در ادامه در قالب یک جدول بهترین غذای شمالی با گوشت گوسفندی را معرفی کردیم.
واویشکا |
کباب تابه‌ای با سس نارنج |
کباب ترش |
چکدرمه |
انار بیج |
اسپناساک |
گمج کباب |
ترشه شامی |
شیرین قورمه |
بیج بیج |
ته چین گوشت |
خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده |
پلا کباب |
باقالی‌پلو با گوشت |
شامی رودباری |
دلمه برگ مو |
همه اینها بهترین غذاهای شمال هستند. در ادامه می توانید اطلاعات بیشتری درمورد این غذاها به دست بیاورید.
واویشکا
واویشکا یکی از غذاهای سنتی گیلان است که می‌توان آن را با گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا حتی گوشت مرغ تهیه کرد. برای پخت این غذا ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهند تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سرخ می‌کنند تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله گوجه‌فرنگی خرد شده به ترکیب اضافه می‌شود تا مواد با آب گوجه‌فرنگی و گوشت کاملاً بپزند. پس از جا افتادن غذا آن را به همراه سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌کنند که طعمی لذیذ و دلپذیر به آن می‌بخشد.
کباب تابه‌ای با سس نارنج
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در شمال کشور با سسی متفاوت و خوش‌عطر تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این کباب گوشت چرخ‌کرده گوسفندی را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه ورز داده و درون تابه سرخ کنید. سپس روی آن سس مخصوصی از نارنج می‌ریزند که طعم ترش و دلپذیری به غذا می‌دهد.
برای تهیه این سس ابتدا پیاز رنده‌شده را سرخ کرده و به آن پوره گوجه‌فرنگی اضافه کنید. پس از کمی غلیظ شدن نمک، فلفل، رب نارنج و مقداری آب جوش را به آن بیفزایید. در نهایت این سس روی حرارت ملایم می‌پزد تا قوام پیدا کند و سپس همراه با کباب سرو می‌شود.
کباب ترش
کباب ترش یکی از غذاهای لذیذ و معروف گیلانی است که با ترکیب مواد خاص خود، طعمی منحصربه‌فرد دارد. برای تهیه این کباب گوشت مناسب گریل را با مخلوطی از مغز گردوی آسیاب‌شده، پیاز، سیر، رب انار و سبزیجات معطر طعم‌دار کنید. این گوشت طعم‌دارشده را چند ساعت در این ترکیب بخوابانید تا مزه‌ها کاملاً جذب شود، سپس آن را روی زغال کباب کنید.
چکدرمه
هرچند بیشتر غذاهای شمالی را به گیلان و مازندران نسبت می‌دهند، اما استان گلستان نیز دارای خوراک‌های محلی خوشمزه‌ای است. یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار این منطقه چکدرمه است که از گذشته در بین ترکمن‌های این خطه محبوب بوده است. این غذا شباهتی به استامبولی‌پلو دارد و از ترکیب گوشت گوسفند، پیاز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه، روغن و برنج تهیه می‌شود. پس از پخت مواد اولیه برنج به آن اضافه شده و اجازه داده می‌شود تا دم بکشد. چکدرمه یکی از غذاهای سنتی خوش‌طعم گلستان است که طرفداران زیادی در سراسر ایران دارد.
انار بیج
اناربیج یکی از خورش‌های سنتی و محبوب استان گیلان است که شباهتی به خورش فسنجان دارد، اما با ترکیبات و طعمی منحصربه‌فردتر. این غذای خوش‌عطر و لذیذ با گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات معطر محلی تهیه شده و یکی از اصیل‌ترین خوراک‌های شمالی محسوب می‌شود. در تهیه این خورش ابتدا پیاز را تفت داده و سبزیجات معطر گیلانی شامل خالواش، گشنیز، جعفری، چوچاق و نعناع را به آن اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود.
سپس گردوی آسیاب‌شده و رب انار به ترکیب افزوده می‌شود که باعث ایجاد طعمی ترش و دلچسب می‌گردد. در ادامه گوشت چرخ‌کرده را با ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کرده و به شکل قلقلی درآورده و به خورش اضافه کنید. این خورش پس از مدتی جا افتاده و با برنج سرو می‌شود که ترکیب آن طعمی بی‌نظیر و اصیل را به ارمغان می‌آورد.
اسپناساک
اسپناساک یکی از غذاهای سنتی شمال ایران است که پایه اصلی آن اسفناج و گوشت گوسفندی است. برای تهیه این غذا ابتدا اسفناج را شسته و خرد کرده و سپس همراه با سیر در روغن تفت دهید. در قابلمه‌ای جداگانه پیاز را سرخ کرده و گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس با افزودن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه گوشت را مزه‌دار کرده و اجازه دهید تا کمی تفت بخورد.
در ادامه اسفناج سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. برای طعم‌دهی بیشتر در انتهای پخت یک عدد هویج پوست‌کنده نیز به خورش اضافه کنید. این غذای مقوی و سالم را می‌توانید در وعده‌های صبحانه یا شام سرو کرده و همراه با نان یا برنج میل نمایید.
