برای تهیه کباب تابه ای مرغ می توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| سینه مرغ چرخشده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز رندهشده | ۱ عدد (آب گرفته) |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیازچه | ۲ عدد خرد شده |
| سیر رندهشده | ۳ حبه |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل رندهشده | نصف قاشق چایخوری |
| ارده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و پاپریکا | به میزان دلخواه |
با پیروی از تمام مراحل ذکر شده در طرز تهیه کباب تابهای مرغ، میتوانید در کمترین زمان ممکن یک وعده غذایی خوشمزه و سالم آماده کنید. همچنین فراموش نکنید که همیشه از مواد اولیه تازه و ادویههای مناسب استفاده کنید تا نتیجه نهایی به دلخواه شما و دیگر اعضای خانواده باشد. مرغ به عنوان ماده اصلی این کباب، منبع عالی پروتئین است و گنجاندن آن در رژیم غذایی بسیار مفید است. تهیه کباب همراه با سبزیجات و گوجه به یک غذای سنتی کامل تبدیل میشود. برای مطالعه دستور پخت انواع غذا گیلانی میتوانید به سایت بارکو گیلانی سر بزنید. همچنین برای سفارش غذا می توانید از صفحه منو رستوران بارکو بازدید کنید.
مراحل و مواد لازم برای تهیه کباب تابهای مرغ
مواد لازم:
- سینه مرغ چرخشده: ۳۰۰ گرم
- پیاز رندهشده: ۱ عدد (آب گرفته)
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیازچه: ۲ عدد خرد شده
- سیر رندهشده: ۳ حبه
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل رندهشده: نصف قاشق چایخوری
- ارده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان دلخواه
دستور تهیه:
- آمادهسازی گوشت مرغ: ابتدا گوشت سینه مرغ را چرخ کنید. در این دستور از سینه مرغ استفاده شده، اما اگر تمایل دارید میتوانید از ترکیب سینه و ران مرغ برای تهیه کبابی آبدارتر بهره ببرید.
- اضافه کردن پیاز و سبزیجات معطر: یک عدد پیاز را رنده کرده و بهطور کامل آب آن را بگیرید تا از شل شدن مواد جلوگیری شود. پیاز رندهشده را به مرغ چرخشده اضافه نمایید، سپس مقداری جعفری و پیازچه خرد شده را به ترکیب اضافه کنید. این سبزیجات باعث میشوند کباب طعمی خوشمزهتر و عطر بهتری پیدا کند.
- 3. افزودن زعفران و سیر: برای طعم و عطر خاص میتوانید از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید. زعفران طبیعی طعمی متفاوت به کباب میبخشد و رنگ آن را زیبا میکند. اگر حریره سیر در دسترس دارید، آن را به مواد اضافه کنید. در غیر این صورت سیر را رنده کرده و همراه با زنجبیل تازه به مواد بیفزایید.
- 4. چاشنیها و ارده: به مواد نمک، فلفل سیاه و پولبیبر اضافه کنید؛ زیرا استفاده از پولبیبر طعمی تند و دلپذیر به کباب میدهد. سپس آب یک عدد لیموترش تازه را اضافه کنید تا کباب طعمی ترش و ملایم پیدا کند. در نهایت، دو قاشق غذاخوری ارده به مخلوط اضافه کنید، ارده باعث نرم و لطیف شدن کباب میشود.
- 5. مخلوط کردن مواد: تمام مواد را بهخوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. بهتر است که مواد را با دست ورز دهید تا مخلوط کاملاً یکنواخت شود. سپس آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به کباب کمک میکند که طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- 6. سرخ کردن کباب تابهای مرغ: پس از یک ساعت، مواد را از یخچال بیرون آورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مخلوط کباب را به صورت یک لایه یکنواخت در تابه پهن کنید. ابتدا باید حرارت گاز بالا باشد تا گوشت کمی خود را بگیرد، سپس حرارت را کاهش دهید تا کباب به خوبی مغزپخت شود. البته چون گوشت مرغ هنگام پخت آب میاندازد، نیازی به بستن درب تابه نیست.
- برش دادن و سرخ کردن دو طرف کباب: قبل از اینکه کباب کاملاً سرخ شود، آن را به اندازههای دلخواه برش بزنید. پس از اینکه یک طرف کباب سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود.
