در جدول زیر می توانید مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای را مشاهده کنید. لبته در ادامه مقاله می توانید جزئیات بیشتری از طرز تهیه کباب تابه ای را بخوانید.
| مواد لازم | میزان مورد نیاز |
| گوشت چرخ‌کرده | حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم |
| پیاز سفید | دو عدد درشت |
| فلفل تند تازه | یک عدد |
| ادویه کاری | یک قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر سوخاری | دو تا سه قاشق غذاخوری |
| جعفری خشک‌شده | سه تا چهار قاشق غذاخوری |
| سیر | دو تا سه حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| گوجه‌فرنگی | یک تا دو عدد |
طرز تهیه کباب تابه ای به سبک بازاری
طرز تهیه کباب تابه‌ای به سبک بازاری معمولاً با استفاده از گوشت قرمز انجام می‌شود. اگر از طرفداران غذاهای گوشتی و خوش‌طعم هستید، این کباب یکی از گزینه‌هایی است که حتماً باید امتحان کنید. این غذا نه تنها در رستوران خوب تهران و البته در رستوران گیلانی طرفداران زیادی دارد، بلکه در بیشتر کترینگ‌های شرکتی نیز سرو می‌شود. برای تهیه گوشت این غذا می‌توانید از گوشت خالص گوساله یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. (غذای شمالی با گوشت گوسفندی)
گوشت گوسفند به تنهایی چربی بالایی دارد و هنگام پخت ممکن است مقدار زیادی از آن آب شده یا کباب هنگام پخت از هم باز شود. در دستورهای حرفه‌ای، پیشنهاد می‌شود از گوشت سر سینه یا سردست گوسفند و گوساله استفاده شود که حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی داشته باشد. میزان چربی گوشت باید متعادل باشد؛ نه خیلی زیاد و نه خیلی کم.
در روش سنتی، این کباب را در تابه‌های کوچک یک یا دو نفره از جنس روی یا استیل طبخ می‌کنند و اجازه می‌دهند با چربی طبیعی گوشت و آب پیاز بپزد. البته در برخی دستورها مقدار کمی روغن به آن اضافه شده یا مانند کتلت در روغن سرخ می‌شود. در هر دو حالت، این غذا طعمی بی‌نظیر دارد. اگر بدون روغن پخته شود، می‌تواند گزینه‌ای سالم و مقوی برای رژیم غذایی، به‌ویژه در دوران بارداری باشد.
مواد لازم:
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای مجلسی مخصوص ۴ نفر به شرح زیر است:
- گوشت چرخ‌کرده: حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- پیاز سفید: دو عدد درشت
- فلفل تند تازه: یک عدد
- ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر سوخاری: دو تا سه قاشق غذاخوری
- جعفری خشک‌شده: سه تا چهار قاشق غذاخوری
- سیر: دو تا سه حبه
- نمک: به مقدار لازم
- گوجه‌فرنگی: یک تا دو عدد
دستور تهیه:
کباب تابه‌ای یکی از انتخاب‌های عالی برای یک ناهار نونی سریع و خوش‌طعم است که در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. به همین خاطر این غذا گزینه‌ای بسیار مناسب برای افراد شاغلی است که فرصت کافی برای آشپزی ندارند. در ادامه، مراحل تهیه این غذا را به روشی ساده و کاربردی مرور می‌کنیم:
-
آماده‌سازی و طعم‌دار کردن گوشت
ابتدا گوشت چرخ‌کرده را از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد و برای استفاده آماده شود. سپس پیازها را با رنده ریز یا متوسط (بسته به سلیقه) رنده کرده و آب آن را به‌خوبی بگیرید. پیاز آب‌گرفته را داخل یک کاسه مناسب بریزید که بتوانید مواد دیگر را نیز به راحتی در آن ترکیب کنید.
-
ورز دادن مواد
گوشت را به پیاز اضافه کرده و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را نیز درون کاسه بریزید. نیمی از زعفران دم‌کرده را نیز همین حالا به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را با دقت و برای مدت تقریبی ده دقیقه ورز دهید تا ترکیب به بافتی منسجم و چسبناک برسد. برای بهتر جا افتادن مواد می‌توانید روی کاسه را بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال بگذارید.
-
پخت اولیه کباب
در این مرحله، تابه‌ای مناسب انتخاب کرده و کف آن را با روغن مایع، روغن زیتون یا کره کاملاً چرب کنید. سپس گوشت آماده‌شده را به صورت یکنواخت در کف تابه پخش کنید تا ضخامت آن در تمام قسمت‌ها یکسان باشد. حالا تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخت آغاز شود.