گمج کباب
گمج کباب که به گمج کباب رشتی نیز معروف است یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلان محسوب می‌شود که از نظر ترکیبات شباهتی به خورش فسنجان دارد. این غذا با گوشت بدون چربی، سبزیجات معطر، رب گوجه‌فرنگی، آب انار، گردو و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. برای طبخ گمج کباب ابتدا در قابلمه‌ای مناسب روغن را گرم کرده و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید.
سپس گوشت را اضافه کرده و کمی سرخ کنید و در ادامه رب انار، آب انار، گوجه‌فرنگی، سبزیجات معطر مانند چوچاق، جعفری، گشنیز و تره و گردوی خرد شده را به ترکیب اضافه کنید. در نهایت مقداری آب به قابلمه بیفزایید و حرارت را کاهش دهید تا گوشت کاملاً بپزد و خورش جا بیفتد. این غذای سنتی با طعمی ترش و دلچسب یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیلان محسوب می‌شود.
ترشه شامی
ترشه شامی یا ترشه آب یکی از غذاهای قدیمی و محبوب گیلانی است که به خاطر استفاده از آب‌لیمو یا آب نارنج طعمی ترش و خوشمزه دارد. این غذا با گوشت چرخ‌کرده، سیر و پیاز، سبزیجات معطر مانند چوچاق، جعفری و گشنیز، زعفران، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، آرد نخودچی و ادویه‌جات تهیه می‌شود. برای پخت ترشه شامی ابتدا سبزیجات معطر را در ظرفی بزرگ ریخته و تخم‌مرغ، سیر و پیاز را با هم مخلوط کنید. سپس با اضافه کردن ادویه‌جاتی مانند فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و آرد نخودچی، مایه اصلی ترشه شامی آماده می‌شود.
پس از اینکه این مخلوط به خوبی انسجام پیدا کرد آن را به مدت یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید. در ادامه پیاز را در روغن سرخ کرده و سپس رب‌انار یا رب گوجه‌فرنگی را به آن افزوده و با روغن تفت دهید. پس از آن آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید و ترشه شامی را همانند کتلت در تابه سرخ کرده و پس از تفت دادن آن را با سس مخصوص سرو کنید. این غذای محلی می‌تواند با سیب‌زمینی خلالی، برنج یا نان به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف شود.
شیرین قورمه
شیرین قورمه یکی از خورشت‌های معروف و محبوب گیلان است که به‌خاطر طعم شیرین و خواص زیاد خود در میان مردم گیلان بسیار شناخته‌شده است. برای تهیه این خورشت نیاز به گوشت گوسفند، آلو، کشمش، قیسی، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، زعفران دم‌کرده و ادویه‌جاتی مانند فلفل، زردچوبه و نمک دارید. برای شروع گوشت را شسته و خرد کرده سپس آن را با سه پیمانه آب در قابلمه‌ای قرار دهید و منتظر جوش آمدن آب باشید.
پس از جوشیدن کف روی آب را با قاشق بردارید. بسته به نوع گوشت، حدود سه ساعت زمان نیاز است تا گوشت کاملاً پخته شود. پس از پخته شدن گوشت آن را با پیاز خرد شده و ادویه‌جات تفت داده و سپس آلو، کشمش، قیسی و رب انار را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم تفت دهید تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند و در پایان کمی زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت خوب جا بیفتد. این خورشت معمولاً با برنج کته سرو می‌شود و طعمی دلپذیر را به همراه دارد.
بیج بیج
اگر علاقه‌مند به تجربه طعم متفاوت غذاهای محلی مازندران هستید و زمان زیادی برای تهیه غذا ندارید بیج بیج گزینه مناسبی برای شماست. این غذا که ترکیبی ساده و سریع دارد از گوشت چرخ کرده گوسفندی، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می‌شود. تمام این مواد در مدت زمان کوتاهی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آماده می‌شوند و یک غذای خوشمزه و لذیذ ایجاد می‌کنند. بیج بیج معمولاً با کته سرو می‌شود، اما می‌توانید آن را با نان نیز میل کنید.
ته چین گوشت
ته چین یک غذای محبوب است که در استان‌های مختلف ایران به شیوه‌های مختلفی پخته می‌شود. ته چین گوشت مازندران تفاوت‌های زیادی با دیگر انواع آن دارد و قطعاً یک بار امتحان کردن آن ارزش دارد. این غذا شامل مواد اولیه‌ای همچون گوشت قرمز، برنج، سیب‌زمینی، چغندر، پیاز، آلو، نمک، فلفل و زردچوبه است. این غذای لذیذ نه تنها طعمی خاص و خوشمزه دارد، بلکه میزان بالایی از پروتئین‌های مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و از خواص فراوانی برخوردار است. جالب است بدانید که ته چین گوشت در مازندران به‌ویژه در مراسم مذهبی و مناسبت‌های خاص طبخ می‌شود.
خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده
خورشت قیمه چرخ کرده یکی از غذاهای سنتی لاهیجان است که در دیگر شهرها هم تهیه می‌شود. این قیمه با گوشت چرخ‌کرده، لپه، پیاز، گوجه‌فرنگی، زعفران، لیمو امانی، دارچین، گلاب، شکر و سایر ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا با قیمه معمولی تفاوت دارد و طعمی متفاوت و خوشمزه دارد. اگر زمان کافی برای پختن خورشت قیمه ندارید این خورشت می‌تواند گزینه‌ای سریع‌تر و خوش‌طعم‌تر برای شما باشد.
پلا کباب
پلا کباب یا همان کته کباب یکی از غذاهای اصیل گیلان و از محبوب‌ترین غذاهای شمالی است که با برنج کته‌ای خوش‌عطر و کباب لذیذ سرو می‌شود. این غذا که در سفر به رشت باید حتماً امتحان شود، طعمی خاص و جذاب دارد و نمایانگر غذاهای سنتی شمال ایران است. در رشت و اطراف آن پلا کباب از جمله انتخاب‌های اصلی منوی رستوران‌های محلی است و بسیاری از گردشگران برای چشیدن طعم خوشمزه این غذا به رستوران‌ها مراجعه می‌کنند. نکته قابل توجه در این غذا نحوه پخت برنج و استفاده از ادویه‌های خاص برای مزه‌دار کردن گوشت است که تأثیر زیادی بر طعم نهایی آن دارد.
اگر به رشت سفر کردید حتماً از بارکو فود دیدن کنید که این غذا را به‌صورت سنتی سرو می‌کند. بسیاری از مردم نیز معتقدند بهترین تجربه برای چشیدن طعم کته کباب در چرخی‌های میدان شهرداری رشت است. معمولاً قیمت این غذا در جاهای معمولی مناسب است ولی در رستوران‌های معروف و شناخته‌شده ممکن است کمی گران‌تر باشد. این غذا اغلب با دورچین‌هایی مانند اشپل، باقالی سبز، سبزی‌های محلی و زیتون‌پرورده سرو می‌شود.
باقالی‌پلو با گوشت
باقالی‌پلو با گوشت یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار شمال است که به‌ویژه در استان‌های گیلان و مازندران و در شهرهایی همچون بابل، ساری و آمل، رایج است. این غذا با برنج خوش‌عطر و باقالی تازه یا خشک‌شده تهیه می‌شود و در کنار گوشت گوسفندی پخته‌شده قرار می‌گیرد. در برخی موارد گوشت مرغ نیز به جای گوشت گوسفند استفاده می‌شود. ترکیب باقالی، برنج معطر و سبزیجات طعمی خاص و منحصر به فرد به این غذا می‌بخشد. در رستوران‌های شمالی باقالی‌پلو با گوشت معمولاً به‌عنوان یکی از گزینه‌های اصلی منو دیده می‌شود و معمولاً با ماست و ترشی‌های محلی سرو می‌شود. این غذا در رستوران‌های محلی و سنتی قیمت مناسب‌تری دارد، اما در رستوران‌های لوکس ممکن است قیمت آن کمی بیشتر باشد. اگر به آمل سفر کردید حتماً این غذای خوشمزه را امتحان کنید.
شامی رودباری
شامی رودباری یکی از غذاهای محبوب شهرستان رودبار در استان گیلان است که با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر محلی و گردو تهیه می‌شود. این شامی خوشمزه به‌طور معمول به‌صورت سرخ‌شده آماده و همراه با نان یا برنج سرو می‌شود. شامی رودباری در رستوران‌های رودبار و حتی رشت بسیار رایج است و به‌دلیل طعم خاص و استفاده از گردو، طرفداران زیادی دارد.
به‌دلیل حضور گوشت و گردو این غذا منبع خوبی از پروتئین و چربی‌های سالم است که آن را به گزینه‌ای مناسب برای یک وعده غذایی مقوی تبدیل می‌کند. گردشگرانی که به رودبار سفر می‌کنند، می‌توانند شامی رودباری را در رستوران‌های محلی شهر یا رستوران‌های بین‌راهی امتحان کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرند. قیمت این غذا در مقایسه با دیگر غذاهای شمال مناسب است.
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب شمال ایران است که به‌ویژه در گیلان و مازندران به‌عنوان یک غذای مجلسی تهیه می‌شود. این غذا که ریشه در فرهنگ عثمانی دارد، در ایران به‌خصوص در شمال با طعمی بومی و متفاوت سرو می‌شود. برگ‌های تازه انگور که در فصل بهار از تاکستان‌ها چیده می‌شوند با ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و ادویه‌های مخصوص پر می‌شوند.
آنچه دلمه برگ مو شمالی را خاص می‌کند استفاده از رب انار یا آبغوره است که طعمی ترش و ملایم به این غذا می‌بخشد. در برخی مناطق کشمش یا گردو نیز به آن اضافه می‌شود تا طعمی شیرین به‌دست آید. دلمه برگ مو به‌آرامی پخته می‌شود تا برگ‌ها نرم شوند و مواد درون آن به‌خوبی جا بیفتند. همچنین این غذا معمولاً همراه با ماست محلی یا نان سرو می‌شود. در سفر به شمال ایران حتماً دلمه برگ مو را امتحان کنید؛ چرا که ترکیبی از طعم‌های متنوع و جذاب را در خود دارد.