طرز تهیه کباب تابهای مرغ با رب انار
مواد لازم
برای تهیه کباب تابهای مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
- سینه مرغ چرخشده: ۳۰۰ گرم
- پیاز رندهشده: ۱ عدد (آبگرفته)
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیازچه: ۲ عدد خرد شده
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل تازه رنده شده: نصف قاشق چایخوری
- ارده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و پولبیبر: به مقدار لازم
دستور تهیه:
برای تهیه کباب تابهای ترش با رب انار، مراحل آمادهسازی مانند کباب تابهای مرغ بوده و تنها تفاوت این دستور در مواد اولیه است. ابتدا باید مقداری ماست چکیده پرچرب و گردوی آسیابشده به مخلوط مرغ و ادویه اضافه کرده و خوب ترکیب کنید. سپس رب انار را به مواد افزوده و دوباره مخلوط کنید.
بعد از این مرحله، مواد را به مدت یک شب در یخچال بگذارید تا طعمها بهخوبی جذب گوشت مرغ شوند. در نهایت مواد را در تابه یا با سیخ روی منقل بپزید. برای پخت این کباب در فر نیز میتوانید همین مراحل را دنبال کنید. همچنین میتوانید کباب مرغ ترش را همراه با سیبزمینی سرو کنید که طعمی فوقالعاده خواهد داشت.
طرز تهیه کباب مرغ با دنبه
برای تهیه کوبیده مرغ تابهای نرم و آبدار با دنبه گوسفند، ابتدا مواد زیر را آماده کنید:
- ۱ کیلو ران و سینه مرغ (حدوداً ۶۰۰ گرم بدون استخوان)
- ۶۰ گرم دنبه گوسفند
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا
- ۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز
- نمک به میزان دلخواه
- کره و زعفران دمکرده به مقدار لازم
دستور تهیه.
- برای تهیه کوبیده مرغ تابهای با دنبه ابتدا یک کیلو ران و سینه مرغ را شسته و استخوانها را جدا کرده، سپس آنها را به قطعات کوچک خرد کنید. قطعات مرغ را در خردکن ریخته و یا میتوانید از چرخ گوشت استفاده کنید. پس از آن پیاز رندهشده، دنبه گوسفند و ادویهها را به مرغ اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یکنواخت به دست آید.
- مخلوط آمادهشده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به هم جذب شوند. بعد از گذشت این زمان، تابهای نچسب یا رژیمی را انتخاب کرده و مواد کوبیده را به قطر یک سانتیمتر داخل تابه پهن کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و با استفاده از شعله پخش کن به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- پس از این مدت کوبیدهها را در تابه باز کرده و آنها را تقسیم کنید. اجازه دهید آب مرغ به طور کامل کشیده شود. در این مرحله، روی دو طرف کوبیدهها را با کره و زعفران رومال کرده و کمی روغن حیوانی یا کره اضافه کنید، سپس کوبیده مرغ تابهای آماده سرو است.
طرز تهیه سس مخصوص برای کباب تابهای
این سس خوشمزه و ساده بهراحتی در خانه تهیه میشود و میتواند طعم کباب تابهای را به سطح بالاتری برساند. همچنین به عنوان یک عنصر مهم در تکمیل طعم کباب، این سس میتواند تجربهای لذیذ را برای شما و مهمانانتان رقم بزند.
مواد لازم برای تهیه سس:
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۲ لیوان
- آبلیمو یا لیمو تازه: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- ادویههای دلخواه (مثل زردچوبه، دارچین و زنجبیل): به مقدار لازم
دستور تهیه سس:
- ابتدا رب گوجهفرنگی را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را بهخوبی تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود و رنگش کمی تیرهتر شود.
- پس از آماده شدن رب، آب و آبلیمو یا لیمو تازه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
- اجازه دهید سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده تا سس به غلظت دلخواه برسد. در این مرحله نمک، فلفل سیاه و سایر ادویههای دلخواه خود را به سس اضافه کنید تا طعم آن به تعادل برسد.
