پلو کباب

پلو کباب، یا همان پلو کباب گیلانی، یکی از بهترین غذاهای شمال ایران است. این غذا از ترکیب برنج کته‌ای خوش‌عطر با کباب گوشت نرم و مزه‌دار شده تهیه می‌شود و آن‌چه آن را خاص‌تر می‌کند، سرو آن با مخلفات محلی مانند زیتون پرورده، اشپل شور، ماست چکیده و سبزیجات معطر شمالی است. 

برای شروع نیاز دارید که موارد زیر را تهیه کنید. البته مقادیر ذکر شده را می‌توانید با توجه به تعداد نفرات تان تغییر دهید. روغن زیتون را با توجه به ذائقه تان به روغن حیوانی یا سایر موارد تغییر دهید. 

طرز تهیه پلو کباب گیلانی 

برای اینکه بتوانید مانند گیلانی های عزیز، پلو کباب را تهیه کنید، لازم است چند مرحله را پشت سر بگذارید، این مراحل را ما در ادامه برایتان آورده ایم:

مرحله اول: مزه‌دار کردن گوشت (مرینیت)

در این مرحله، گوشت ران گوسفند را به قطعات کوچک و مساوی خرد کنید. سپس آن را با پیاز رنده‌شده، روغن زیتون، آب‌لیمو و آب انار تازه ترکیب کنید. برای ایجاد طعمی لذیذ، گردوی آسیاب‌شده و سبزیجات معطر شمالی نظیر چوچاق و خالواش را به آن اضافه کنید.

نمک، فلفل و زردچوبه نیز به مقدار کافی اضافه گردد. این مخلوط باید حداقل ۱۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا گوشت به‌خوبی با طعم‌های مختلف آغشته شده و لطیف شود. این مرحله کلید اصلی عطر و مزه نهایی پلا کباب است.

مرحله دوم: پخت برنج به سبک کته

برنج محلی گیلانی را به‌دقت شستشو دهید و همراه با میزان مناسبی از آب، نمک و روغن در قابلمه بریزید. روش پخت کته باعث می‌شود دانه‌های برنج نرم، خوش‌عطر و کاملاً مغز پخت باشند. 

اجازه دهید آب برنج به‌آرامی جذب شود و سپس در حرارت ملایم دم بکشد تا طعمی لذیذ پیدا کند. این برنجِ ساده اما خوش‌خوراک، را می‌توانید همراه با کباب نوش جان کنید.

مرحله سوم: پخت کباب گوشت

پس از مرینیت شدن کامل گوشت، قطعات را به سیخ بکشید و روی منقل زغالی یا گریل داغ قرار دهید. کباب‌ها را به‌آرامی بچرخانید تا کاملاً مغزپخت، نرم و سطح آن طلایی و کمی برشته شود. استفاده از منقل زغال، طعم دودی به گوشت می‌دهد که یکی از امضاهای پلو کباب گیلانی به‌شمار می‌رود.

مرحله چهارم: نحوه سرو و چیدمان غذا

اکنون برنج دم‌کشیده را در دیس زیبایی بکشید و سیخ‌های کباب داغ و آبدار را در کنار آن بچینید. تزئین بشقاب با مخلفاتی همچون زیتون پرورده، اشپل شور، باقالی پخته، ماست چکیده و چند برگ سبزی معطر شمالی، به غذا جلوه‌ای مجلسی می‌بخشد. 

نکات مهم برای طرز تهیه بهترین پلوکباب گیلانی

افرادی که اولین بار میخواهند سراغ تهیه این غذای خوشمزه بروند، دلهره این را دارند که ممکن است غذایشان طعم واقعی و دلچسبی نداشته باشد. نگران نباشید در بارکو فود که یکی از بهترین رستوران های رو باز هست، قصد داریم تا لیست ده تایی از نکات مورد نیاز شما را ارائه کنیم، تا بتوانید بدون نگرانی این غذای شمالی را آماده کنید:

• روغن زیتون بکر شمالی استفاده کنید: استفاده از روغن زیتون بومی گیلان، به‌خصوص روغن زیتون رودبار، نه‌تنها طعم کباب را طبیعی‌تر و خوش‌عطرتر می‌کند، بلکه به نرمی گوشت هم کمک می‌کند.
•   برنج دم‌سیاه عطری؛ انتخابی بی‌رقیب :برنج دم سیاه به‌دلیل بافت لطیف و عطری که هنگام دم کشیدن در فضا پخش می‌کند، انتخابی ایده‌آل برای این غذاست. نسبت آب به برنج در کته، باید حدود ۱.۵ برابر باشد.
• مدت‌زمان دقیق دم‌کشیدن برنج :بعد از تبخیر آب و بستن در قابلمه، برنج باید دقیقاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با شعله ملایم دم بکشد تا دانه‌ها به خوبی پخت شوند.
• گوشت تازه گوسفندی بدون رگه چربی اضافه :برای طعم اعلای گوشت، از ران گوسفند تازه استفاده کنید. چربی‌های اضافه را جدا کنید تا مزه طبیعی گوشت قابل چشیدن باشد.
•  ترفند ویژه مزه‌دار کردن گوشت با آب انار طبیعی :به جای رب انار یا طعم‌دهنده‌های آماده، از آب انار ترش طبیعی شمال استفاده کنید تا طعم کباب ترش و دلچسب شود.
•   کیوی رنده‌شده برای تردی گوشت، اما با احتیاط:! افزودن کمی کیوی رنده‌شده به گوشت در دقایق پایانی مزه‌دار کردن (حداکثر ۱۵ دقیقه قبل از پخت)، گوشت را نرم می‌کند. اما مراقب باشید، زمان طولانی باعث له‌شدگی بافت گوشت می‌شود.
• استفاده از چوچاق و خالواش تازه، نه خشک‌شده : سبزیجات معطر شمالی تازه، عطری غیرقابل مقایسه دارند. اگر خشک آن‌ها را استفاده می‌کنید، حتماً ۱۰ دقیقه در آب گرم  خیس کنید.
• پیاز داغ ملایم به مخلوط گوشت اضافه کنید :افزودن کمی پیاز داغ طلایی به مخلوط مزه‌دار کردن گوشت، هم عطر بیشتری به کباب می‌دهد، هم به چسبندگی مواد کمک می‌کند.
• چیدن برنج با روغن گوشت کباب‌شده: اگر گوشت روی منقل یا تابه چدنی پخته می‌شود، کمی از روغن خارج‌شده از گوشت را روی برنج بدهید؛ طعم آن بی‌نظیر خواهد شد.
• سرو با ماست موسیر و زیتون پرورده خانگی: برای یک تجربه عالی، پلو کباب را حتماً با ماست موسیر دست‌ساز و زیتون پرورده شمالی سرو کنید.