شمال ایران غذاهای متنوع و خیلی لذیذی دارد. در ادامه بعضی از این غذاها را معرفی کردیم. در جدول زیر می توانید بهترین غذاهای شمال را مشاهده کنید:
| میرزاقاسمی |
| باقالی‌پلو با گوشت |
| کدو بره |
| باقلاقاتق |
| مالابیج |
| خورشت آلو |
| مرغ شکم‌پر |
| بیج‌بیج |
| خورشت ناردون |
| گمج کباب |
| آغوز مسما |
| اکبرجوجه |
| نرگسی |
| آش گزنه |
| خورشت شش‌انداز بادمجان |
| واویشکا |
| فویج یا ماهی شکم پر |
-
میرزاقاسمی
در میان غذاهای شمالی که با بادمجان تهیه می‌شوند، میرزاقاسمی یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین گزینه‌هاست. این غذای سنتی با طعم دودی بادمجان و عطر دل‌نشین سیر، تجربه‌ای بی‌نظیر را برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی رقم می‌زند. رشت، بندرانزلی و لاهیجان از جمله شهرهایی هستند که این غذا در آن‌ها رواج زیادی دارد و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا یک وعده‌ی کامل همراه با نان یا برنج سرو می‌شود.
مواد اولیه‌ی اصلی میرزاقاسمی شامل بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ و سیر است که با روشی خاص ترکیب شده و طعمی متفاوت ایجاد می‌کنند. نکته جالب درباره این غذا این است که بسته به سبک آشپزی و مهارت سرآشپز هر رستوران، ممکن است مزه آن تا حدی متفاوت باشد. اگر می‌خواهید طعم اصیل میرزاقاسمی را تجربه کنید، پیشنهاد می‌شود در سفر به رشت سری به بارکو فود بزنید. این غذا علاوه بر طعم لذیذ یکی از گزینه‌های مقرون‌به‌صرفه نیز محسوب می‌شود. همچنین ترکیب آن با دوغ محلی و انواع ترشی‌های شمالی لذت این تجربه خوشمزه را چندین برابر خواهد کرد.
-
باقالی‌پلو با گوشت
باقالی‌پلو با گوشت یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شمال ایران است که در استان‌های گیلان و مازندران به‌ویژه در شهرهایی مانند بابل، ساری و آمل طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌عطر با برنج مرغوب و باقالی تازه یا خشک‌شده تهیه شده و همراه با گوشت گوسفندی کاملاً پخته‌شده سرو می‌شود. در برخی موارد از گوشت مرغ نیز به‌عنوان جایگزین استفاده می‌کنند. در نهایت ترکیب برنج معطر، باقالی و سبزیجات محلی، طعمی منحصربه‌فرد و لذیذ ایجاد می‌کند.
در بسیاری از رستوران‌های سنتی شمال باقالی‌پلو با گوشت یکی از غذاهای اصلی منو محسوب می‌شود و معمولاً همراه با ماست محلی و انواع ترشی‌های شمالی سرو می‌گردد. از نظر قیمت این غذا در رستوران‌های محلی مقرون‌به‌صرفه است، اما در رستوران‌های لوکس هزینه بیشتری دارد. اگر به آمل سفر کردید پیشنهاد می‌شود حتماً این غذای خوشمزه را امتحان کنید.
-
کدو بره
اگر به دنبال یک غذای گیاهی سبک و درعین‌حال سریع هستید کدو بره مازندرانی می‌تواند انتخابی عالی باشد. این غذای محلی نه‌تنها برای گیاه‌خواران مناسب است، بلکه طعم دل‌پذیر آن مورد پسند بسیاری از افراد دیگر نیز قرار می‌گیرد.
مواد اولیه این غذا شامل کدو سبز، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، تخم‌مرغ و ادویه‌های محلی است. همچنین ترکیب این مواد، غذایی ساده اما لذیذ را ایجاد می‌کند. از آنجا که تمام مواد مورد نیاز برای تهیه کدو بره در دسترس و مقرون‌به‌صرفه هستند این غذا در میان گزینه‌های اقتصادی و راحت آشپزی مازندرانی قرار می‌گیرد.