این سس را میتوانید بهصورت داغ یا سرد روی کباب تابهای بریزید. استفاده از سس داغ به نفوذ بیشتر طعمها در کباب کمک میکند و تجربهای خوشمزهتر را به شما میدهد
فوتوفنهای پخت کباب تابهای مرغ
برای تهیه کباب تابهای مرغ خوشمزه و خوشطعم رعایت چند نکته مهم میتواند طعم، بافت و عطر آن را به بهترین شکل ممکن بهبود دهد:
انتخاب گوشت مرغ با کیفیت
اولین و مهمترین نکته در تهیه کباب مرغ، استفاده از گوشت مرغ تازه است. گوشت مرغ تازه نسبت به مرغ یخزده طعم و بافت بهتری دارد. همچنین باید از گوشت مرغی که چربی زیاد دارد، پرهیز کنید تا کبابی سالم و خوشمزه به دست آید.
استفاده از پیاز رندهشده
پیاز یکی از مواد اساسی در تهیه کباب است که باعث نرمی و طعم دلپذیر آن میشود. برای استفاده مؤثر از پیاز، آن را رنده کرده و سپس آب آن را کاملاً بگیرید. این کار به ترکیب بهتر پیاز با گوشت کمک میکند و از باقی ماندن تکههای درشت پیاز در کباب جلوگیری میکند.
استفاده از ادویههای مناسب
ادویهها نقش زیادی در طعمدهی کباب دارند. فلفل سیاه، فلفل قرمز، سماق، زردچوبه و نمک از ادویههای رایج برای کباب هستند. همچنین میتوانید کمی دارچین به آنها اضافه کنید تا طعمی ویژه به کباب بدهد.
ورز دادن مواد
ورز دادن گوشت و پیاز بهخوبی باعث ترکیب بهتر طعمها میشود. این مرحله کمک میکند تا کباب خوشمزهتری به دست آید.
استراحت دادن به گوشت
پس از ورز دادن مواد، بهتر است گوشت را برای حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار به طعمدهی بهتر کمک کرده و موجب میشود که طعمها به عمق گوشت نفوذ کنند.
افزودن کره در حین پخت
در هنگام پخت کباب، افزودن کره میتواند طعم و عطر کباب را بهبود بخشد و باعث نرمی بیشتر آن شود.
کنترل حرارت پخت
حرارت مناسب یکی از عوامل مهم در تهیه کباب است. با کاهش حرارت و پخت آرام، میتوانید از خشک شدن کباب جلوگیری کنید و کبابی آبدار و خوشمزه به دست آورید. حتما در هنگام پخت، در ماهیتابه را بگذارید تا کبابها با آب پیاز بهخوبی مغز پخت شوند. برخی افراد کبابها را در روغن سرخ میکنند، اما باید دقت داشت که در این حالت کباب ممکن است سفتتر شود. به همین دلیل، کبابها باید نازک باشند تا از سفتی بیشازحد جلوگیری شود و ترد باقی بمانند.
برای آبدار نگه داشتن کباب چه کنیم؟
برای جلوگیری از خشک شدن کباب تابهای مرغ، رعایت چند نکته و فوتوفن حرفهای میتواند به شما کمک کند تا همیشه کبابی آبدار و خوشمزه داشته باشید.
| مرینیت ماست | یکی از روشهای موثر برای نرم و آبدار نگه داشتن مرغ، استفاده از ماست در مرینیت است. ماست نه تنها طعم کباب را بهبود میبخشد، بلکه باعث حفظ رطوبت داخل گوشت شده و در نتیجه کباب خشک نمیشود. |
| افزودن آب | اگر احساس کردید که کباب در حین پخت خشک میشود، میتوانید کمی آب یا عصاره مرغ به تابه اضافه کنید. این کار کمک میکند تا رطوبت در تابه حفظ شود و گوشت از خشک شدن جلوگیری کند. |
| چرخ کردن مرغ | چرخ کردن مرغ نیز یک راهکار عالی برای نرمتر شدن بافت گوشت است. چرخ کردن مرغ باعث میشود که بافت گوشت لطیفتر شده و احتمال خشک شدن آن کاهش یابد. |
| استفاده از روغنهای معطر | استفاده از روغنهای معطر مانند روغن زیتون یا روغن کنجد میتواند به حفظ رطوبت گوشت کمک کرده و طعم بینظیری به کباب بدهد. فقط دقت کنید که مقدار روغن را به اندازه استفاده کنید تا کباب چرب نشود. |
