کباب چنجه

کباب چنجه یکی از بهترین و خوشمزه ترین کباب های ایرانی است که در بهترین رستوران های تهران یا هر جای دیگر از ایران آن را میل کنید. در ادامه می توانید مواد لازم برای طرز تهیه کباب چنجه و البته طرز تهیه کباب چنجه در منقل را مشاهده کنید:

همانطور که گفتیم، کباب چنجه در دسته محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین انواع کباب ایرانی قرار می‌گیرد و با تکه‌های گوشت قرمز (معمولاً راسته یا فیله گوساله یا گوسفند) تهیه می‌شود. این کباب به ‌دلیل بافت لطیف، طعم دلچسب و امکان مرینیت حرفه‌ای، انتخابی مناسب برای مهمانی‌ها، مجالس و دورهمی‌های خانوادگی به‌شمار می‌آید و یکی از اصلی‌ترین غذاهای منوی رستوران بارکو فود است. اگر قصد درست کردن این کباب دلچسب و خوشمزه را در خانه دارید، با ما همراه باشید. البته اگر قصد دارید این غذا را در رستوران میل کنید می توانید این غذا را در رستوران گیلانی بارکو میل کنید و در این صفحه می توانید این غذا را با 10 درصد تخفیف سفارش غذا دهید. مواد لازم برای طرز تهیه کباب چنجه رو گاز یا منقل عبارتند از:

• فیله یا ران گوسفند یا گوساله 
• دنبه 
• پیاز 
• آبلیمو ترش 
• روغن زیتون 
• کره 
• نمک و فلفل 
• زعفران دم‌کرده

جدول مواد لازم برای تهیه کباب چنجه و میزان آن‌ها

در جدولی که در ادامه برای شما آماده کردیم، تمام مواد لازم برای تهیه کباب چنجه و میزان آن‌ها را آورده شده است تا بدون هیچ سردرگمی، به راحت‌ترین روش ممکن این کباب بی نظیر را آماده کنید و از طعم آن لذت ببرید.

دستور پخت کباب چنجه

برای تهیه کباب چنجه با گوشت گوسفندی یا گوساله، رعایت دقت در انتخاب مواد اولیه، نحوه مرینیت و روش پخت، نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد. در ادامه مراحل آماده‌سازی این غذای خوش‌طعم به‌صورت گام‌به‌گام شرح داده شده است.

مرحله یک؛ آماده‌سازی گوشت

در ابتدا گوشت راسته یا فیله را به قطعات مساوی با ابعاد تقریبی ۳×۳ سانتی‌متر برش دهید. یکنواخت بودن اندازه گوشت‌ها باعث پخت یکسان در زمان کباب شدن می‌شود.

مرحله دو؛ آماده‌سازی مواد مرینیت 

یک کاسه بزرگ انتخاب کرده و پیاز را به صورت بسیار ریز خرد یا رنده کنید. سپس پیاز را همراه با روغن زیتون و آب‌لیمو تازه داخل کاسه بریزید. پس از مخلوط کردن، مقداری فلفل سیاه اضافه نمایید. توجه داشته باشید که نمک را در این مرحله اضافه نکنید تا از سفت شدن گوشت جلوگیری شود.

مرحله سه؛ مزه‌دار کردن گوشت

تکه‌های گوشت را به مواد داخل کاسه افزوده و همه را به‌خوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا مواد به سطح گوشت بچسبد. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملاً طعم‌دار شود.

مرحله چهار؛ سیخ کشیدن گوشت

پس از طی شدن زمان مرینیت، گوشت‌ها را از یخچال خارج کرده و به سیخ بکشید. در این مرحله وقت آن است که کمی نمک روی گوشت‌ها بپاشید. در صورت تمایل، تکه‌های دنبه خردشده را بین قطعات گوشت قرار دهید تا کباب چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

مرحله پنج؛ پخت کباب روی منقل

زغال‌ها را در منقل قرار داده و پس از شعله‌ ور شدن کامل، اجازه دهید زغال‌ها به حالت گداخته درآیند. سپس سیخ‌ها را روی حرارت یکنواخت منقل بچینید. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت در حین پخت، با استفاده از یک قلم‌مو، ترکیبی از کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده را به دو طرف کباب بمالید.

مرحله شش؛ آماده برای سرو

پس  از گذشت حدود 30 دقیقه پخت با حرارت ملایم و برشته شدن سطح کباب،  وقت آن است آن‌ها را از روی منقل بردارید به‌همراه برنج آبکش یا کته، سبزی خوردن، نان یا ماست سرو نمایید.