-
باقلاقاتق
وقتی صحبت از غذاهای شمالی می‌شود، کمتر کسی است که نام باقلاقاتق را نشنیده باشد. این غذای سنتی در میان مردم گیلان جایگاه ویژه‌ای دارد و یکی از پرطرفدارترین خوراک‌های محلی محسوب می‌شود. برخلاف آنچه از نام این غذا به نظر می‌رسد، در تهیه آن از باقالی معمولی استفاده نمی‌شود. بلکه ماده اصلی آن لوبیا کشاورزی یا همان باقالی رشتی است که همراه با تخم‌مرغ، شوید و ادویه‌های مخصوص ترکیبی خوش‌طعم و لذیذ را ایجاد می‌کند. باقلا قاتق یکی از غذاهای اصیل شمالی است که طعمی ماندگار در ذهن هر کسی به‌جا می‌گذارد.
-
مالابیج
مالابیج که با نام مالاتا نیز شناخته می‌شود یکی از غذاهای سنتی و محبوب مازندران است که معمولاً در وعده‌ی شام سرو می‌شود. این غذا در واقع ماهی شکم‌پری است که به شیوه‌ای خاص و بر روی هیزم کباب می‌شود. آنچه مالابیج را از سایر ماهی‌های شکم‌پر متمایز می‌کند دو نکته‌ی مهم است: نخست ترکیب ادویه‌ها و مواد میانی خاص که طعم ویژه‌ای به آن می‌بخشد و دوم پخت آن روی آتش هیزم که عطر و مزه بی‌نظیری به ماهی می‌دهد. برای تهیه این غذا ماهی سفید نر گزینه مناسبی است، زیرا گوشت سفت‌تر و طعم بهتری دارد.
در روند پخت ابتدا ماهی را پاک کرده و شکمش را برش می‌دهند، سپس ترکیبی از گردو، رب انار، گلپر، فلفل، نمک و سبزی‌های محلی مانند چوچاق درون آن قرار داده می‌شود. در صورتی که دسترسی به هیزم ممکن نباشد می‌توانید آن را در مایکروویو نیز تهیه کنید. مالابیج یکی از غذاهای اصیل مازندرانی است که اگر به غذاهای دریایی علاقه‌مند باشید امتحان آن تجربه‌ای لذت‌بخش خواهد بود.
-
خورشت آلو
خورشت آلو که به نام مرغ و آلوی مازندرانی نیز شناخته می‌شود یکی از غذاهای محلی و خوش‌طعم مازندران است که پس از یک‌بار امتحان کردن مزه بی‌نظیر آن را فراموش نخواهید کرد. مواد تشکیل‌دهنده این غذا شامل مرغ تکه‌شده، آلو، دانه انار ترش، آب نارنج، پیاز، گردو و زعفران است که ترکیبی ملس و خوش‌عطر ایجاد می‌کند. در صورتی که به دلیل وجود انار و آب نارنج مزه خورشت بیش‌ازحد ترش شود، می‌توانید مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم متعادل‌تری داشته باشد. خورشت آلو به همراه برنج سرو می‌شود و برای تزیین آن می‌توان از زرشک، خلال پسته و گل محمدی استفاده کرد تا جلوه‌ای زیباتر و طعمی لذیذ تر داشته باشد.
-
مرغ شکم‌پر
در میان غذاهای سنتی مازندران مرغ شکم‌پر یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین گزینه‌هاست. این غذای خوش‌عطر و خوش‌طعم به دلیل ترکیبات متنوع خود طعمی بی‌نظیر دارد و در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس مازندرانی تهیه می‌شود.
مواد مورد استفاده در این غذا شامل مرغ، گردو، آلو، قیسی، زعفران، زرشک، آب‌لیمو یا آب نارنج، پیاز سرخ‌شده، شکر، نمک، فلفل و سبزیجاتی مانند جعفری، گشنیز، نعنا و ترخون است. این سبزیجات معطر طعم غذا را خاص‌تر کرده و باعث محبوبیت بیشتر این غذای محلی شده‌اند.
