کباب دیگی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بهجای پخت روی آتش یا زغال، در دیگ (قابلمه) تهیه میشود.
این غذا مانند کباب تابه ای، در بین ایرانیان بسیار محبوب است؛ چرا که علاوه بر روش پخت بسیار ساده و کم دردسر به نسبت کباب سنتی، طعم لذیذ و دلچسبی داشته و برای وعدههای خانگی گزینهای ایدهآل به شمار میرود. این غذای پر طرفدار ایرانی را میتوانید در باغ رستوران سنتی های مختلف یا همچنین در بارکو فود سرو کنید، اما اگر قصد پخت آن را در خانه دارید، با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه کباب دیگی عبارتند از:
- گوشت چرخ کرده
- پیاز
- سیر
- سیب زمینی
- گوجه فرنگی
- رب گوجه فرنگی
- نمک، پیاز، فلفل، سماق
- زعفران
- فلفل سبز
- روغن
جدول مواد لازم برای تهیه کباب دیگی و میزان آنها
در ادامه جدولی تحت عنوان تهیه کباب دیگی برای 4 نفر برای شما آماده کردیم تا به کمک آن به راحتی بتوانید مواد اولیه مورد نیاز را برای پخت این غذای بسیار عالی تهیه کنید.
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم | ترجیحاً با درصد چربی متوسط( بهتر است که مخلوط گوشت گوساله و گوشت گوسفند باشد) |
| پیاز | دو عدد | رنده شده باشد و آب آن به طور کامل گرفته شود. |
| سیر | سه حبه متوسط | رنده شده باشد. |
| سیب زمینی | یک عدد متوسط | به صورت حلقهای برش بزنید. |
| گوجه فرنگی | 4 عدد | پوست بکنید و به صورت حلقهای برش بزنید. |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق مربا خوری | برای رنگ و لعاب سس کباب استفاده میشود. |
| سماق | یک قاشق چای خوری | به عنوان چاشنی استفاده میشود. |
| آب لیمو ترش تازه | یک قاشق غذا خوری | به عنوان چاشنی استفاده میشود. |
| روغن | 2 تا 3 قاشق غذاخوری | برای سرخ کردن کباب |
| نمک / فلفل سیاه | به مقدار مورد نیاز | به عنوان چاشنی استفاده میشود. |
| فلفل سبز | 4 عدد | به صورت حلقهای برش بزنید. |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذا خوری | برای چاشنی غذا استفاده میشود. |
دستور پخت کباب دیگی
در ادامه مراحل پخت کباب دیگی را به تفکیک برای شما شرح خواهیم داد تا به راحتی در منزل بتوانید این غذا را آماده کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.
مرحله یک؛ آمادهسازی پیاز و سیر
پیاز و سه حبه سیر را با استفاده از رندهی آشپزخانه (درجهی دوم از ریزترین حالت) رنده کنید. در صورتی که تمایلی به استفاده از سیر تازه ندارید، میتوانید از پودر سیر بهعنوان جایگزین بهره ببرید. پیاز رندهشده را داخل یک پارچهی توری یا حولهی آشپزخانهی تمیز بریزید و با فشار، آب اضافی آن را بهطور کامل خارج کنید.
مرحله دو؛ ترکیب با گوشت و مزهدار کردن
پیاز و سیر رندهشده را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و به آن نمک، فلفل سیاه و سماق بیفزایید. سپس این ترکیب را با دستهای تمیز بهمدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافتی یکدست و منسجم پیدا کرده و گوشت بهخوبی طعمدار شود. در صورت تمایل به طعمی تندتر، میتوانید مقدار فلفل را افزایش دهید.
مرحله سه؛ شکلدهی و پخت اولیه کباب
مایهی گوشت را درون تابهای با درپوش مناسب بریزید و آن را بهصورت یکنواخت در کف تابه پهن کنید. در این مرحله، بسته به سلیقه، میتوانید کباب را با کاردک یا کفگیر به قطعات دلخواه تقسیم و شیاردهی نمایید.
درپوش تابه را گذاشته و اجازه دهید کباب بهمدت ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزد.
مرحله چهار؛ آمادهسازی گوجهفرنگی و افزودن چاشنیها
در این فاصله، گوجهفرنگیها را از وسط نصف کرده و در صورت استفاده از اجاق گازی، میتوانید پوست آنها را کمی حرارت دهید تا طعم دودی به غذا اضافه شود (اختیاری است). پس از گذشت ۱۰ دقیقه از پخت اولیه، نیمی از سماق و آب زعفران را روی گوشت بریزید. سپس گوجهفرنگیهای نصفشده و فلفل سبز را اضافه کرده و بخش برشخوردهی آنها را به سمت گوشت قرار دهید. مجدداً درپوش تابه را ببندید.
