شامی رودباری

مواد لازم برای شامی رودباری

• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• روغن زیتون: نصف لیوان
• سبزی خشک معطر (شامل، جعفری، گشنیز و ریحان): ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• پودر گلپر: یک قاشق چای‌خوری
• آب جوش: نصف لیوان

 

مواد لازم برای تهیه سس شامی رودباری

• گوجه فرنگی درشت: ۵ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• آب انار ترش: نصف لیوان
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

 

نکات مهم برای مواد اولیه شامی رودباری

برای پخت یک شامی رودباری اصیل و لذیذ، به نکاتی که در ادامه برای تهیه مواد اولیه ذکر می‌شود دقت کنید:

• حدود ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله با چربی مناسب بهترین انتخاب است. گوشت تازه باعث می شود شامی شما آبدارتر و خوشمزه تر شود.
• یک پیمانه لپه زرد که بهتر است از شب قبل خیس خورده باشد. لپه به شامی بافت منحصر به فردی می‌بخشد.
• دو عدد پیاز متوسط رنده شده استفاده کنید. پیاز طعم شامی را دلپذیرتر می‌کند.
• سه عدد سیب زمینی متوسط برای تهیه پوره نرم کافی است. سیب زمینی باید کاملاً پخته و له شود.
• اگر به چوچاق و خالواش دسترسی ندارید، از جعفری و نعناع تازه برای عطر و طعم بهتر این غذا استفاده کنید.
• در مورد ادویه‌ها هم نمک به میزان لازم، یک قاشق چایخوری زردچوبه، نصف قاشق چایخوری دارچین، کمی فلفل سیاه (اختیاری) استفاده کنید.
• از روغن مرغوب مانند روغن زیتون برای تهیه آن بهره ببرید.
• برای نتیجه بهتر، حتماً از مواد تازه استفاده کنید.

 

طرز پخت شامی رودباری اصیل شمالی

در این بخش طرز تهیه شامی رودباری را به طور کامل بررسی می‌کنیم.

آماده کردن مواد

ابتدا پیاز را پوست کنده و رنده کنید. پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند.

اضافه کردن ادویه‌ها

حالا نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد. سبزی خشک معطر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر را به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید. دوباره مواد را خوب ورز دهید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در مایه پخش شوند.

شکل دادن شامی‌ها

پس از آماده شدن مایه، مقداری از آن را به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. مایه را در کف دست گرد کنید و در ماهیتابه قرار دهید. به همین ترتیب شامی‌های بعدی را آماده کنید و در ماهیتابه بچینید به طوری که نیمی از هر شامی روی شامی قبلی قرار گیرد. این کار را ادامه دهید تا تمام مایه مصرف شود.

پخت شامی‌ها

پس از چیدن تمام شامی‌ها در ماهیتابه، روغن زیتون و آب جوش را به ماهیتابه اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید شامی‌ها با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت بپزند. در این مدت روغن و آب به تدریج جذب شامی‌ها می‌شوند.

نکته:

این غذای محلی گیلان با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود و هم به عنوان وعده اصلی و هم پیش غذا قابل استفاده است.

 

نحوه تهیه سس شامی رودباری 

برای تهیه سس این غذای شمالی، ابتدا گوجه‌فرنگی‌های رنده یا میکس‌شده را با رب گوجه‌فرنگی، آب انار ترش، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس این ترکیب را در تابه‌ای که شامی‌ها را سرخ کرده‌اید بریزید و اجازه بدهید با حرارت بالا بجوشد تا غلیظ شود. بعد از غلیظ شدن سس، شامی‌ها را در آن بچینید و اجازه دهید نیم ساعت با حرارت ملایم بپزند تا طعم‌دار شوند. این غذای خوشمزه شمالی را می‌توانید همراه با کته زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. سس شامی رودباری با ترکیب ترش و شیرین آب انار و گوجه‌فرنگی، طعم خوبی به این غذا می‌دهد.

 

طعم دهنده‌های شامی رودباری 

شامی رودباری با طعم‌دهنده‌های منحصربه‌فردی مانند خالواش و چوچاق (سبزی‌های محلی) تهیه می‌شود، اما می‌توان از سبزی‌های معمولی هم استفاده کرد. برای طعم ترش، ۲ تا ۳ قاشق آبغوره به سس اضافه کنید. توصیه می‌شود برای بهبود عطر و سلامتی، به‌جای روغن آفتابگردان از روغن زیتون بکر استفاده شود، همان‌طور که در روش اصیل پخت غذای محلی گیلان مرسوم است.

این نکات ساده، طعمی بی‌نظیر به این غذای محلی می‌بخشد.

 

ترفندهای پخت شامی رودباری 

برای پخت این غذای شمالی خوشمزه، ابتدا گوشت را خوب ورز دهید و سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. برای طعم بهتر، کره یا روغن محلی آب‌شده را بعد از پخت روی شامی‌ها بریزید. بعد از سرخ کردن، شامی‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرخ کردن، مایه شامی را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید و حتماً در روغن کاملاً داغ سرخ کنید تا مغزپخت شود.

 

تفاوت شامی رودباری با سایر شامی‌های ایرانی 

شامی رودباری یک غذای خوشمزه گیلانی است که با سبزی‌های معطر محلی و روغن زیتون تهیه می‌شود. برخلاف شامی‌های معمولی، این غذا با سس مخصوص و کته سرو می‌شود که طعمی لذیذ و متفاوت دارد. استفاده از سبزیجات محلی و سرخ شدن در روغن زیتون، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

 

سؤالات متداول در مورد شامی رودباری 

آیا امکان تهیه شامی رودباری به صورت گیاهی وجود دارد؟

بله برای تهیه نسخه گیاهی این غذا می‌توانید گوشت را حذف کرده و به جای آن از قارچ ریز شده یا سویای چرخ‌کرده استفاده نمایید. افزایش مقدار عدس یا نخود نیز گزینه مناسبی است. برای چسبندگی مواد حفظ شود می‌توان از تخم‌مرغ یا پودر تخم کتان بهره برد.

 

آیا می‌توان شامی رودباری را در فر تهیه کرد؟

برای تهیه نسخه سالم‌تر این غذا در فر، ابتدا دستگاه را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شامی‌ها را در سینی فر چرب شده قرار داده و مقدار کمی روغن زیتون روی آن‌ها اسپری نمایید. زمان پخت حدود 20 تا 25 دقیقه است تا زمانی که شامی‌ها طلایی رنگ شوند.

 

سخن پایانی 

شامی رودباری یک غذای خوشمزه و معروف ایرانی با طعمی منحصربه‌فرد است که با مواد تازه و دستور پخت آسان در خانه آماده می‌شود. این غذای محبوب، علاوه بر لذیذ بودن، بخشی از فرهنگ غنی شمال ایران را نمایش می‌دهد. با رعایت نکات ساده، می‌توانید این غذای محلی گیلان را به‌ راحتی بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این غذا، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و وعده‌های خانوادگی است. امتحان کردن آن را به همه علاقه‌مندان به آشپزی ایرانی توصیه می‌کنیم! اگر تجربه‌ای دارید خوشحال می‌شویم نظر خود را ثبت کنید.