در طیف وسیعی از غذا های گیلانی برخی با بادمجان تهیه می شوند که در ادامه می توانید آنها را مشاهده کنید:
| شماره لیست | نام غذا |
| 1 | میرزا قاسمی |
| 2 | ترش واش |
| 3 | کال کباب |
| 4 | شامی بادمجان |
| 5 | گزلمه بادمجان |
| 6 | دلمه بادمجان حصیری |
| 7 | بادمجان شکم پر |
| 8 | خورش بادمجان شمالی |
برخی از این غذاها در منوی غذایی رستوران گیلانی بارکو موجود است و می توانید آنها را در بهترین رستوران گیلانی تهران میل کنید. بارکو فود یک رستوران با موسیقی زنده هست که آن را جزء رستوران های باز در ماه رمضان هم می توان به حساب آورد. همچنین می توانید با ثبت سفارش آنلاین غذا بارکو 10 درصد تخفیف بگیرید . یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی شمال، بادمجان است که با آن می‌توان هم غذاهای اصلی و هم میان‌وعده‌های خوشمزه درست کرد. در ادامه، هشت غذای ساده و خوشمزه با بادمجان را معرفی می‌کنیم که به‌راحتی قابل تهیه هستند و می‌توان آنها را با برنج یا نان سرو کرد.
میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از بهترین غذاهای شمال هست. این غذا جز اصیل ترین غذاهای گیلانی است که قدمتش به دوران قاجار برمی‌گردد این غذا را اولین بار محمد قاسم‌خان، فرماندار رشت، ابداع کرده و نام خودش را روی آن گذاشته است. ترکیب بادمجان کبابی، سیر سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ، طعم خاص به این غذا می‌دهد. بادمجان‌ها بعد از کبابی شدن له شده و با گوجه و سیر تفت داده می‌شوند. در آخر تخم‌مرغ اضافه شده و هم زده می‌شود تا پخت غذا کامل شود. این غذای خوشمزه با نان تازه سرو می‌شود و یکی از غذاهای محبوب گیلانی‌ها در سفره‌های سنتی و مهمانی‌هاست.
ترش واش
ترش واش یک غذای سنتی با ترکیبی از مرغ، بادمجان، سبزی‌های معطر و چاشنی‌های ترش درست می‌شود. این غذا طعمی ترش و خوشمزه دارد و معمولاً با برنج سرو می‌شود. برای تهیه آن، ابتدا مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی زعفران تفت می‌دهند تا خوب طعم بگیرد. بعد از آن، بادمجان‌ها را پوست گرفته و سرخ می‌کنند.
در مرحله بعد، سبزی‌های معطر خرد شده را با سیر سرخ کرده و رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌های له‌شده را اضافه می‌کنند. بعد از کمی پخت، رب انار و آبغوره را هم اضافه می‌کنند تا طعم ترشی دلپذیری به غذا بدهد. در نهایت، مرغ پخته‌شده و بادمجان‌های سرخ‌شده به خورش اضافه شده و اجازه می‌دهند همه مواد خوب با هم ترکیب شده و جا بیفتد. این غذا با عطر سبزی‌های تازه و طعم ترش، یکی از خورش‌های محبوب گیلانی‌هاست که همراه با برنج حسابی می‌چسبد.
کال کباب
این غذای ساده ولی خوشمزه به عنوان پیش‌غذا یا چاشنی کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود. کال کباب با ترکیب بادمجان کبابی، مغز گردو، سیر، سبزی‌های معطر و آب انار ترش درست می‌شود و طعمی ترش و دلچسب دارد. برای تهیه آن، بادمجان‌ها را روی زغال یا در فر کباب می‌کنند تا پوسته‌شان بسوزد و مغز آنها نرم شود.
بعد از گرفتن پوست، بادمجان‌ها را له کرده و با سیر، گردوی آسیاب‌شده، سبزی‌های خشک و آب انار ترش مخلوط می‌کنند. در نهایت، نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی هم می‌زنند تا همه مواد با هم ترکیب شوند. کال کباب را می‌توان با نان، برنج یا کنار ماهی سرو کرد و یکی از مزه‌های اصیل گیلانی است که طعم خاص و فراموش‌نشدنی دارد.
شامی بادمجان
شامی بادمجان، غذای لذیذ و مقوی است که ترکیبی از بادمجان سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده، برنج و سبزی‌های معطر دارد. اگر دوست دارید این غذا را تهیه کنید، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و دو ساعت در آب‌نمک قرار می‌دهند تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد آنها را خشک کرده و در روغن سرخ می‌کنند. وقتی روغن اضافی‌شان گرفته شد، بادمجان‌ها را له کرده و با گوشت چرخ‌کرده، برنج پخته‌شده، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده و سبزی‌های معطر ترکیب می‌کنند.
کمی نمک و فلفل می‌زنند و خوب ورز می‌دهند تا مواد به خوبی ترکیب شوند. در آخر، پنیر پارمزان را به مخلوط اضافه می‌کنند تا طعم شامی خوشمزه‌تر شود. از مواد به اندازه یک کیوی برداشته، گرد کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا طلایی و برشته شود. این شامی را می‌توان در وعده ناهار یا شام همراه با نان تازه، سبزی‌خوردن و ماست سرو کرد.