مرحله پنج؛ برگرداندن کباب و تکمیل پخت
پس از ۱۰ دقیقه، قطعات کباب را برگردانید و باقیماندهی سماق را نیز اضافه کنید. در صورت تمایل، مقدار کمی کره برای افزایش طعم و لطافت روی کباب بریزید. درب تابه را بسته و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقهی پایانی نیز بپزد.
مرحله شش؛ افزودن سس
در صورت تمایل به تهیهی سس برای کباب، میتوانید مقداری رب گوجهفرنگی را با کمی آب و آبلیمو رقیق کرده و به تابه اضافه نمایید. اجازه دهید سس غلیظ شده و طعم آن با کباب ترکیب شود.
طرز تهیه کباب دیگی همراه با برنج
در صورتی که مایل باشید کباب دیگی را همراه با برنج سرو کنید، میتوانید مراحل آمادهسازی برنج را همزمان با آمادهسازی کباب انجام دهید تا زمان پخت مدیریت شود. مراحل آماده سازی برنج عبارتند از:
آمادهسازی برنج
پس از ورز دادن گوشت و پیش از شروع پخت کباب، قابلمهای مناسب را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه کنید.
آمادهسازی تهدیگ سیبزمینی
در این فاصله سیبزمینیها را پوست بگیرید و با رندهی درشت رنده کنید. آنها را با آب سرد بشویید تا نشاستهی اضافی خارج شود. کف قابلمه را با مقدار کمی روغن چرب کرده و سیبزمینیهای رندهشده را در کف قابلمه بریزید، سطح آن را صاف و کمی فشرده نمایید.
آبکش کردن برنج و دم کردن
پس از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که برنج به حالت نیمپز رسید، آن را آبکش کرده و روی تهدیگ سیبزمینی بریزید. درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج بهمدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
سرو نهایی
پس از این که از پخت برنج به طور کامل اطمینان حاصل کردید، آن را بهآرامی در ظرف سرو برگردانید تا تهدیگ سیبزمینی در زیر برنج نمایان شود. برنج و کباب شما آماده است؛ اکنون میتوانید کباب دیگی را در کنار برنج ایرانی خوشعطر سرو کرده و نوش جان کنید.
نکات مربوط به پخت کباب دیگی
در ادامه نکات کلیدی و کاربردی که در بارکو فود برای پخت کباب دیگی استفاده میشود را آوردهایم. استفاده از این نکات روی کیفیت، طعم و بافت نهایی غذا بسیار موثر است.
- انتخاب گوشت مناسب: برای داشتن بافتی نرم و آبدار، از گوشت چرخکردهی مخلوط گوسفندی و گوساله با درصد چربی متوسط (حدود ۲۰٪) استفاده کنید. توجه نمایید که گوشت کاملاً بدون چربی، کباب را خشک میکند.
- آبگیری کامل پیاز: حتما آب پیاز رندهشده را با استفاده از توری یا صافی بگیرید؛ چرا که باقی ماندن آب پیاز در ترکیب گوشت باعث از همپاشیدن بافت کباب در زمان پخت میشود.
- ورز دادن کافی: ورز دادن گوشت و پیاز به مدت حداقل ۱۰ دقیقه باعث انسجام و چسبندگی بهتر مواد شده و از متلاشی شدن کباب جلوگیری میکند.
- استفاده از درب تابه: برای پخت آرام و خشک نشدن کباب، در تمام مراحل پخت، بهویژه هنگام بخارپز شدن درب تابه را بگذارید.
- استفاده از ادویههای متعادل: سماق، فلفل سیاه و زردچوبه چاشنی اصلی کباب دیگی هستند. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی دارچین یا پودر زیره به مواد کباب بیافزایید، اما زیادهروی در ادویهها طعم غذا را تحتتأثیر قرار میدهد.
- افزودن گوجهفرنگی و کره در زمان مناسب: گوجهفرنگیهای حلقهشده باید پس از نیمپخت شدن کباب اضافه شوند تا بیش از حد له نشوند. افزودن مقدار کمی کره در مراحل پایانی پخت، عطر و لطافت بیشتری به غذا میبخشد.
- استفاده از تابه مناسب: تابهی نچسب یا چدنی با درب کاملاً چفتشونده، بهترین گزینه برای پخت یکنواخت کباب دیگی است. توجه کنید که میزان ضخامت تابه نیز در جلوگیری از سوختن گوشت نقش دارد.
