زرشک پلو با مرغ زعفرانی، یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که عطر و طعمش هر کسی را وسوسه می‌کند. ترکیب برنج زعفرانی با زرشک ترش و گوشت مرغ ترد، این خوراک لذیذ را به یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| مرغ کامل یا تکه‌شده | ۱ عدد (یا ۵۰۰ گرم ران و سینه مرغ) |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک پلویی | ۱ پیمانه |
| روغن مایع یا حیوانی | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| هویج و فلفل دلمه‌ای | در صورت تمایل |
| خلال بادام و پسته | برای تزیین |
اگر دوست دارید یک غذای مجلسی ولی ساده بپزید که هم چشم‌ها را نوازش دهد، هم دل‌ها را، این دستور پخت مرحله‌به‌مرحله را از دست ندهید. در ادامه این مقاله بارکو، همه رازهای پخت یک زرشک پلو با مرغ عالی را به شما یاد می‌دهیم تا مثل یک آشپز حرفه‌ای آن را آماده کنید!
البته اگر دلتان میخواهد در رستوران هم این غذا را میل کنید، می توانید به بهترین رستوران های تهران سری بزنید.
مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ زعفرانی
زرشک پلو قطعا یکی از بهترین غذاهای شمال است که برای تهیه این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- مرغ کامل یا تکه‌شده: ۱ عدد (یا ۵۰۰ گرم ران و سینه مرغ)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک پلویی: ۱ پیمانه
- روغن مایع یا حیوانی: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- هویج و فلفل دلمه‌ای: در صورت تمایل
- خلال بادام و پسته: برای تزیین
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی
این پلوی ایرانی، ترکیب برنج زعفرانی، با ترکیب برنج زعفرانی، مرغ آبدار و زرشک ترش، طعمی منحصر به فرد دارد. رنگ زیبا و طعم منحصر به فرد این غذای مجلسی، آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است. مراحل پخت آن را در ادامه بررسی می‌کنیم.
مزه‌دار کردن گوشت مرغ
ابتدا تکه‌های مرغ را شسته و با نمک، فلفل و زردچوبه به خوبی آغشته کنید. برای نتیجه بهتر، گوشت مرغ را یک ساعت در یخچال بگذارید تا ادویه‌ها به خورد آن برود.
سرخ کردن تکه‌های مرغ
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و گوشت مرغ را تا حدی سرخ کنید که سطح آن طلایی شود. این کار به خوشمزه‌تر شدن این ماده پروتئینی کمک می‌کند.
تهیه سس مخصوص
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ادویه‌ها را به مخلوط اضافه کرده و مقداری آب به آن بیفزایید تا گوشت مرغ در سس به آرامی بپزد و نرم شود.
پخت برنج
پس از شستن برنج، آن را ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه‌ای که گوشت مرغ در حال پخت است بریزید. مقدار مناسبی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. در ۱۰ دقیقه پایانی، زرشک تفت‌داده و زعفران را روی آن بپاشید.
تزیین و سرو
پس از پخت کامل، این پلو را در یک ظرف مناسب کشیده و گوشت مرغ را روی آن قرار دهید. برای زیبایی بیشتر، میتوانید از خلال بادام، پسته و زرشک برای تزیین استفاده کنید.
نکات کلیدی برای پخت این غذای مجلسی
- استفاده از کره یا روغن حیوانی در ته‌دیگ، طعم برنج را فوق‌العاده می‌کند.
- زعفران باکیفیت عطر و رنگ بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
- برای تنوع میتوانید هویج و فلفل دلمه‌ای را به سس مخصوص اضافه کنید.
- اگر از برنج قهوه‌ای استفاده می‌کنید، زمان پخت آن طولانی‌تر خواهد بود.
روشهای مختلف پخت آن در مناطق ایران
این غذای اصیل ایرانی در مناطق مختلف با تنوع طعم و روش پخت همراه است. در شمال، رب انار یا آبغوره به سس زرشک اضافه میشود و از سبزیجات معطر محلی در پخت گوشت مرغ استفاده میکنند. جنوبی‌ها طعم تند و ترکیب ترش و شیرین را ترجیح می‌دهند و ادویه‌های بیشتری به کار می‌برند. در مناطق مرکزی، زعفران نقش پررنگ‌تری دارد و تزیین غذا با خلال پسته و بادام مرسوم است. غرب ایران هم گردو و رب انار را به این غذا اضافه می‌کند و سس غلیظ‌تری سرو میشود. برای پخت این غذای مجلسی، زعفران مرغوب، تفت دادن ملایم زرشک و ته‌دیگ خوشمزه اهمیت دارد. خلال پوست مرکبات هم گاهی برای طعم ترش و شیرین به سس اضافه میشود. این غذا با توجه به سلیقه و مواد هر منطقه، تنوع جالبی پیدا می‌کند.
چگونه طعم زرشک پلو را شیرین و ملس کنیم؟
برای تهیه این غذای مجلسی، ابتدا زرشک را شسته و در روغن یا کره تفت دهید. سپس شکر را اضافه کنید (حدود یک تا دو قاشق غذاخوری به ازای هر پیمانه زرشک). برای متعادل کردن طعم ترش، کمی آبلیمو یا رب انار اضافه کنید. در مرحله آخر، زعفران دم‌کرده و خلال پسته یا بادام را مخلوط کنید تا عطر و طعمی خاص به زرشک بدهد. این مخلوط را با برنج آبکش‌شده مخلوط کرده و همراه با گوشت مرغ تفت‌داده‌شده سرو کنید. برای خوش‌طعم‌تر شدن گوشت مرغ، میتوانید از ادویه‌هایی مانند زعفران، نمک و زردچوبه استفاده کنید. همچنین، اضافه کردن هویج یا کرفس هنگام پخت گوشت مرغ به کاهش بوی زهم آن کمک می‌کند.