در منو غذایی بارکو شامی رودباری موجود است.
گزلمه بادمجان
یکی دیگر از غذاهای شمالی که می‌توان با بادمجان درست کرد، گزلمه بادمجان است. این غذا نوعی نان پرشده با بادمجان است که سریع آماده می‌شود. برای اینکه گز لمه بادمجان را تهیه کنید کافی است که بادمجان‌ها را کبابی کنید و با سیر له‌شده مخلوط کنید. سپس آرد، تخم‌مرغ، نمک، روغن و آب را ترکیب کنید و خمیر نرم و یکدستی بسازید.
خمیر را با وردنه باز کنید و مخلوط بادمجان را روی آن پخش کنید. حالا خمیر را تا بزنید تا نیم‌دایره‌ای شود. در یک تابه، کمی روغن بریزید و گزلمه را سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. این غذای خوشمزه را می‌توان برای ناهار یا شام همراه با ماست یا سبزی‌خوردن سرو کنید.
دلمه بادمجان حصیری
دلمه بادمجان حصیری یک غذای خوشمزه است که با ورقه‌های بادمجان درست می‌شود. برای تهیه آن، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و داخل آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. بعد از نیم ساعت، آنها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
در یک تابه دیگر، پیاز را تفت دهید و بعد گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. وقتی گوشت تغییر رنگ داد، قارچ‌های ورقه‌شده را هم اضافه کنید و تفت دهید. حالا ادویه‌ها و برنج آبکش‌شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. کمی رب گوجه و سبزی خشک بریزید و مواد را خوب ترکیب کنید.
برای پیچیدن دلمه، دو ورقه بادمجان را به شکل علامت مثبت روی بشقاب بگذارید. یک قاشق از مواد را وسط آن بریزید و بادمجان را روی هم بیاورید تا به شکل یک بقچه دربیاید. برای اینکه دلمه باز نشود، یک خلال دندان داخل آن فرو کنید.
همه دلمه‌ها را در سینی فر بچینید. روی آنها فلفل دلمه‌ای و گوجه ورقه‌شده بگذارید و پنیر رنده‌شده بپاشید. سینی را داخل فر قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا دلمه‌ها آماده شوند. این غذا را می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا حتی یک وعده کامل برای ناهار و شام میل کنید.
بادمجان شکم پر
بادمجان شکم‌پر یکی از غذاهای خوشمزه‌ای است که می‌توان با بادمجان درست کرد. برای شروع، بادمجان‌ها را بشویید و به مدت یکی دو ساعت داخل آب و نمک قرار دهید. بعد از این زمان، بادمجان‌ها را به صورت راه‌راه پوست بکنید و در قسمت میانی هر بادمجان یک برش ایجاد کنید. سپس آنها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
برای تهیه مواد داخل بادمجان، ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از اینکه عطر سیر بلند شد، گوجه‌های خردشده را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود. در این مرحله، گوشت چرخ‌کرده را به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً بپزد و طعم بگیرد. ادویه‌های دلخواه را هم اضافه کنید تا مزه بهتری پیدا کند.
حالا که بادمجان‌ها سرخ شده و مواد داخلی آماده است، داخل هر بادمجان را با مخلوط گوشت و سس پر کنید. بادمجان‌های پرشده را در یک تابه بچینید، کمی آب اضافه کنید و در تابه را ببندید. با حرارت ملایم اجازه دهید تا غذا جا بیفتد. بعد از حدود ۲۰ دقیقه، بادمجان شکم‌پر آماده است. این غذا را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
خورش بادمجان شمالی
خورش بادمجان در هر نقطه از ایران پخت می‌شود، اما وقتی پای شمالی‌ها در میان باشد، این خورش طعمی متفاوت پیدا می‌کند. در این غذا معمولا از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود تا طعم خورش لذیذتر شود. بادمجان‌ها را هم به جای سرخ کردن، روی زغال یا در فر کبابی می‌کنند که این کار عطر و طعم دودی خاصی به غذا می‌دهد.
یکی از نکات جالب در مورد این خورش، چاشنی‌های آن است. بسته به سلیقه، می‌توان از آبلیمو، آبغوره، غوره یا حتی گوجه سبز برای ایجاد طعم ترش استفاده کرد. همچنین برای خوشرنگ‌تر شدن غذا، برخی از رب گوجه فرنگی کمک می‌گیرند، اما شمالی‌ها معمولا گوجه تازه یا آب گوجه را ترجیح می‌دهند تا طعم طبیعی‌تری داشته باشد.
بعضی‌ها هم زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه می‌کنند که علاوه بر عطر فوق‌العاده، رنگ زیبایی به آن می‌بخشد. این خورش را می‌توان با برنج کته سرو کرد تا طعم آن به بهترین شکل حس شود. اگر طرفدار غذاهای ترش و خوشمزه هستید، خورش بادمجان شمالی یک گزینه عالی برای امتحان کردن است.