-
بیج‌بیج
اگر به دنبال یک غذای محلی خوش‌طعم و درعین‌حال سریع‌پخت هستید بیج‌بیج انتخابی عالی است. این غذای ساده اما لذیذ از غذاهای اصیل مازندران به‌شمار می‌آید که در کمتر از ۴۰ دقیقه آماده می‌شود. مواد اولیه اصلی این غذا شامل گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، زردچوبه، نمک و فلفل است. همچنین ترکیب این مواد در مدت کوتاه یک خوراک خوشمزه و مقوی را به وجود می‌آورد. بیج‌بیج معمولاً همراه با کته سرو می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توان آن را با نان نیز میل کرد.
-
خورشت ناردون
خورشت ناردون یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مازندرانی است که با ترکیبی از گوشت مرغ، انار ترش، رب انار، سیر، پیاز، شکر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. نام این خورشت از کلمه ناردون به معنای دانه‌های انار گرفته شده است و در برخی مناطق با نام‌های دیگری مانند خورشت سیر انار یا خورشت پیاز انار نیز شناخته می‌شود.
در دستور اصلی این خورشت از مرغ استفاده می‌شود، اما بسته به ذائقه می‌توانید گوشت اردک، غاز یا بلدرچین را جایگزین آن کنید. به دلیل استفاده از دانه‌های انار، این خورشت گزینه‌ای مناسب برای شب یلدا محسوب می‌شود. در برخی دستورها نیز آلو به این غذا اضافه می‌شود تا طعم آن متنوع‌تر شود.
-
گمج کباب
گمج کباب یکی از غذاهای محلی گیلان است که شباهت‌هایی با کباب ترش و اناربیج دارد. نام این غذا از گمج که یک ظرف سنتی سفالی مخصوص پخت غذا در شمال ایران است، گرفته شده است. برای تهیه این غذای لذیذ و سنتی از ترکیباتی مانند گوشت فیله، سبزی‌های معطر محلی مانند چوچاق، مغز گردو و رب انار استفاده می‌شود. این خوراک به‌ویژه در فصل‌های سرد سال بسیار پرطرفدار است و در شهرهای مختلف گیلان از جمله رشت محبوبیت زیادی دارد.
-
آغوز مسما
آغوز مسما یکی از غذاهای سنتی و معروف گیلان است که در شهرهای ساحلی این استان طرفداران زیادی دارد. این خورشت با ترکیبی از گوشت اردک یا غاز، گردو و رب انار تهیه می‌شود و ارزش غذایی بالایی دارد. برخلاف فسنجان معمولی، مردم گیلان معمولاً آغوز مسما را با طعم ترش درست می‌کنند که باعث می‌شود مزه‌ای متفاوت و خاص داشته باشد. برای لذت بیشتر این خورشت را می‌توان همراه با زیتون‌پرورده، زیتون یا باقلا سرو کرد تا تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از طعم‌های شمالی رقم بخورد.
-
اکبرجوجه
اکبرجوجه یکی از غذاهای پرطرفدار مازندران است که با ترکیب مرغ، رب انار، زعفران و کره تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه معمولاً همراه با برنج زعفرانی سرو می‌گردد و طعمی خاص و لذیذ دارد. این غذا ابتدا در یک رستوران در منطقه گلوگاه در استان مازندران توسط علی‌اکبر کلبادی‌نژاد و همسرش به‌عنوان بخشی از منوی قهوه‌خانه ارائه شد و به سرعت به محبوب‌ترین انتخاب مشتریان تبدیل شد. اکبرجوجه پس از آن‌که در این رستوران معرفی شد، در سرتاسر ایران به محبوبیت رسید و امروزه در بسیاری از رستوران‌ها به‌عنوان یک غذای اصلی سرو می‌شود.
