توضیحات
در این مقاله قصد داریم به آموزش پخت کباب کوبیده بپردازیم و نکات مهمی را برای طرز تهیه کباب کوبیده خوش‌طعم، آبدار و بدون ریزش از سیخ ارائه دهیم. البته اگر قصد دارید این غذا را در رستوران بارکو که یک رستوران رو باز است، میل کنید و از تخفیف سفارش غذای آن استفاده کنید، از این صفحه اقدام به ثبت سفارش کنید و البته می توانید قبل از سفارش غذا، منو رستوران را مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده سنتی (۴ نفر)
در ادامه، مواد لازم برای تهیه یک کباب کوبیده اصیل و خوشمزه را به‌صورت کامل، مفصل و همراه با نکات کاربردی برای حدود ۴ نفر آورده‌ایم:
۱. گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
نوع گوشت: ترکیب گوشت گوسفند (چرب) و گوساله (کم‌چرب) بهترین گزینه است.
نسبت پیشنهادی: ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی + ۲۰۰ گرم گوشت گوساله.
چربی گوشت: برای چسبندگی بهتر، چربی گوشت باید حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد باشد.
۲. پیاز: ۲ عدد متوسط (حدود ۲۵۰ گرم)
نکته مهم: پیاز را رنده ریز کرده، سپس با فشار زیاد آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز باعث شل شدن گوشت و ریزش آن از سیخ می‌شود.
جایگزین: می‌توان به‌جای گرفتن کامل آب پیاز، آن را در صافی بریزید تا فقط آب اضافی برود و طعم حفظ شود.
۳. نمک: ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری: بهتر است نمک را به‌صورت یکنواخت در گوشت پخش کنید.
۴. فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
۵. زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خوش‌عطر): در صورت تمایل می‌توانید بخشی از زعفران را روی کباب آماده‌شده نیز بریزید.
- زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری): برای رنگ بهتر و طعمی ملایم ایرانی.
۷. جوش‌شیرین: خیلی کم، در حد یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (اختیاری): به انسجام بافت کباب کمک می‌کند، ولی استفاده بیش از حد طعم را خراب می‌کند.
۸. زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (در صورت تمایل): برخی برای افزایش چسبندگی استفاده می‌کنند، ولی در دستور اصیل سنتی نیست.
مواد جانبی و همراه کباب:
- گوجه‌فرنگی سفت و متوسط: ۴ عدد (برای کباب کردن در کنار کوبیده)
- برنج ایرانی یا نان سنگک یا لواش
- فلفل سبز تند یا شیرین (اختیاری برای گریل شدن)
- کره، سماق، جعفری خردشده یا پیاز خلالی برای تزئین نهایی
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی ایرانی (برای ۴ نفر)
در ادامه این قسمت، طرز تهیه کباب کوبیده سنتی را به شما آموزش میدهیم:
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیازها را با رنده‌ی ریز رنده کنید. سپس، آب پیاز را با دست یا پارچه‌ی نخی تمیز کاملاً بگیرید. تنها تفاله‌ی پیاز باید باقی بماند.
نکته مهم: آب پیاز اگر در ترکیب بماند، باعث شل شدن مایه و ریزش کباب از سیخ خواهد شد.
مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت
گوشت چرخ‌کرده را در ظرفی بزرگ بریزید. تفاله‌ی پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و در صورت استفاده، زرده‌ی تخم‌مرغ و جوش‌شیرین را به گوشت اضافه کنید.
مرحله سوم: ورز دادن (ورز حرفه‌ای)
دست‌ها را با آب یخ کمی مرطوب کنید تا گوشت به آن نچسبد. گوشت را حداقل به مدت ۱۵ دقیقه مداوم ورز دهید. از کف دست و مچ استفاده کنید تا گوشت چسبنده و منسجم شود. هرچه بیشتر و بهتر ورز دهید، احتمال ریزش از سیخ کمتر می‌شود و بافت کباب بهتر خواهد بود.
نکته مهم:
در آشپزی سنتی، حتی گاهی گوشت ورز داده‌شده را چند بار به کاسه می‌کوبند تا بیشتر منسجم شود.
مرحله چهارم: استراحت دادن به مایه
مایه‌ی آماده‌شده را در ظرفی درب‌دار یا پوشیده با سلفون به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
این مرحله به طعم‌گیری، انسجام و نتیجه نهایی بهتر کمک فراوانی می‌کند.
