توضیحات
باقلاقاتق معمولاً با برنج کته، سیر تازه و ماهی سرو می‌شود. اگر به دنبال یک وعده سیرکننده و سالم هستید، این خورش گیلانی را حتماً امتحان کنید! یادتان نرود که طعم اصیل شمال در این غذا نهفته است. در این مطلب، تمام نکات ضروری را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای باقلاقاتق (۶ نفر)
- باقلای سبز یا پاچ باقلا: ۵۰۰ گرم
- سیر خرد یا له شده: ۱ بوته درشت
- شوید تازه یا خشک: ۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۴ عدد
- روغن یا کره محلی: به میزان لازم
- نمک: به مقدار دلخواه
- زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به مقدار کم
- آب: به مقدار مورد نیاز
آیا مایلید طرز تهیه مرحله به مرحله آن را هم بدانید؟ همراه ما باشید تا با پخت این غذای خوشمزه آشنا شوید.
طرز تهیه باقلاقاتق خوشمزه و اصیل
برای پخت یک غذای شمالی خوشمزه و اصیل، این دستورالعمل ساده را مرحله به مرحله دنبال کنید. این غذای محلی با ترکیب باقلاهای تازه، تخم مرغ و سبزیجات معطر تهیه می‌شود که طعمی بی‌نظیر دارد.
تفت دادن سیر
ابتدا سیرها را خرد یا له کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن یا کره را روی حرارت ملایم گرم کنید. سیرهای خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیرها نسوزند.
آماده کردن و تفت دادن باقلا
باقلاها را بشویید و از قسمت طولی به دو نیم تقسیم کنید. پوست باقلاها را جدا کرده و به سیرهای تفت داده شده اضافه کنید. باقلاها را سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
اضافه کردن ادویه‌ها
زردچوبه و فلفل سیاه را به باقلاها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد باقلاها بروند.
افزودن شوید
شوید خرد شده را به مواد اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر شوید آزاد شود.
پختن باقلا
به مقدار کافی آب به مواد اضافه کنید تا سطح آنها را بپوشاند. اجازه دهید آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید تا باقالاها نیم‌پز شوند.
تنظیم نمک و اضافه کردن تخم مرغ
وقتی آب خورش کمی کم شد و باقلاها پختند، نمک را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را به آرامی در خورش بشکنید. زرده‌ها را باز کنید؛ اما مواد را هم نزنید تا تخم مرغ‌ها کاملاً بسته شوند.
جا افتادن نهایی خورش
حرارت را خیلی کم کنید تا خورش کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. وقتی تخم مرغ‌ها سفت شدند و خورش غلیظ شد، باقلاقاتق شما آماده سرو است.
نکات مهم:
استفاده از باقلاهای تازه طعم بهتری به غذا می‌دهد. برای رنگ و عطر بهتر می‌توانید کمی زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید. این غذا معمولاً با کته داغ، زیتون و ترشی‌های محلی سرو می‌شود که ترکیب طعم‌های آن را کامل می‌کند.
فن و فوت‌های پخت باقلاقاتق
برای خوش‌عطر کردن باقالاقاتق، شوید تازه را دوبرابر شوید خشک استفاده کنید. می‌توانید با افزودن مرغ تفت داده شده در پیاز و ادویه‌ها یا آب مرغ، طعم خوبی به خورش بدهید. نمک را در آخر اضافه کنید تا ید آن حفظ شود و برای عطر بی‌نظیر، از سیر تازه استفاده نمایید. اگر می‌خواهید باقالاقاتق اصیل شمالی را بپزید، از لوبیا کشاورزی (پاچ باقلا) به جای باقلا سبز استفاده کنید و آن را از شب قبل خیس نمایید. همچنین، روغن حیوانی یا عصاره مرغ می‌توانند طعمی منحصر به فرد به این غذای محلی ببخشند.
فواید سلامتی باقلاقاتق
منبع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی
این غذای شمالی حاوی ویتامین‌های گروه B، کلسیم، منیزیم، روی، فسفر و فیبر است که برای تقویت بدن و بهبود عملکرد سیستم گوارش مفید هستند.
تقویت کلیه‌ها
این خورش به دلیل ترکیبات مفید، به درمان و پیشگیری از بیماری‌های کلیوی کمک می‌کند.
خاصیت ضدالتهابی
مواد موجود در باقلاقاتق دارای خواص ضدالتهابی هستند و به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند.
افزایش شیر مادران شیرده
باقلاقاتق یک غذای شیرافزا محسوب می‌شود و برای مادران در دوران شیردهی بسیار مفید است.
چرا باقلاقاتق یک غذای ایده‌آل است؟
- مواد اولیه این غذای خوشمزه ساده و در دسترس است. در واقع برای پخت این غذا به مواد پیچیده نیاز ندارید.
- زمان پخت آن کوتاه است، در مدت زمان کمی آماده می‌شود و برای روزهای شلوغ عالی است.
- این غذا علاوه بر خوشمزه بودن، مقرون‌به‌صرفه است و با هزینه کم می‌توان آن را تهیه کرد.