خواص زرشک برای سلامتی
زرشک یک میوه پرخاصیت است که تأثیرات مثبت زیادی بر سلامتی دارد.
- این میوه به کاهش قند خون، تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند و برای مشکلات گوارشی نیز مفید است.
- زرشک سرشار از ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند آهن است.
- به علت ترکیباتی مانند بربرین، خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی دارد.
- مصرف آن به تنظیم فشار خون، کاهش کلسترول و بهبود عملکرد کبد کمک می‌کند.
- همچنین، زرشک در کاهش وزن، سلامت دهان و دندان و درمان برخی مشکلات پوستی مؤثر است.
با این حال، بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کرده و در صورت داشتن شرایط خاص پزشکی، با متخصص مشورت کنید.
جایگزین‌های مناسب برای زرشک
اگر می‌خواهید برای زرشک پلو با خلال پسته از جایگزین‌های زرشک استفاده کنید، گزینههای متنوعی وجود دارد. توت خشک یا آلبالو خشک طعم شیرین و ملایمی به غذا می‌دهند، در حالی که قره‌قروت یا سماق با آبلیمو حس ترش و مطبوع زرشک را ایجاد میکنند. ترکیب سبزیجات خشک مثل نعنا و گشنیز همراه با کمی تفت دادن، عطر دل‌نشینی به برنج می‌بخشد. اگر ترشی بیشتری می‌خواهید، آلو بخارا یا عناب گزینههای مناسبی هستند. میزان استفاده از این مواد به سلیقه شما بستگی دارد و میتوانید آن‌ها را به تنهایی یا ترکیبی استفاده کنید. برای متعادل کردن طعم، کمی شکر یا تفت دادن مواد قبل از اضافه کردن به برنج میتواند نتیجه بهتری ایجاد کند.
سوالات متداول درباره این خوراک لذیذ
در این بخش به پرسش و پاسخ رایج در مورد این غذای لذیذ می‌پردازیم.
چگونه زرشک را برای این غذا آماده کنیم؟
برای تهیه پلو با مرغ، ابتدا زرشک را پاک کرده و بشویید. سپس آن را در روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا پفکی شود. برای متعادل کردن طعم ترش، کمی شکر اضافه کنید (اختیاری). در نهایت، قبل از سوختن از حرارت بردارید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
آیا میتوان این غذا را بدون گوشت مرغ تهیه کرد؟
این خوراک را میتوان هم با گوشت مرغ و هم به صورت ساده بدون آن تهیه کرد. در روش ساده، مراحل پخت برنج و زرشک مشابه حالت اصلی است، با این تفاوت که نیازی به اضافه کردن گوشت مرغ نیست. برنج را میتوان به صورت آبکش یا کته آماده کرد و زرشک را پس از تفت دادن روی آن ریخت. اگر دوست دارید، میتوانید از روشهای مختلف پخت مانند لایهلایه کردن مواد در قابلمه استفاده کنید، اما در این حالت هم گوشت مرغ حذف میشود.
چگونه از تلخ شدن زرشک جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از تلخ شدن زرشک در این غذا، آن را با حرارت ملایم و در زمان کوتاه تفت دهید. استفاده از زرشک تازه و باکیفیت و افزودن کمی شکر یا عسل هنگام تفت دادن، طعم آن را متعادل می‌کند. گوشت مرغ را با پیاز و زعفران مزه‌دار کنید و با حرارت کم بپزید تا نرم بماند. برنج را قبل از پخت بخیسانید و برای تزئین از زرشک، خلال پسته و زعفران استفاده نمایید.
چه مخلفاتی با زرشک پلو با مرغ سرو میشود؟
این خوراک خوشمزه را میتوان با مخلفات متنوعی سرو کرد که طعم و تجربه خوردن آن را کامل میکنند. ماست و خیار با طعم ملایمش، سالاد شیرازی با ترکیب تازه گوجه و خیار و سبزی خوردن با عطر دلنشین، گزینههای مناسبی هستند. ترشی هم برای دوستداران طعمهای تند و تیز پیشنهاد میشود، در حالی که دوغ خنک نیز میتواند لذتبخش باشد.
سخن پایانی
زرشک پلو با مرغ زعفرانی، یک شاهکار آشپزی است که با ترکیب طعمهای ترش، شیرین و خوش‌عطر زعفران، هر سفره‌ای را به یک مهمانی به یادماندنی تبدیل می‌کند. چه در یک شب خاص و چه در جمع خانوادگی، پخت این خوراک با رعایت نکات ساده‌ای مثل تفت دادن صحیح زرشک و استفاده از زعفران مرغوب، نتیجه‌ای مجلسی و خوشمزه خواهد داشت. یادتان باشد که رمز موفقیت این غذا در تعادل طعم‌هاست؛ نه زیاد ترش، نه زیاد شیرین! حالا که با تمام رازهای پخت این غذای خوشمزه آشنا شدید، فرصت را از دست ندهید! همین امروز مواد اولیه را آماده کنید و تجربه پخت یک زرشک پلو با مرغ رستورانی را در خانه داشته باشید. اگر این دستور پخت را امتحان کردید، نظرتان را با ما به اشتراک بگذارید.
