کباب محلی

کباب محلی  یکی از غذاهای پرطرفدار منوی غذایی رستوران بارکو فود است – می توانید از این صفحه، این غذا را با تخفیف سفارش غذا 10 درصدی از رستوران سنتی گیلانی بارکو به صورت آنلاین سفارش دهید – که نوعی کباب گیلانی می‌باشد که با استفاده از ترکیب خاصی از گوشت، سبزیجات محلی، و روش‌های خاص گیلانی تهیه می‌شود. برخلاف سایر کباب‌های ایرانی که بیشتر به‌صورت کباب کوبیده یا کباب برگ سرو می‌شوند، کباب محلی گیلانی که جزء اصیل ترین غذای ایرانی روش طبخ متفاوتی داشته و به همین دلیل طعمی منحصر به فرد دارد. مواد لازم برای طرز تهیه کباب محلی عبارتند از:

• گوشت گوسفند یا مرغ (ترجیحاً گوشت خرد شده)
• پیاز (رنده شده)
• سیر (خرد شده یا رنده شده)
• سبزیجات معطر گیلانی (گشنیز، نعناع، جعفری)
• نمک و فلفل
• روغن زیتون یا روغن کنجد
• زعفران (اختیاری)
• سماق
• رب انار یا آبغوره (اختیاری برای طعم ترش)
• پودر گردو (اختیاری)

جدول مواد لازم برای تهیه کباب  محلی برای چهار نفر 

هر کدام از مواد اولیه‌ای که جهت پخت کباب محلی معرفی کردیم، میزان مشخصی دارند. در ادامه به صورت منظم در یک جدول تمامی مواد لازم برای پخت این کباب خوشمزه به علاوه میزان آن‌ها و توضیحاتی که حین آماده سازی مواد اولیه باید بدانید را آماده کردیم تا بدون سردرگرمی به راحت‌ترین روش ممکن بتوانید این کباب خوشمزه را طبخ کنید و از طعم آن لذت ببرید.

دستور پخت کباب محلی

اگر به‌ دنبال تجربه‌ طعمی اصیل و متفاوت از شمال ایران هستید، دستور پختی که در ادامه برای شما نوشتیم را با همان جزئیات اجرا کنید. با ترکیبی ساده اما حرفه‌ای از مواد اولیه، در کنار رعایت زمان مرینیت و پخت، طعمی خلق خواهید کرد که بی‌تردید تا مدت‌ها در خاطرتان خواهد ماند.

آماده‌سازی گوشت

ابتدا گوشت فیله یا راسته گوساله را به اندازه‌های دلخواه خرد کرده و شست‌وشو دهید.

آماده‌سازی مواد مرینیت

پیاز را رنده کنید. سپس کیوی و گوجه‌فرنگی را نیز رنده کرده و همراه با رب انار، فلفل سیاه و سماق به گوشت اضافه نمایید. تمام مواد را خوب با گوشت ترکیب کرده و با دست ورز دهید تا کاملاً مزه‌دار شود.

استراحت دادن به گوشت

مخلوط گوشت و مواد را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی در بافت گوشت نفوذ کنند. البته هرچه این زمان بیشتر باشد، کباب شما لذیذتر خواهد شد.

افزودن نمک و آماده‌سازی برای پخت

چند ساعت بعد، قبل از سیخ کشیدن گوشت، نمک را به ترکیب اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. سپس گوشت‌ها را به سیخ کشیده و آماده پخت روی منقل یا کباب‌پز کنید.

پخت کباب

سیخ‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید و به صورت یکنواخت بچرخانید تا گوشت‌ها به خوبی مغزپخت و برشته شوند. مدت زمان پخت حدود ۱۵ دقیقه است.

نحوه سرو

کباب محلی گیلانی معمولاً به همراه برنج، زیتون پرورده یا ساده، باقالی خام خیس‌خورده، اشپل ماهی، کره، سماق، مغز گردو، گوجه کبابی، ریحان تازه، نارنج یا لیمو ترش، پیاز و خیار تازه سرو می‌شود که طعم غذا را کامل و دلنشین می‌سازد.

نکات مهم برای تهیه کباب  محلی

به هنگام پخت کباب محلی، تنها با رعایت چند نکته کلیدی و ساده، طعم نهایی غذای شما همان طعمی می‌شود که سال‌هاست در ذهن مردم گیلان ماندگار است. برخی از این نکات عبارتند از:

• کباب محلی از غذاهای اصیل گیلانی بوده  و معمولاً با دوغ محلی سرو می‌شود.
• برای این که ترکیب گوشت شما عطرو طعم بهتری داشته باشد، مقدار کمی زعفران دم‌ کرده را به آن اضافه کنید.
• گیلانی‌ها در کنار وعده‌های غذایی خود از مخلفات زیادی نیز استفاده می‌کنند و از آنجایی که این غذا از غذاهای اصیل گیلانی است، حتماً باید با مخلفاتی چون برنج، زیتون پرورده، اشپل، سماق، گوجه‌کبابی و… سرو شود.
• حتماً از راسته گوساله محلی پرچرب، به‌ویژه از نوع کَلِ محلی استفاده شود تا کباب بافت لطیف و طعم اصیل‌تری داشته باشد.
• برای نرم کردن گوشت، ترجیحاً اجازه دهید گوشت یک روز کامل در یخچال استراحت کند.
• استفاده از مقدار کمی پوره گوجه‌فرنگی در مرینیت گوشت، بدون آنکه طعم گوجه غالب شود، تأثیر زیادی در لذیذ شدن کباب دارد.
• پس از اضافه کردن مواد طعم‌دهنده، اجازه دهید گوشت حداقل ۲۴ ساعت در مواد بخوابد تا مزه‌ها به‌خوبی جذب شوند.