توضیحات
معرفی کباب ترش
کباب ترش گیلانی یکی از غذاهای اصیل شمال ایران است که با ترکیبی از گوشت مزه‌دار شده با رب انار، گردو و سبزی‌های محلی تهیه می‌شود. این کباب طعمی ترش و دلنشین دارد و با برنج کته یا زیتون و سیر ترشی سرو می‌شود. این غذای شمالی تجربه‌ای متفاوت برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی ایرانی را به ارمغان می آورد.
مراحل آماده‌سازی و پخت کباب ترش
شما میتوانید با پیمودن گام های زیر در خانه یک کباب ترش خوشمزه را آماده کنید:
آماده‌سازی پایه طعم‌دهنده
ابتدا گوشت‌ها را به اندازه مناسب برای سیخ کردن برش بزنید. در ظرفی بزرگ، گوجه‌فرنگی پوست‌کنده را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا گوشت طعم طبیعی و ملایمی از گوجه به خود بگیرد.
اضافه کردن ترکیبات طعم‌دهنده
پیاز و سیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. مغز گردو را در آسیاب بریزید تا کاملاً پودر شود. سپس به همراه سبزی معطر (نعنا یا چوچاق) و رب انار به مخلوط گوشت اضافه کنید. مقدار کمی فلفل سیاه نیز به آن اضافه نمایید تا مزه‌ای تند و دلچسب پیدا کند.
مزه‌دار شدن تا 24 ساعت
تمامی مواد را با دست به‌آرامی ترکیب کنید تا گوشت به‌خوبی به مواد آغشته شود. ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید تا گوشت به‌خوبی طعم بگیرد و ترد شود.
آماده‌سازی برای پخت
پس از یک روز، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید. نمک را در پایان اضافه می‌کنیم تا مانع از خشک شدن گوشت در زمان مرینیت نشود.
سیخ‌گیری و آماده‌سازی منقل
زغال را به صورت یکنواخت روشن کرده و منقل را آماده کنید. سپس تکه‌های گوشت را به سیخ بکشید و با نظم بر روی منقل بچینید. توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد.
پخت اصولی بدون شعله مستقیم
در حین پخت، از باد زدن شدید خودداری کنید، زیرا باعث می‌شود سطح گوشت بسوزد اما مغز آن خام بماند. بهتر است با حوصله کنار منقل بایستید و سیخ‌ها را به‌صورت مداوم بچرخانید تا تمام بخش‌های گوشت به‌طور یکسان بپزد.
سرو حرفه‌ای به سبک شمال در رستوران گیلانی بارکو
در کنار کباب‌ها میتوانید چند سیخ گوجه و فلفل سبز کبابی نیز تهیه کنید. رستوران بارکو این کباب ترش لذیذ را به همراه کته قالبی شمالی در ظروف سنتی برایتان ارائه می کند که شما میتوانید به همراه سبزی تازه و زیتون پرورده میل کنید.
ترفندهای طلایی تهیه کباب ترش گیلانی در رستوران بارکو
کباب ترش گیلانی در رستوران بارکو با استفاده از بهترین مواد اولیه و به شیوه‌ای خاص تهیه می‌شود. مجموعه ی از ترفندهای مهم به سبک بارکو که در زمان پخت کباب ترش رستورانی به کارتان می آید را برایتان آورده ایم:
- در تهیه این کباب، از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه استفاده می‌کنیم که طعم و عطر بی‌نظیری به کباب می‌دهند. اگر این سبزی‌ها در دسترس نباشند، از ترکیب نعناع، جعفری و گشنیز برای جایگزینی آنها استفاده می‌شود.
- برای طعم‌دهی، رب انار و کمی آب انار را به سس اضافه می‌کنیم که طعم ترش و شیرین متعادلی به کباب می‌دهد.
- یکی از نکات مهم دیگر در پخت این کباب، حرارت آتش است. باید دقت کنیم که آتش ملایم باشد تا رب انار نسوزد و کباب طعم بدی پیدا نکند.
- کباب ترش گیلانی را باید در زمانی خاص از روی منقل برداشت، وقتی که هنوز کمی آبدار و خوشمزه است.
- به یاد داشته باشید که نمک را هرگز به سس کباب اضافه نکنید، بلکه آن را در اواخر پخت به کباب بزنید تا از سفت شدن گوشت جلوگیری کنید.
- این کباب را میتوانید با برنج کته، ترشی، زیتون، سیرترشی و دوغ خوشمزه میل کنید.
سفارش آنلاین کباب ترش گیلانی در تهران
اگر به‌دنبال تجربه طعمی اصیل از شمال ایران هستید، رستوران گیلکی بارکو در غرب تهران انتخابی عالی برای شماست. کباب ترش گیلانی یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی است که در بارکو با استفاده از مواد تازه، گوشت باکیفیت، سبزی‌های محلی و رب انار یا رب نارنج تهیه می‌شود.
در طراحی فضای داخلی رستوران بارکو از معماری سنتی گیلان الهام گرفته شده و تلاش شده تا با استفاده از تزئینات، ظروف و چیدمان مخصوص، حس و حال شمال ایران برای مهمانان تداعی شود.
فرآیند طبخ غذا در بارکو با رعایت اصول بهداشتی و استفاده از تجهیزات مدرن انجام می‌شود. خورشت‌ها و غذاها به‌صورت تک‌نفره در ظروف سفالی گیلانی (گمج) سرو می‌گردند تا کیفیت طعم حفظ شود.
برای ثبت سفارش آنلاین کباب ترش و سایر غذاهای گیلکی میتوانید از طریق منوی سایت اقدام نمایید. همچنین در صورت تمایل به صرف غذا در محیط رستوران، امکان رزرو میز به‌صورت حضوری نیز فراهم است.
سوالات متداول
کباب ترش با گوشت گوساله خوشمزه‌تر است یا گوسفند؟
گوشت گوسفندی طعم لذیذتری دارد، اما گوساله تردتر و سبک‌تر است؛ بسته به ذائقه انتخاب کنید.
فرق کباب ترش شمالی با دیگر کباب‌ها چیست؟
طعم ترش و خاص آن به‌دلیل استفاده از رب انار، گردو و سبزی‌های محلی است.
آیا می‌توان به‌جای رب انار از رب نارنج استفاده کرد؟
بله، ولی چون رب نارنج ترش‌تر است، باید به مقدار خیلی کم استفاده شود.
چرا نباید نمک را از ابتدا به سس کباب ترش اضافه کرد؟
چون باعث سفت شدن گوشت می‌شود؛ بهتر است در مراحل پایانی پخت اضافه شود.
راز خوشمزه شدن کباب ترش چیست؟
استفاده از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، گردوی تازه و مزه‌دار شدن کامل گوشت در طول زمان.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.