-
برش زدن کباب
منتظر بمانید تا گوشت آب بیندازد و این آب به‌تدریج بخار شود. بعد از بخار شدن آب اجازه دهید تا کف کباب کمی برشته و سفت شود، سپس می‌توانید کباب را با چند برش افقی تقسیم کنید که معمولاً سه یا چهار برش موازی کافی است.
-
افزودن زعفران، گوجه و فلفل دلمه‌ای
در حین پخت، باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را روی سطح کباب بریزید. استفاده از مقداری کره در این مرحله می‌تواند طعم غذا را خوش‌عطرتر کند. پس از برش کباب‌ها را به‌آرامی برگردانید تا سمت دیگرشان نیز بپزد. در این فاصله گوجه‌فرنگی را خرد کرده و همراه با فلفل دلمه‌ای برش‌خورده روی کباب بچینید تا در بخار گوشت پخته شوند.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت طرف دوم کافی است، اما در صورت تمایل می‌توانید اجازه دهید کباب کمی برشته‌تر شود. حالا غذای شما آماده است و می‌توانید آن را برای ناهار یا شام سرو کنید.
طرز تهیه کباب ترکیه‌ای
کباب تابه‌ای با عطر و طعم دل‌نشینش به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. در این بخش قصد داریم شیوه پخت آن به سبک ترکیه‌ای را توضیح دهیم:
مواد لازم:
- مواد مورد نیاز برای تهیه کباب تابه‌ای ترکیه‌ای
- گوشت چرخ‌کرده: ۶۰۰ گرم
- فلفل سبز: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- گشنیز تازه: ۱ دسته
- پیاز: ۲ عدد
- زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- سماق: ¼ قاشق چای‌خوری
- زیره سبز: ¼ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: ¼ قاشق چای‌خوری
دستور تهیه:
- در ابتدا پیاز، فلفل سبز، فلفل دلمه‌ای و سیر را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس همه مواد رنده‌شده را درون یک کاسه بریزید و گوشت چرخ‌کرده را به همراه ادویه‌هایی مانند سماق، نمک، زنجبیل، زیره و فلفل قرمز به این مخلوط اضافه کنید. گشنیزها را نیز به‌صورت ساطوری خرد کرده و به مواد بیفزایید، حالا باید همه مواد را به خوبی ورز دهید و سپس مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد گوشت بروند.
- پس از استراحت از مایه آماده‌شده گلوله‌های کوچک برداشته و کف تابه‌ای که با مقداری روغن چرب شده به شکل کتلت بچینید و سرخ کنید. وقتی دو طرف آن‌ها کاملاً طلایی شد از تابه خارج کنید.
- برای تهیه سس، ابتدا کره را داخل تابه بریزید و پس از ذوب شدن رب گوجه‌فرنگی را با آن کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را به همراه آب گوشت به ترکیب اضافه کرده و اجازه دهید تا کمی غلیظ شود. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، کباب‌های سرخ‌شده را داخل آن قرار دهید تا با سس مزه‌دار شوند.
طرز تهیه سس مخصوص برای کباب تابه‌ای
یکی از عوامل کلیدی در خوش‌طعم شدن کباب تابه‌ای، استفاده از سسی است که طعم غذا را چند برابر جذاب‌تر می‌کند. برای آماده‌سازی این سس خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید:
| مواد لازم | |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار دلخواه |
دستور تهیه:
در ابتدا رب گوجه‌فرنگی را داخل مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شده و خامی رب گرفته شود. سپس آب لیمو، نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی بجوشد تا غلظتی مناسب پیدا کند. در پایان سس آماده‌شده را به کباب‌های در حال پخت اضافه نمایید تا طعم آن به خوبی جذب گوشت شود.
فوت و فن‌های تهیه کباب تابه‌ای
-
- برای رسیدن به بهترین نتیجه، استفاده از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله پیشنهاد می‌شود. گوشت گوسفند طعم لذیذتری دارد، اما چربی بالای آن ممکن است در بافت کباب تأثیر منفی بگذارد. مخلوط کردن آن با گوشت گوساله، هم تعادل چربی را حفظ می‌کند و هم بافت نرمی به کباب می‌دهد.
- برای داشتن کباب‌هایی با فرم خوب و انسجام کافی، باید مایه گوشت را به‌خوبی ورز دهید. هرچه زمان ورز دادن بیشتر باشد مواد بهتر ترکیب شده و از وا رفتن کباب حین پخت جلوگیری می‌شود.