-
نرگسی
نرگسی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه مازندرانی است که از ترکیب اسفناج و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذا به دلیل شباهت به گل نرگس و ترکیب رنگ‌های زیبای آن به این نام شناخته می‌شود. نرگسی به‌دلیل سادگی در تهیه و داشتن ارزش غذایی بالا می‌تواند گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی سبک و سالم باشد. اسفناج که منبع غنی از آهن و ویتامین‌هاست و تخم‌مرغ که پروتئین بدن را تأمین می‌کند، ترکیب مناسبی برای تغذیه فراهم می‌آورد. این غذا می‌تواند در هر وعده‌ای از روز مانند صبحانه، ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا سرو شود. علاوه بر این با افزودن موادی مثل پیاز داغ، سیر و ادویه‌جات طعم آن را می‌توان به سلیقه خود تغییر داد. در برخی نقاط ایران برای افزودن طعمی ترش از آب نارنج نیز به نرگسی استفاده می‌کنند.
-
آش گزنه
آش گزنه یکی از غذاهای سنتی و سالم مازندران است که با گیاه گزنه، حبوبات و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این آش به‌دلیل طعم کمی ترش در روزهای سرد زمستان محبوبیت زیادی دارد و می‌تواند به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو گردد.
گیاه گزنه که در این آش استفاده می‌شود دارای خواص فراوانی است و برای افرادی که مبتلا به دیابت یا بیماری‌های قلبی هستند، بسیار مفید است. این آش را می‌توان با استفاده از مواد تازه مانند باقالی و گیاه گزنه تازه تهیه کرد تا ارزش غذایی آن افزایش یابد.
-
خورشت شش‌انداز بادمجان
خورشت شش‌انداز بادمجان یکی از غذاهای معروف شمالی است که طعمی مشابه خورش فسنجان دارد. این غذا از ترکیب بادمجان، گردو، پیاز، رب انار، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این خورشت خوشمزه نیازی به مهارت‌های پیچیده آشپزی نیست و می‌توان آن را به راحتی در خانه درست کرد. مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا پخت آن با حرارت ملایم است تا خورشت به خوبی جا بیفتد و طعم دار شود. این خورشت می‌تواند گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران باشد و از آن به عنوان یک غذای خوشمزه و سالم لذت برد.
-
واویشکا
واویشکا یکی دیگر از غذاهای معروف شمالی است که بیشتر در شهرهای رشت و صومعه‌سرا طبخ می‌شود. همچنین این غذا را می‌توانید به صورت گیاهی یا غیرگیاهی تهیه کنید. اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید واویشکا با انواع گوشت‌ها مانند مرغ، گوشت چرخ‌کرده، گوشت تکه‌ای، دل یا جگر گوسفند قابل تهیه است. مواد اصلی این غذا عبارتند از: تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، آب لیمو تازه و ادویه‌جات مختلف. در برخی نسخه‌ها از بادمجان و سیب‌زمینی نیز در ترکیب این غذا استفاده می‌شود. واویشکا را می‌توانید به همراه نان یا برنج سرو کرده و یک غذای لذیذ و متنوع را تجربه کنید.
-
فویج یا ماهی شکم پر
فویج که به ماهی شکم‌پر نیز معروف است یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه شمالی به شمار می‌آید. برای تهیه این غذا ابتدا شکم ماهی را تمیز کرده و آن را با مواد خاصی پر می‌کنند. این مواد شامل گردو آسیاب‌شده، سبزی معطر، سیر، دانه‌های انار، رب انار، نمک، فلفل و گلپر می‌شود. سپس شکم ماهی را می‌بندند و روی آن را با کره می‌پوشانند.
برای پخت بهتر ماهی را به نمک، فلفل و گلپر آغشته کرده و داخل گمج (ظرف سفالی شمالی) روی حرارت ملایم قرار می‌دهند. در روش دیگر ماهی شکم‌پر را در تابه‌ای که از قبل گرم شده با حرارت کم سرخ می‌کنند. این غذا با طعم ویژه‌ای که دارد یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در شمال ایران است.
یک پاسخ