، ویتامین C، پروتئین و چربی مفید هستند.
| توضیحات | ویژگی |
| بادمجان، سیر، گوجه، تخم‌مرغ | مواد تشکیل‌دهنده |
| فیبر، آنتی‌اکسیدان، ویتامین Cپروتئین، چربی مفید | ارزش غذایی |
| حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری) بسته به میزان روغن و تخم‌مرغ) | کالری هر وعده (۲۰۰ گرم) |
| کم‌کالری، فاقد گلوتن، مناسب برای رژیم غذایی با روغن کم | ویژگی‌های سلامت‌محور |
| بادمجان: سرشار از فیبر / سیر: تقویت سیستم ایمنی / تخم‌مرغ: پروتئین و ویتامین D | خواص مواد اصلی |
یک وعده معمولی (حدود ۲۰۰ گرم) میرزا قاسمی حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری انرژی دارد که بسته به میزان روغن و تخم‌مرغ مصرفی متغیر است. بادمجان سرشار از فیبر و کم‌کالری است، در حالی که سیر به بهبود سیستم ایمنی کمک می‌کند.
تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین با کیفیت بالا، چربی مفید و ویتامین D است. این غذا چربی نسبتاً متوسطی دارد و اگر با روغن کمتر تهیه شود، می‌تواند در برنامه رژیمی نیز گنجانده شود. همچنین فاقد گلوتن است و برای افراد مبتلا به حساسیت گلوتن مناسب خواهد بود.
آریاشهر، ابتدای بلوار فردوس شرق، نرسیده به خیابان ولی عصر، پلاک 30
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به کافه رستوران گیلانی بارکو می باشد.
