دستور پخت شامی کباب

شامی کباب یکی از غذاهای سنتی شمال ایران هست که در رستوران های سنتی پخت و ارائه می شود. در جدول زیر می توانید دستور پخت کباب شامی را مشاهده کنید:

برای سفارش غذا می توانید از طریق صفحه ثبت سفارش بارکو که به صورت آنلاین هست استفاده کنید. در صورت ثبت سفارش آنلاین  از این صفحه، رستوران سنتی بارکو فود به شما 10 درصد تخفیف می‌دهد. همچنین می توانید به بارکو که یکی از رستوران سنتی های تهران است مراجعه کنید.

دستور پخت شامی کباب

با وجود تنوع بی نظیر طعم و مزه در بین غذاهای سنتی و مدرن ایرانی، همچنان کباب شامی خوشمزه به عنوان یک غذای اصیل شمالی، در لیست محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاها قرار می‌گیرد. ترکیب عطر دلنشین گوشت برشته شده با ادویه‌های مخصوص و سبزی‌ها تازه، حس نوستالژیکی را برای عاشقان طعم و مزه به ارمغان می‌آورد. 

محبوبیت شامی کباب بین ایرانی‌ها، سبب شده تا نام این غذا در حال حاضر در منوی غذایی بسیاری از رستوران‌های ایرانی در تهران و شهرستان‌ها به چشم بخورد. در میان این همه تنوع، یافتن رستوران‌هایی که بتوانند طعم اصیل شامی کباب با همان دستور پخت خانگی مادران و مادربزرگان شمالی را ارائه دهند، بسیار دشوار است. البته ما در بارکو فود با دستور خاص شامی کباب را برای شما آماده خواهیم کرد تا بتوانید طعمی به یاد ماندنی را تجربه کنید.

در این بخش به آموزش دستور پخت شامی کباب به صورت کامل و مرحله‌ای می‌پردازیم:

مواد لازم برای تهیه شامی کباب (برای 4 نفر)

• گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله): 300 گرم
• سیب زمینی متوسط: 2 عدد
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
• لپه پخته شده: نصف لیوان (اختیاری)
• مرزه خشک: 1 قاشق مرباخوری (اختیاری)
• تخم مرغ: 1 عدد
• روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

دستور پخت شامی کباب:

دستور پخت شامی کباب به شرح زیر است:

• آماده سازی لپه (در صورت استفاده): اگر از لپه استفاده می‌کنید، آن را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آب آن را دور ریخته و با مقداری آب بپزید تا نرم شود. بعد از پخت، لپه‌ها را آبکش کرده و با گوشت کوب یا غذاساز پوره نمایید.
• آماده سازی سیب زمینی و پیاز: سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید. پیاز را نیز با رنده ریز رنده کرده و آب اضافی پیاز رنده شده را حتماً با فشار دست بگیرید و دور بریزید. این کار از وا رفتن شامی‌ها هنگام سرخ شدن جلوگیری می‌کند.
• مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی رنده شده و پیاز رنده شده (بدون آب) را با هم مخلوط کنید.
• اضافه کردن ادویه و مواد دیگر: نمک، زردچوبه و در صورت تمایل مرزه خشک و لپه پوره شده را به مخلوط گوشت و سیب زمینی اضافه نموده و مواد را خوب با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
• اضافه کردن آرد نخودچی و تخم مرغ: آرد نخودچی را به مواد اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. در آخر، تخم مرغ را روی مواد بشکنید و مواد را کاملا با هم ترکیب نمایید تا حالت چسبنده پیدا کنند.
• شکل دادن به شامی‌ها: از مایه شامی به اندازه دلخواه برداشته و به شکل گرد یا بیضی درآورید. می‌توانید وسط شامی‌ها را با انگشت کمی گود کنید تا بهتر مغزپخت شوند.
• سرخ کردن شامی‌ها: در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. شامی‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار داده و اجازه دهید یک طرف آن‌ها سرخ شود و رنگ بگیرد. سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز طلایی و مغزپخت شود.
• جذب روغن اضافی: پس از سرخ شدن، شامی‌ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
• سرو کردن: شامی کباب را می‌توانید به صورت گرم همراه با نان، برنج، گوجه فرنگی سرخ شده، خیارشور و سبزی تازه سرو کنید.

نکات دستور پخت شامی کباب

برای سرخ کردن کتلت‌ها حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید، به این دلیل که روغن مخصوص سرخ کردن کمتر جذب شده و کتلت‌ها ترد تر شوند. به علاوه با استفاده از روغن سرخ کردنی غذای سالم‌تری نیز خواهید داشت.

 مورد بعدی نکات مربوط به اضافه کردن لپه است. به منظور پخته شدن لپه‌ها، بهتر است از شب قبل آن‌ها را پخته و آب کشی نمایید. بعد از پختن نیز حتما با گوشکوب له نمایید.

یکی از دلایل لذیذ بودن غذاهای خطه شمال، استفاده از سبزیجات معطر است. برای تهیه سبزیجات معطر محلی باید حتما به بازارهای محلی مراجعه نمایید؛ اما در غیر این صورت می‌توانید از 2 تا 3 قاشق سبزی‌های جعفری، مرزه و تره نیز استفاده کنید.

در خصوص استفاده از گوشت نیز لازم است بدانید که می‎توانید از انواع گوشت‌ها مانند سنگدان و یا حتی مرغ نیز استفاده کنید.