 دستور پخت کباب چنجه در فر

برای تهیه کباب چنجه در فر، ابتدا باید گوشت را مطابق دستور سنتی چنجه مزه‌دار کنید. پس از آنکه گوشت‌ها به‌مدت حدود ۵ ساعت در ترکیب پیاز رنده‌شده، روغن زیتون، آب‌لیمو و فلفل در یخچال استراحت کردند، می‌توان آماده‌سازی پخت در فر را آغاز نمود. در این فاصله، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده و اجازه دهید کاملاً گرم شود. گوشت‌های مزه‌ دارشده را به سیخ‌های چوبی یا فلزی کوتاه بکشید و سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی خردشده را در کف سینی پخش کرده، سیخ‌های چنجه را روی آن‌ها بچینید و حلقه‌های نازک پیاز را نیز روی گوشت‌ها قرار دهید.

سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید گوشت‌ها در مدت تقریباً یک ساعت به آرامی بپزند. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت و افزایش عطر و لطافت آن، در حین پخت، چند مرتبه مخلوط کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده را با قلم‌مو روی سطح کباب‌ها بمالید. پس از اطمینان از پخت کامل گوشت، کباب‌ها را از فر خارج کرده و به همراه سبزیجات پخته‌شده و برنج یا نان تازه سرو نمایید.

دستور پخت کباب چنجه روی گاز

برای تهیه کباب چنجه روی گاز، قبل از هر کاری گوشت را به قطعات مناسب و ترجیحا هم اندازه برش دهید و آن را با پیاز رنده شده، روغن زیتون، آب لیمو و  دیگر چاشنی‌هایی که متناسب با ذائقه شماست مزه دار کنید. پس از پنج ساعت استراحت در یخچال، گوشت‌های مزه‌دار شده را به سیخ‌های چوبی بکشید. به منظور جلوگیری از سوختن سیخ‌ها در حین پخت، آنها را حداقل ۴ ساعت در آب سرد بخیسانید.

در نهایت یک تابه مناسب را انتخاب  کنید و مقداری روغن در آن بریزید. گوشت‌های به سیخ کشیده را به طور منظم درون تابه بچینید و آن‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. در حین پخت برای حفظ لطافت و طعم کباب، می‌توانید از ترکیب کره و زعفران دم‌کرده به‌عنوان رومال استفاده کنید. برای جلوگیری از سوختن کباب‌ها، آن‌‌ها را مرتبا بچرخانید تا به طور یکنواخت از همه طرف پخته شوند.

علت سفت شدن  کباب چنجه چیست؟

اگر سفت شدن کباب چنجه دغدغه شماست، باید بدانید که دلیل این اتفاق برش اشتباه گوشت است. به هنگام خرد کردن گوشت، باید چاقو را در جهت بافت گوشت حرکت دهید تا بدین شکل از خروج خونابه و شیره گوشت جلوگیری شود. توجه نکردن به این نکته سبب خشک شدن گوشت به هنگام کباب کردن خواهد شد. به علاوه، زمان اضافه کردن نمک به گوشت نیز بسیار مهم است. نمک باید در زمان کباب کردن به گوشت اضافه شود و نمک زدن زود هنگام گوشت، باعث خشک شدن آن خواهد شد.

نکات مهم برای تهیه کباب چنجه

کباب چنجه در بارکو فود به بهترین شکل ممکن در اختیار مشتریان قرار می‌گیرد. در ادامه نکاتی که می‌توانید با استفاده از آن‌ها در منزل کبابی به کیفیت کباب چنجه این رستوران درست کنید را شرح خواهیم داد. با رعایت این نکات در واقع از علت سفت شدن کباب چنجه جلوگیری کردید.

• زمان مرینیت: اگر تمایل دارید که کباب‌‌ها در زمان کوتاه‌تری آماده شوند، به گوشت فرصت بیشتری برای مرینت شدن و مزه دار شدن بدهید. این کار به نفوذ بهتر طعم‌ها در گوشت کمک می‌کند.
• استفاده از زغال: برای پخت کباب چنجه با زغال، به اندازه‌ زغال‌ها از نظر یکسان بودن توجه کنید؛ چرا که اگر زغال‌ها هم اندازه باشند حرارت به طور یکنواختی به گوشت خواهد رسید. نتیجه این کار پخت یکنواخت و طعم بهتر کباب‌ها است.
• انتخاب گوشت مناسب: اگرچه می‌توان کباب چنجه را با گوشت گوساله نیز تهیه کرد، اما توصیه می‌شود از گوشت گوسفندی تازه استفاده کنید تا کباب نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
• چرب کردن کباب‌ها: در حین کباب کردن، برای خوش‌طعم‌تر شدن کباب‌ها، از یک قلم‌مو برای مالیدن مخلوط کره ذوب‌شده و زعفران روی سطح کباب استفاده کنید. این کار باعث لطیف‌تر شدن گوشت و خوش طعم‌تر شدن کباب می‌شود.
• استفاده از پیاز خرد شده برای مرینیت طولانی‌تر: اگر قصد دارید گوشت را برای مدت طولانی‌تری در سس مرینیت کنید، به جای پیاز رنده‌شده از پیاز خرد شده استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که پیاز طعم ملایم‌تری به گوشت بدهد.