فسنجون با گوشت، این غذای اصیل و خوش طعم، ریشه در فرهنگ غذای شمال ایران دارد و گفته میشود اولین بار در گیلان و مازندران پخته شده است. نام آن از ترکیب “فَسِن” (گوشت) و “جون” (آبگوشت) گرفته شده و در گذشته بیشتر با گوشت پرنده مانند اردک تهیه میشد. امروزه اما از گوشت گوسفند یا گاو استفاده میشود یا حتی فسنجون با مرغ هم درست می شود. و رب انار و گردو طعم ترش و شیرین بینظیری به آن میدهند.
مواد لازم | مقدار لازم |
گردو | 500 گرم |
گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
پیاز | ۱ عدد (رنده شده) |
شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
ادویهها | نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم |
روغن | به مقدار مورد نیاز |
این خورشت نمادی از ذوق و سلیقهی آشپزی ایرانی است که نسل به نسل منتقل شده و هنوز هم طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه فسنجان با گوشت را بررسی میکنیم. البته اگر می خواهید در رستوران سنتی بارکو که یکی از بهترین رستوران های تهران هست، غذای شمالی فسنجون را میل کنید، می توانید در این لینک به راحتی و به صورت آنلاین سفارش غذا خودتان را ثبت کنید.
مواد لازم خورشت فسنجون با گوشت (برای ۴ نفر)
- گردو: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد (رنده شده)
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- ادویهها: نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- روغن: به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه فسنجون با گوشت
فسنجان با گوشت، سرشار از پروتئین، آهن و امگا۳ است، انرژیزا بوده و برای قلب، مغز و تقویت ایمنی مفید است. در ادامه طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قرمز را شرح میدهیم.
آماده سازی گردوها
ابتدا گردوها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن به خوبی آسیاب کنید. گردوهای آسیاب شده را در قابلمهای روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا کمی گرم شوند. توجه داشته باشید که گردوها نباید زیاد داغ شوند، زیرا باعث تلخ شدن طعم آنها میشود.
تهیه پایه خورشت
پس از گرم شدن گردوها، آب سرد به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث میشود روغن گردو خارج شده و خورشت شما لعاب خوبی پیدا کند. سپس رب انار را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید روی حرارت ملایم به آرامی بپزد.
تهیه گوشت قلقلی
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویههای موردنظر به خوبی ورز دهید تا مایه یکدستی به دست آید. از این مایه، گلولههای کوچک یا قلقلی تهیه دهید. قلقلیها را در تابهای با کمی روغن تفت دهید تا سطح آنها طلایی رنگ شود.
تکمیل پخت خورشت
در حین پخت خورشت، هر ۱۰ دقیقه یکبار مخلوط گردو و رب انار را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، گوشت قلقلیهای آماده شده، پیاز و شکر را به خورشت اضافه کنید. افزودن مقدار کمی شکر حتی اگر مایل به شیرین بودن خورشت نیستید، باعث براق شدن و لعاب بهتر آن میشود. البته در مرحله اضافه کردن شکر هنوز شیرینی آن کاملاً مشخص نیست.
سرو کردن
پس از اینکه خورشت کاملاً جا افتاد، آن را با برنج سفید و تزیین گردوی خرد شده سرو کنید.
خواص خورشت فسنجون
خورشت فسنجون یک غذای پرکالری و مقوی ایرانی است که با گوشت قرمز و گردو تهیه میشود. گردو که ماده اصلی این خورشت است، سرشار از ویتامینهای B و E، فسفر و امگا۳ است. این ترکیبات به کاهش کلسترول بد و پیشگیری از بیماریهای قلبی کمک میکنند. فسنجون به دلیل ترکیباتی مثل گردو و ادویهجات، طبع گرمی دارد. بنابراین برای افراد با مزاج گرم یا در فصل تابستان ممکن است سنگین باشد. اما با اضافه کردن رب شاتوت در کنار رب انار میتوان طبع آن را متعادل و طعم آن را خوشمزهتر کرد. بنابراین، فسنجون علاوه براینکه یک غذای انرژیبخش است، یک خورشت مفید برای سلامتی محسوب میشود که میتوان از آن در هر فصلی لذت برد.
نکات بهبود طعم فسنجون
برای خوشمزهتر شدن فسنجون با گوشت چرخکرده، از زعفران، دارچین، زنجبیل، هل و کمی پودر قند برای عطر و طعم بهتر استفاده کنید. اضافه کردن مربای آلبالو یا تمشک به غذای شما طعمی ترش و ملس میدهد. رب انار مرغوب را در اواخر پخت اضافه کنید و ترکیب رب انار ترش و ملس را امتحان کنید تا طعمی متعادل داشته باشد. برای ترد شدن قلقلیهای گوشت، آرد سوخاری به مایه گوشت بیفزایید. با این ترفندها، فسنجونی خوشعطر و خوشمزه خواهید داشت.
خطاهای رایج در پخت فسنجون
فسنجون ممکن است به دلایلی مثل گردوی کهنه، رب انار ترش یا تفت دادن بیش از حد، تلخ شود. برای جلوگیری از این مورد، میتوانید از مواد تازه استفاده کنید و گردو را زیاد حرارت ندهید. اگر خورشت روغن نینداخت، آب آن را کم کنید و از حرارت ملایم کمک بگیرید. همچنین، برای پخت یکدست، مواد ترش را دیرتر اضافه کرده و اجازه دهید خورشت آرام بجوشد.
