باقالی پلو با گوشت یک غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش در بسیاری از مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود. باقالی پلو ریشه در فرهنگ غنی ایران دارد و معمولاً در فصل بهار با باقلاهای تازه و گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای تهیه می‌شود.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برنج | ۳ پیمانه (پیمانه فرانسوی دسته‌دار) |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| شوید تازه | ۲۰۰ گرم (خردشده) |
| باقالی پوست‌کنده | ۲ پیمانه (ترجیحاً تازه) |
| پیاز | ۱ عدد متوسط (رنده یا خردشده) |
| روغن و کره | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | به میزان دلخواه |
این غذا با ترکیبی هوشمندانه از مواد ساده‌ای مانند برنج، باقلا، گوشت، پیاز و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. در این مطلب دستور پخت آن را شرح می‌دهیم. این غذا را می توانید در رستوران بارکو یا در رستوران های گیلانی تهران میل کنید.
مواد لازم برای باقالی پلو با گوشت (۴ نفر)
- برنج: ۳ پیمانه (پیمانه فرانسوی دسته‌دار)
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- شوید تازه: ۲۰۰ گرم (خردشده)
- باقالی پوست‌کنده: ۲ پیمانه (ترجیحاً تازه)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده یا خردشده)
- روغن و کره: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت گوسفندی
باقالی پلو با گوشت چرخ‌کرده را به سادگی می‌توانید در خانه تهیه کنید. در این مطلب، روش ساده و مرحله به مرحله تهیه این غذای لذیذ را آموزش می‌دهیم.
آماده‌سازی مواد اولیه
شوید تازه را به خوبی بشویید و پس از خشک شدن، آن را ریز خرد کنید. اگر شوید تازه در دسترس نیست، می‌توانید از یک لیوان شوید خشک استفاده کنید. برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود. سپس برنج را با آب و نمک خیس کنید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید.
پخت باقالی
باقالی‌های تازه را پوست بگیرید و در صورت تمایل، از وسط نصف کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود. سپس آن‌ها را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. اگر از باقالی منجمد استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را مستقیماً همراه با برنج بپزید.
تهیه مایه گوشتی
یک پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه، گوشت چرخ‌کرده را به آن بیفزایید. گوشت را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و تا زمانی که کاملاً سرخ شود، تفت دهید.
آبکش کردن و دم کردن برنج
برنج خیس‌خورده را در آب جوشِ نمک‌دار بریزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید. در قابلمه مورد نظر، کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از سیب‌زمینی، نان یا مخلوط برنج و زعفران استفاده کنید. حالا برنج، شوید و باقالی را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و روی آن کره و زعفران آب‌کرده اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید باقالی پلو به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
سرو باقالی پلو
پس از دم کشیدن، برنج را در دیس بکشید و مایه گوشت چرخ‌کرده را روی آن پخش کنید. برای تزیین، مقداری برنج زعفرانی روی غذا بگذارید و با سبزی تازه سرو کنید
امیدواریم این دستور پخت ساده و خوشمزه را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر باقالی پلو با گوشت چرخ‌کرده لذت ببرید!
بهترین ادویه‌ها برای باقالی پلو با گوشت
- باقالی پلو با ترکیبی از ادویه‌های خوش‌عطر مانند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و قرمز، نمک و در صورت تمایل زعفران و هل تهیه می‌شود.
- شوید خشک یا تازه نیز عطر و طعم منحصر‌به‌فردی به این غذا می‌بخشد.
- برای پخت گوشت، از برگ بو و پیاز استفاده می‌شود و برخی افراد برای طعم بهتر از پودر گل سرخ یا هویج و کرفس نیز بهره می‌برند.
- این غذا را می‌توان با انواع گوشت مانند ماهیچه یا گردن طبخ کرد.
- افزودن زعفران دم‌کرده به برنج و مخلوط باقالی و شوید، طعمی مجلسی و خوش‌عطر ایجاد می‌کند.
جایگزین‌های مناسب برای گوشت در باقلا پلو
برای تهیه باقلا پلو بدون گوشت، می‌توان از جایگزین‌های گیاهی خوشمزه و مقوی مانند قارچ، سویا، عدس یا مخلوط سبزیجات استفاده کرد. قارچ با بافت گوشتی و طعم غنی خود، گزینه‌ای عالی است که با پیاز و ادویه‌ها تفت داده می‌شود. سویا نیز به دلیل پروتئین بالا و قابلیت جذب طعم‌ها، انتخابی مناسب برای این غذاست. عدس پخته یا پوره شده هم علاوه بر پروتئین، فیبر زیادی دارد و ترکیب سبزیجات رنگارنگ مانند هویج و فلفل دلمه‌ای، طعمی تازه و جذاب به باقلا پلو می‌بخشد. برای نتیجه بهتر، می‌توان این مواد را با ادویه‌های مناسب طعم‌دار کرد و حتی ترکیبی از آن‌ها را استفاده کرد تا یک غذای گیاهی کامل و لذیذ داشته باشید.
بهترین گوشت برای باقالی پلو
باقالی پلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که انتخاب گوشت مناسب نقش مهمی در طعم و کیفیت آن دارد. بهترین گوشت برای این غذا معمولاً ماهیچه گوسفندی است، چون هم طعم لذیذی دارد و هم به خوبی با باقالی و شوید ترکیب می‌شود. البته انتخاب گوشت به سلیقه شخصی بستگی دارد و گزینه‌های دیگری هم وجود دارد که می‌توانید بر اساس ذائقه خود انتخاب کنید.