مرحله پنجم: سیخ‌گیری حرفه‌ای
از سیخ فلزی پهن مخصوص کوبیده استفاده کنید. دست را کمی مرطوب یا چرب کنید. به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید و روی سیخ با فشار و حرکت یکنواخت پخش کنید. با انگشت شیارهایی در سطح کباب ایجاد کنید (هم زیباتر می‌شود و هم سریع‌تر مغزپخت می‌شود). ۵. سیخ‌ها را در سینی بچینید و اگر هوا گرم است، تا زمان پخت دوباره در یخچال بگذارید.
نکته کلیدی:
اگر مایه را درست ورز داده و استراحت داده باشید، اصلاً نیازی به افزودن آرد یا پودر نان نخواهید داشت.
مرحله ششم: آماده‌سازی زغال یا فر
روش سنتی روی زغال:
- زغال‌ها را خوب گُر بدهید تا شعله نداشته باشند.
- سیخ‌ها را ابتدا با فاصله از زغال نگه دارید تا خودشان را بگیرند.
- به‌محض آن‌که گوشت شروع به سفت شدن کرد، سیخ‌ها را به زغال نزدیک کنید و مرتب بچرخانید.
- حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت کامل زمان لازم است.
روش پخت در فر:
- فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (گریل روشن) گرم کنید.
- کباب‌ها را روی توری فر قرار دهید، سینی روغنی زیر آن بگذارید.
- ابتدا یک طرف را ۱۰ دقیقه گریل کرده، سپس طرف دیگر را بچرخانید.
مرحله هفتم: کباب کردن گوجه‌فرنگی‌ها
گوجه‌ها را از وسط برش بزنید و با سیخ یا روی توری، هم‌زمان با کباب کوبیده گریل کنید تا نرم و کمی سوخته شوند.
مرحله هشتم: سرو حرفه‌ای و ایرانی
روی نان سنگک یا لواش داغ، یک لایه کباب بگذارید تا چربی آن جذب نان شود.
کباب‌ها را همراه گوجه‌کبابی، سماق، سبزی خوردن، پیاز حلقه‌شده و در صورت دلخواه، برنج زعفرانی سرو کنید.
کره آب‌شده روی کباب، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
نکات طلایی و فوت کوزه‌گری
گوشت باید کاملاً سرد باشد. گوشت گرم، باعث وا رفتن کباب خواهد شد.
پیاز رنده‌شده حتماً باید آب‌گرفته باشد.
ورز دادن را جدی بگیرید؛ کلید اصلی موفقیت در کوبیده است.
مایه‌ی شل یا آبدار را می‌توان با کمی پودر نان خشک اصلاح کرد، اما بهتر است از ابتدا اصولی کار کنید.
نتیجه‌گیری
کباب کوبیده، با ترکیبی از گوشت خوش‌طعم و تکنیک‌های آشپزی سنتی، یکی از لذت‌بخش‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. با رعایت نکات دقیق در انتخاب مواد اولیه، ورز دادن مایه، و پخت اصولی، می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. حال اگر به دنبال تجربه‌ای عالی از کباب کوبیده در محیطی حرفه‌ای و با طعم بی‌نظیر هستید، پیشنهاد می‌کنیم سری به بهترین رستوران‌ها بزنید. رستوران بارکو گیلانی یکی از بهترین مکان‌ها برای چشیدن کباب کوبیده با کیفیت است. کباب‌هایی که در این رستوران سرو می‌شود، به‌خاطر استفاده از گوشت تازه و دستورهای ویژه، طعمی منحصربهفرد دارند.
سوالات متداول
- چرا کباب کوبیده من از سیخ می‌ریزد؟
ریختن کباب از سیخ معمولاً به دلیل شل بودن مایه یا عدم ورز دادن مناسب آن است. برای جلوگیری از این مشکل، حتماً مایه را خوب ورز داده و پیاز را کاملاً آب‌گرفته استفاده کنید.
- آیا می‌توانم برای طعم بهتر به کباب کوبیده ادویه اضافه کنم؟
بله، شما می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران یا پودر سیر برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که باید تعادل طعم‌ها حفظ شود.
- چه گوشت‌هایی برای کباب کوبیده مناسب‌تر هستند؟
بهترین ترکیب گوشت برای کباب کوبیده، استفاده از ۶۰٪ گوشت گوسفند چرب و ۴۰٪ گوشت گوساله کم‌چرب است تا کباب آبدار و خوش‌طعم باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.