رازهای طرز تهیه فسنجان شمالی با گوشت
فسنجون یکی از لذیذترین خورشهای ایرانی است که با رعایت چند تکنیک ساده میتوانید آن را به یک غذای فوقالعاده تبدیل کنید. در اینجا مهمترین نکات برای تهیه فسنجون بینظیر را با هم مرور میکنیم.
انتخاب مواد اولیه باکیفیت
کیفیت مواد اولیه نقش تعیینکنندهای در طعم نهایی فسنجون دارد. برای شروع کار حتماً از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید. گردوی کهنه یا تلخ میتواند تمام زحمات شما را خراب کند. رب انار مرغوب هم یکی دیگر از ارکان اصلی این خورش است که بهتر است از نوع ملس یا ترش آن متناسب با ذائقه خانواده انتخاب شود.
تعادل طعمها
ترکیب طعمهای ترش و شیرین در فسنجون نیاز به ظرافت دارد. اضافه کردن مقداری شکر یا شیره انگور میتواند به تعادل این طعمها کمک کند. یادتان باشد این کار را در مراحل آخر پخت انجام دهید تا بتوانید میزان شیرینی را دقیقتر تنظیم کنید.
صبوری کنید
با عجله نمیتوانید این غذای خوشمزه و لذیذ را تهیه کنید. این خورش باید با حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا هم گوشت کاملاً نرم شود و هم طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. بعد از اتمام پخت، اجازه دهید خورش حداقل نیم ساعت استراحت کند تا روغن آن کاملاً مشخص شود و طعمها یکدست شوند.
تنوع در انتخاب گوشت
اگرچه گوشت گوسفندی انتخاب کلاسیک برای فسنجون است، اما میتوانید از گوشت اردک یا غاز هم استفاده کنید. این گوشتها به خصوص در مناطق شمالی ایران طرفداران زیادی دارند. فقط توجه داشته باشید که زمان پخت این گوشتها معمولاً بیشتر است.
ادویههای معجزهگر
استفاده درست از ادویهها میتواند فسنجون شما را بسیار خوش طعم کند. ترکیب دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار مناسب میتواند طعم خورشت شما را کامل کند.
با رعایت این نکات ساده اما مهم، میتوانید فسنجونی درست کنید که خانواده و مهمانهای شما را شگفتزده کند. این خورش اصیل ایرانی واقعاً ارزش وقت گذاشتن و دقت کردن را دارد.
فسنجان با گوشت یا مرغ؟
در این بخش به طور خلاصه ویژگیهای فسنجون با گوشت یا مرغ را بررسی میکنیم:
- فسنجان با مرغ طعم ملایمتر، پخت سریعتر و هضم راحتتر دارد؛ اما ممکن است در صورت پخت زیاد خشک شود.
- فسنجان با گوشت عطر و طعم غنیتر، بافت نرم و ماندگاری بالاتری دارد؛ ولی زمان پخت طولانیتر و هضم سنگینتری دارد.
- انتخاب بین مرغ یا گوشت به سلیقهی شما بستگی دارد. برای غذای سبکتر مرغ و برای طعم قویتر گوشت را انتخاب کنید.
- استفاده از گردوی تازه، رب انار مرغوب و حرارت ملایم برای نتیجهای مطلوب در هر دو نوعِ گوشت و مرغ توصیه میشود.
قیمت خورشت فسنجان با گوشت
قیمت خورشت فسنجان با گوشت بسته به نوع گوشت (مرغ، گوسفند یا گاو)، کیفیت مواد اولیه، حجم سفارش و منطقه جغرافیایی متفاوت است. خورشتهای با مواد مرغوب یا ارگانیک قیمت بالاتری دارند، در حالی که خرید عمده ممکن است شامل تخفیف شود. همچنین این قیمت در مناطق مختلف و بسته به نوع آمادهسازی (تازه، کنسرو یا آماده) فرق میکند. برای اطلاع دقیق، بهتر است از فروشگاههای محلی در این مورد بپرسید.
سخن پایانی
فسنجون با گوشت، از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی، ترکیبی از رب انار و گردو است که طعمی بینظیر و مجلسی دارد. این خورش، بهویژه در مناسبتهایی مانند نوروز و یلدا، جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارد. در این مطلب، مراحل پخت مرحله به مرحله، نکات کلیدی برای طعمی عالی و ارزش غذایی آن بررسی شد. با رعایت اصول پخت، میتوانید فسنجونی خوشمزه و به یاد ماندنی تهیه کنید. اگر شما نیز تجربهای در این مورد دارید، خوشحال میشویم نظر و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
سؤالات متداول در مورد خورشت فسنجون
در این بخش به بررسی سوالات متداول در مورد طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت میپردازیم.
علت تلخی فسنجون چیست؟
سرخ شدن زیاد گردو باعث تلخی میشود. گردو را با حرارت ملایم و بدون روغن زیاد تفت دهید.
جایگزین گوشت در فسنجون چیست؟
میتوانید از مرغ استفاده کنید که هم سریعتر میپزد و هم سبکتر است. بستگی به سلیقه شما دارد.
راه کاهش چربی فسنجون چیست؟
برای کاهش چربی خورشت فسنجون، گوشت کمچرب انتخاب کنید. روغن اضافه غذا را قبل از سرو با قاشق بردارید.
اگر رب انار نداشتیم، از چه جایگزینی استفاده کنیم؟
مخلوط آبلیمو و شکر (نسبت ۱ به ۲) جایگزین مناسبی است، اما طعم اصلی را ندارد.
ترفند غلظت مناسب فسنجون چیست؟
بعد از اضافه کردن مواد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آرام بپزد تا غلیظ شود.