ماهیچه گوسفندی
ماهیچه گوسفندی به دلیل بافت نرم و چربی طبیعی، طعم فوق‌العاده‌ای به باقالی پلو می‌دهد. این گوشت در حین پخت، عطر و طعم خود را به برنج منتقل کرده و باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.
ران گوسفندی
اگر به دنبال طعمی لذیذ با بافت نسبتاً نرم هستید، ران گوسفندی گزینه مناسبی است. این قسمت از گوشت، کم چرب‌تر از ماهیچه است؛ اما همچنان طعم خوبی به غذا می‌دهد.
گوشت گردن گوسفندی
گوشت گردن به دلیل داشتن چربی متعادل، یکی از گزینه‌های مناسب برای باقالی پلو است. این چربی باعث می‌شود گوشت در حین پخت نرم و آبدار باقی بماند.
گوشت دنده گوسفندی
اگر طعم چرب و بافت لطیف را دوست دارید، گوشت دنده گوسفندی انتخاب خوبی است. این قسمت از گوشت، طعمی غنی به باقالی پلو می‌دهد و برای کسانی که غذاهای چرب‌تر را ترجیح می‌دهند مناسب است.
گوشت چرخ‌کرده
اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید باقالی پلو را سریع‌تر آماده کنید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. البته باید توجه داشته باشید که طعم آن با باقالی پلو با گوشت تکه‌ای کمی متفاوت خواهد بود.
ماهیچه گوساله
اگر گوشت کم‌چرب‌تر را ترجیح می‌دهید، ماهیچه گوساله گزینه مناسبی است. این گوشت نسبت به گوسفند کم‌چرب‌تر است؛ اما همچنان بافت نرم و طعم خوبی دارد.
شما چه گوشتی برای باقالی پلو ترجیح می‌دهید؟ نظراتتان را بنویسید.
نکات طلایی پخت باقالی پلو
- برای طعم بهتر، از گوشت تازه و باکیفیت (ترجیحاً از فروشگاه‌های معتبر) استفاده کنید.
- سعی کنید گوشت را به اندازه‌های مناسب خرد کنید تا به خوبی بپزد و نرم شود.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران، پیاز، سیر، دارچین و سایر ادویه‌های دلخواه استفاده کنید.
- با انتخاب گوشت مناسب و رعایت این نکات، می‌توانید یک باقالی پلو خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.
سؤالات متداول درباره باقالی پلو با گوشت
در این بخش به بررسی سؤالات متداول در مورد باقلاپلو با گوشت می‌پردازیم.
چگونه از سفت شدن برنج باقالی پلو با گوشت جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از سفت شدن برنج باقالی پلو، برنج را تا حد نرم شدن بجوشانید (نه زیاد) و سریع آبکشی کنید. هنگام دم کردن، درب قابلمه را کم باز کنید و با ایجاد سوراخ در برنج، بخار را به همه جای آن برسانید. در آخر، برنج را با حرارت ملایم دم کنید و نمک را در مرحله پایانی اضافه کنید.
کالری باقالی پلو با گوشت چقدر است؟
باقالی پلو با گوشت یک غذای پرکالری و مقوی است که در هر بشقاب متوسط (۳۰۰ گرم) حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ کالری دارد. این میزان بستگی به مقدار برنج (هر پیمانه ۲۰۰ کالری)، گوشت (هر ۱۰۰ گرم ۲۰۰-۳۰۰ کالری)، روغن (هر قاشق ۱۲۰ کالری) و باقالی (هر ۱۰۰ گرم ۷۷ کالری) دارد. این غذا منبع خوبی از کربوهیدرات، پروتئین و فیبر است، اما برای رژیم‌های کم‌کالری باید با احتیاط مصرف شود.
چطور از تلخی باقلا جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از تلخ شدن باقالی در باقالی پلو، ابتدا باقالی تازه را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض نمایید. هنگام پخت، حرارت را ملایم نگه دارید و در ۱۰ دقیقه پایانی نمک و کمی آب‌لیمو اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود. همچنین استفاده از ادویه‌هایی مانند گلپر و سماق می‌تواند به بهبود طعم و کاهش تلخی باقالی کمک کند.
چطور باقالی پلو با گوشت را در قابلمه دم کنیم؟
باقالی پلو رو با مخلوط برنج آبکش، باقالی پخته و شوید در قابلمه لایه لایه بریزید. ته قابلمه رو کمی روغن و ته دیگ بگذارید، سپس با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم کنید. یادتان باشد در طول دم کشیدن در قابلمه را باز نکنید تا برنجتان خوش عطر و پفکی شود.
سخن پایانی
باقالی پلو با گوشت یک غذای اصیل ایرانی است که با ترکیب برنج، باقلا، گوشت و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا را می‌توان با گوشت‌های مختلف مانند ماهیچه، ران یا حتی جایگزین‌های گیاهی مانند قارچ و عدس پخت تا برای سلیقه و نیازهای غذایی افراد مناسب باشد. رعایت نکات ساده مانند انتخاب مواد تازه، پخت ملایم و استفاده از ادویه‌های مناسب، طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد. باقلاپلو علاوه بر اینکه یک وعده غذایی مقوی است، نمادی از فرهنگ و هنر آشپزی ایرانی محسوب می‌شود. امیدواریم با رعایت این نکات، بتوانید این غذای لذیذ را در خانه به راحتی تهیه و از آن لذت ببرید. اگر هر سؤال یا تجربه‌ای دارید، می‌توانید در بخش نظرات بیان کنید.