- زعفران دم‌کرده علاوه بر ایجاد رنگی زیبا، رایحه‌ای دلپذیر به کباب می‌بخشد. بهتر است زعفران را در آب جوش دم کرده و به مایه گوشت بیفزایید تا عطر و طعم آن در تمام کباب پخش شود.
- برای اینکه کباب به‌خوبی بپزد و مغزپخت شود از شعله کم استفاده کنید. حرارت زیاد فقط سطح کباب را می‌سوزاند و داخل آن نپخته باقی می‌ماند.
- افزودن گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای نه‌تنها طعم کباب را دل‌پذیرتر می‌کند، بلکه رنگ غذا را هم چشم‌نوازتر می‌سازد. همچنین بخار حاصل از پخت این سبزیجات باعث لطافت بیشتر کباب می‌شود.
انواع گوشت مناسب برای تهیه کباب تابه‌ای
انتخاب گوشت مناسب نقش مهمی در طعم نهایی و کیفیت کباب تابه‌ای دارد. در ادامه به معرفی چند نوع گوشت پرکاربرد در تهیه این غذای سنتی می‌پردازیم:
گوشت گوساله
استفاده از گوشت گوساله در تهیه کباب تابه‌ای بسیار رایج است. این نوع گوشت چربی کمتری داشته و بافت نسبتاً سفتی دارد که موجب می‌شود هنگام پخت، گوشت به‌خوبی شکل خود را حفظ کند و طعم دلچسبی ایجاد شود. گوشت گوساله همچنین منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین‌های ضروری برای بدن است که ارزش تغذیه‌ای این غذا را افزایش می‌دهد.
گوشت گاو
گوشت گاو نیز انتخابی مناسب برای تهیه کباب تابه‌ای به شمار می‌رود. این گوشت نسبت به گوساله بافت محکم‌تری دارد و چربی بیشتری در ترکیب خود دارد که همین ویژگی باعث ایجاد طعمی عمیق‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. همچنین از نظر ارزش غذایی، گوشت گاو حاوی مقادیر بالایی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح مفید برای بدن است. در مجموع گوشت گوساله طعم ملایم‌تری دارد و سبک‌تر است، در حالی که گوشت گاو طعم قوی‌تری داشته و بافتی متفاوت ارائه می‌دهد. انتخاب نهایی بسته به ذائقه شخصی شما متفاوت خواهد بود.
روش‌های مختلف سرو کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای را می‌توان به شیوه‌های متنوعی سرو کرد که هرکدام، طعمی خاص و تجربه‌ای متفاوت از این غذای خوشمزه ارائه می‌دهند. در ادامه چند نمونه از رایج‌ترین روش‌های سرو این غذا آورده شده است:
- سرو با برنج: سرو کباب تابه‌ای همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین روش‌هاست. ترکیب برنج معطر با کباب، وعده‌ای کامل و دلچسب می‌سازد.
- سرو با نان: می‌توانید این کباب را در کنار نان‌هایی مانند لواش، تافتون یا سنگک میل کنید. این شیوه سنتی برای وعده‌های سریع‌تر، بسیار کاربردی و خوش‌طعم است.
- سرو با سیب‌زمینی سرخ‌کرده: استفاده از سیب‌زمینی سرخ‌شده کنار کباب، ترکیبی لذیذ و محبوب به‌خصوص برای کودکان به‌وجود می‌آورد. سیب‌زمینی‌ها را می‌توان به صورت خلالی یا مکعبی خرد و طلایی کرد.
- سرو با گوجه‌فرنگی کبابی: قرار دادن گوجه‌فرنگی‌های دو نیم شده در کنار کباب و پختن آن‌ها هم‌زمان، طعمی دلپذیر و ظاهری جذاب به غذا می‌دهد.
سخن پایانی
کباب تابه‌ای از جمله غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی به شمار می‌رود که با ساده‌ترین مواد اولیه قابل تهیه است. این غذای خوش‌عطر و آسان‌پز، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های روزمره و حتی مهمانی‌ها دارد. با رعایت نکات بیان‌شده در این مطلب از بارکو فود می‌توانید کبابی با طعم خانگی و کیفیت مجلسی آماده کرده و از صرف آن در کنار خانواده یا مهمانان خود لذت ببرید. همچنین می توانید با ثبت سفارش در منو رستوران بارکو، از 10 درصد تخفیف سفارش غذا بهره مند شوید.