انواع باقلاقاتوق
باقلاقاتوق یا باقلاقاتق یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان است که در مناطق مختلف با تفاوت‌هایی در مواد اولیه، روش پخت و سرو همراه است. در ادامه به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم:
باقلا رشتی (پاچ باقلا)
این نوع باقلا که کوچک و لطیف است، ماده اصلی باقلاقاتوق محسوب می‌شود و طعم اصیل این خورش را ایجاد می‌کند. در گیلان به آن «پاچ باقلا» می‌گویند که به معنی باقلاهای کوچک است.
شوید خشک یا تازه
در برخی مناطق از شوید تازه استفاده می‌شود که عطر بیشتری دارد، اما در نسخه‌های دیگر از شوید خشک بهره می‌برند. شوید تازه حجم بیشتری دارد و باید دو برابر شوید خشک استفاده شود.
افزودنی‌ها
در شرق گیلان گاهی فیله مرغ به خورش اضافه می‌شود، اما نسخه سنتی فقط شامل باقلا، شوید، سیر و تخم مرغ است.
در برخی مناطق از زردچوبه، دارچین یا پاپریکا برای طعم‌دهی بیشتر استفاده می‌کنند.
سرو با برنج کته
رایج‌ترین روش سرو باقلاقاتوق همراه با برنج کته است که به‌صورت دَم‌پخت شده یا کته آماده می‌شود.
سرو با نان تازه
در برخی مناطق، این خورش را با نان محلی، نان سنگک یا نان لواش میل می‌کنند.
همراه با ماهی یا اشپل
در گیلان، باقلاقاتوق را گاهی با ماهی شور، ماهی دودی یا اشپل ماهی (تخم ماهی شور) سرو می‌کنند که طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.
مخلفات جانبی
سیر تازه، ترشی هفت‌بیجار، زیتون پرورده و ماست بورانی از جمله چاشنی‌هایی هستند که همراه این غذا سرو می‌شوند.
تفاوت در روش پخت
در برخی مناطق، تخم مرغ را مستقیم داخل خورش می‌شکنند تا با حرارت ملایم بپزد، درحالی‌که در برخی روش‌ها تخم مرغ را جداگانه نیمرو می‌کنند.
در مناطق مختلف، میزان آب و زمان پخت باقلا متفاوت است؛ برخی ترجیح می‌دهند خورش غلیظ باشد و برخی آن را رقیق‌تر می‌پزند.
باقلاقاتوق شمالی با گوشت یا بدون گوشت
باقلاقاتوق یک خورشت لذیذ و گیاهی از غذاهای شمالی است که با باقالی تازه، شوید، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذای گیلانی به صورت سنتی بدون گوشت پخته می‌شود و طعمی منحصر به فرد دارد. برخی ممکن است گوشت اضافه کنند، اما نسخه اصلی آن کاملاً گیاهی است. این غذا، انتخابی عالی برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی و سالم است!
سخن پایانی
باقلاقاتق، چه با برنج کته و چه با نان یا ماهی، طعمی دلچسب دارد و یادآور فرهنگ غنی گیلان است. به دنبال یک غذای سریع، مقوی و خوشمزه هستید و به شمال ایران سفر کردید، حتماً این خورش شمالی را در رستوران‌های گیلانی امتحان کنید تا تفاوت‌های منطقه‌ای آن را بچشید! البته می توانید سفارش غذا خودتان را در رستوران بارکو ثبت کنید. آیا شما هم باقلاقاتق دوست دارید؟ خوشحال می‌شویم نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
سؤالات متداول در مورد باقلاقاتوق
در این بخش به بررسی سؤالات متداول در مورد این غذای شمالی می‌پردازیم.
آیا باقلاقاتوق برای رژیم غذایی مناسب است؟
بله این غذا کم کالری و سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است. برای کاهش کالری، می‌توانید از روغن زیتون به جای کره استفاده کنید.
چرا این غذا در گیلان محبوب است؟
این غذا به دلیل وفور باقلا و سیر در منطقه و سازگاری با آب و هوای مرطوب شمال ایران، در گیلان بسیار محبوب است.
چرا باقلا قاتوق تلخ می‌شود؟
مهم‌ترین دلیل تلخی، استفاده بیش از حد شوید تازه یا خشک است. برای جلوگیری از این مشکل، مقدار شوید را دقیقاً طبق دستور رعایت کنید. علاوه بر این از تفت‌دادن زیاد سیر نیز خودداری کنید.
آیا می‌توان از باقلا خشک استفاده کرد؟
بله اما باید از شب قبل آن را در آب خیس کنید تا نرم شود. باقلاهای تازه نیازی به خیساندن ندارند و طعم بهتری به غذا می‌دهند.
لادن آزاد –
به نظرم باقلاقاتق یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالیه و کلی خاطره توش جا شده،اصلا هرکی رفته شمال باید امتحانش کنه وگرنه نصف عمرش برفناست. بعد این گیاه تلخه که توش می‌ریزین رو بگین از کجا گیر بیارم خب من هرچی گشتم پیدا نکردم، آیا جایگزینی داره؟